Lavez les feuilles d'épinard et égouttez les bien. Coupez en lamelles.
Épluchez et hachez l'ail. Dans un faitout avec un filet d'huile d'olive faites revenir l'ail avec la muscade. Ajoutez les feuilles d'épinards, du sel et du poivre et faites revenir sur feu vif quelques instants.
Ajoutez les penne et couvrez d'eau bouillante.
Remuez sans cesse, comme vous feriez pour un risotto. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Quand les pâtes sont cuites al dente, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Remuez bien pour faire fondre le fromage et servez de suite en parsemant de pignons de pin grillés.
