Pâtes aux champignons et aux noix

INGREDIENTS

• 180g de rigatoni (ou autres pâtes de votre choix)
• 1 échalote
• 200g de champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 30g de noix de Grenoble AOP
• En option: persil, ciboulette ou estragon

PREPARATION

1. Concassez et torréfiez les noix quelques minutes dans une poêle sans ajout de matières grasses.
2. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez et émincez l'échalote. Faites de même avec l'ail.
3. Faites cuire les pâtes al dente, en conservant 1 louche d'eau de cuisson.
4. Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'échalote. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez les champignons et l'ail et faites sauter le tout sur feu vif 3 minutes. Salez, poivrez.
5. Incorporez les épinards et la crème et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez les pâtes, un peu d'eau de cuisson et les noix.
6. Enrobez bien les pâtes de votre préparation et servez immédiatement en parsemant le tout d'herbes fraiches et de parmesan, si vous aimez !

ASTUCES DU CHEF

Pour une version végétale, remplacez la crème classique contre une crème de cajou ou de soja.

J'ai utilisé ici un mélange de champignons de Paris et de girolles, mais vous pouvez intégrer n'importe quels champignons de votre choix (cèpes, morilles etc).