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Patates douces rôties aux aubergines confites

par noisette
Patate Douce Aubergines (5 Sur 9)
Difficulté : star onstar offstar off
Nombre de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Voici la recette estivale des célèbres pommes de terres farcies. En hiver, on a l’incontournable lardon – reblochon … et en été, pourquoi ne pas se lancer sur une version veggie avec une farce aux aubergines confites et aux tomates ?

Délicieusement parfumé et très simple à faire, vous pouvez même réaliser cette recette avec des pommes de terre déjà cuites de la veille au four, ou avec les restes de votre barbecue !

INGREDIENTS

  • 2 petites patates douces
  • 1 aubergine
  • 300g de tomates bien mures
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 oignon nouveau
  • 1 poignée de roquette
  • Quelques feuilles de salade croquante

Préchauffez le four à 220°C

Piquez les patates douces et entourez-les de papier aluminium. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

En attendant, coupez les aubergines en cubes. Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-les griller 5 à 10 minutes (étalez-les sur une seule couche dans votre poêle).

Coupez les tomates en cubes. Ajoutez-les à votre poêlée d’aubergines, ainsi que l’ail dégermé et haché, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter sur feu doux une 10aine de minutes. Ajoutez les câpres et le vinaigre balsamique. Terminez par le basilic ciselé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Lorsque les patates douces sont cuites, creusez-les légèrement (conservez la chair prélevée pour une autre utilisation ou servez-là sur le côté), et fourrez avec votre préparation aux aubergines.

Saupoudrez le tout de parmesan, d’oignon nouveau ciselé et servez sur un lit de salade.

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ASTUCES DU CHEF

Pour accélérer la cuisson des patates douces, coupez-les en deux en enfournez-les sur un morceau de papier cuisson chair vers le bas, avec un filet d’huile d’olive.

Si vous aimez, servez ces patates douces avec un oeuf mollet, ou une cuillère à soupe de yaourt à la grecque.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

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