Muffins sans oeufs - vegan

INGREDIENTS

Pour les muffins

• 180g de bananes bien mûres (environ 2)
• 80g de sucre complet
• 65ml de boisson végétale à l'avoine Lima
• 65ml d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 180g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 30g de noix
• Optionnel : 1 cuillère à café de cannelle ou un peu d'extrait de vanille

Pour les fruits

• Au choix :
  • 2 pommes (ou poires) coupées en dés
  • 200g de compote de rhubarbe et 100g de fraises
  • Quelques abricots etc

Pour le topping streusel

• 35g de margarine végétale ou huile de coco
• 35g de sucre complet
• 60g de farine

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette.
3. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la boisson à l'avoine, l'huile, le vinaigre et mélangez à nouveau.
4. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, les noix, et les épices en option. Ajoutez cette préparation au mélange précédent, sans trop mélanger.
5. Du bout des doigts, malaxez la margarine avec le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une préparation grumeleuse.
6. Dans un moule à muffin graissé ou muni de caissettes en papier, versez l'appareil à muffin. Ajoutez sur le dessus quelques dés de fruits, puis répartissez le topping streusel.
7. Enfournez pour 5 minutes.
8. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.
9. Laissez tiédir avant de démouler.

ASTUCES DU CHEF

Il y a plusieurs astuces pour avoir des muffins bien gonflés et aériens :

• Démarrez la cuisson avec un four bien chaud, bien abaissez la température sans ouvrir la porte du four
• Avant d'enfourner, vous pouvez placez l'appareil à muffins 10 minutes au congélateur
• Dans un moule à 12 empruntes de muffins, n'en cuisez que 6. Les muffins doivent avoir de l'espace pour bien gonfler.