Mousse au chocolat croustillante à la compotée de poires

La mousse au chocolat ? Irrésistible. La mousse au chocolat sur un lit de compotée de poires : encore plus irrésistible ! En plus j’y ai rajouté plein de textures, du croustillant, du fondant, du mousseux.

Et puis cette recette est bien sûre ultra simple à faire, comme toujours. On ne change pas les bonnes vieilles habitudes. :-)

A vos cuillères !

INGREDIENTS

Pour la mousse au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 5cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 60g de sucre
• 30g de praliné

Pour la compotée de poires aux épices

• 4 poires Sweet Sensation
• 20g de beurre 
• 2cm de gingembre frais râpé 
• 1 pincée de cannelle
• 2 gousses de cardamome
• 3 cuillères à soupe de sucre rapadura

PREPARATION

1. Épluchez les poires et coupez les en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les dés de poires, le gingembre râpé, la cannelle et la cardamome. Laisse cuire 5 minutes, ajoutez le sucre, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes Laissez refroidir au moins 30 minutes.
2. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide.
3. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et incorporez au chocolat fondu et tiédi.
4. Montez les blancs d’oeufs en neige. Incorporez délicatement à votre préparation au chocolat, ainsi que le praliné croustillant.
5. Dans vos verrines, répartissez votre compotée de poires. Ajoutez sur le dessus la mousse au chocolat et laissez reposer au frais au moins 2 heures.
6. Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de praliné croustillant, vous pouvez le remplacer par des pépites de chocolat ou du grué de cacao.

Pour décorez vos verrines, réalisez des allumettes très fines de poires et râpez un peu de chocolat sur le dessus.

Cette recette a été conçue pour la poire Sweet Sensation.