Oeufs brouillés aux oeufs de lompe

INGREDIENTS

• 4 oeufs extra frais
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 20g d'oeufs de lompe noirs
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 échalote
• Beurre

PREPARATION

1. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Réservez.
2. Cassez délicatement le haut des oeufs avec la pointe d’un couteau pour ôter les chapeaux. Versez délicatement le contenu dans un bol.
3. Rincez les coquilles à l’eau chaude et laissez-les sécher en les retournant sur un morceau de papier absorbant. Réservez.
4. Dans une poêle, faites revenir les oeufs à feu doux dans une noix généreuse de beurre, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la crème, l’échalote et la ciboulette. Salez, poivrez.
5. Garnissez les coquilles d’oeufs brouillés, ajoutez 1 cuillère à café d'oeufs de lompe sur chaque oeuf et un peu de ciboulette.
6. Servez les oeufs dans des coquetiers et dégustez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

En remplacement des oeufs de poisson, vous pouvez mettre du saumon fumé ou quelques dés de harengs vinaigrés.