PREPARATION

  1. Émincez l’oignon. Farinez la viande puis retirez soigneusement l’excédant en la tapotant sur le bord de l'assiette.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et saisir la viande sur toutes les faces (environ 2 minutes sur feu vif ). Retirez la viande et faites revenir l’oignon à feu moyen dans cette même poêle. Remettez la viande, déglacez à l'aide du vin et laissez évaporer.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et le cube de bouillon délayé dans l'eau bouillante. Salez, poivrez, couvre et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. La viande doit devenir très tendre. En fin de la cuisson, la sauce doit avoir légèrement épaissi. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. En attendant, préparez la gremolata : ciselez finement tous les ingrédients (le persil, le zeste du demi citron, l'ail épluché et dégermé, les anchois). Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez.
  5. Cuire les tagliatelles au dernier moment dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et ajoutez une noix de beurre pour éviter qu'elles ne dessèchent.
  6. Avant de servir, délayez une cuillère de gremolata dans la sauce de votre viande. Servez l'osso bucco accompagné des tagliatelles et parsemé de gremolata et de parmesan fraîchement râpé.

ASTUCES DU CHEF

Pour une version encore plus goûteuse, prenez le temps de cuire votre viande 1h à 1h30 à feu très doux afin de bien concentrer les saveurs. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le simplement au moment voulu.

Si au terme des 25 minutes la sauce est encore un peu trop liquide, enlevez la viande et laissez réduire la sauce quelques minutes sur feu vif, afin qu'elle ait une texture onctueuse qui puisse napper la sauce et enrober les tagliatelles. Au contraire, si votre mélange à tendance à sécher en cours de cuisson, ajoutez un d'eau ou de bouillon.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.