Pavlova

La Pavlova est un dessert qui peut faire peur : la meringue, beaucoup pensent que c’est difficile à faire. Détrompez-vous, c’est un jeu d’enfant. Je vous montre d’ailleurs comment faire au travers d’une vidéo faite maison, réalisée pour Version Femina.

Je vous ai fait la version expresse ici : une meringue tout simple bien croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, une simple chantilly allégée aux petits suisses, et quelques fruits du jardin.

Bonne dégustation !

INGREDIENTS

Pour la meringue

• 4 blancs d’œuf
• 140g de sucre cristal
• 100g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 goutte de vinaigre de cidre

Pour la crème au citron vert

• 20cl de crème liquide 35%MG
• 2 petits suisses
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 citron vert

Pour la garniture

• 1 pêche
• 2 abricots
• 250g de fruits rouges
• 25g de pistaches

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Montez les blancs d’oeuf à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser, augmentez la vitesse petit à petit et ajoutez le sucre cristal en 3 fois.
3. Quand ils forment des pics, arrêtez le robot et ajoutez le sucre glace tamisée avec la maïzena. Mélangez délicatement.
4. Incorporez le vinaigre et ne mélangez pas trop.
5. Sur une plaque de cuisson, étalez la meringue en un disque d’environ 18 – 20cm.
6. Enfournez 1h15 puis laissez refroidir la meringue dans le four avec la porte entre-ouverte.
7. Montez la crème en chantilly.
8. Ajoutez les petits suisses égouttés, le sucre et le zeste de citron vert.
9. Disposez la chantilly sur le disque de meringue refroidie, ajoutez les fruits et terminez par les pistaches.
10. Dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

Selon la saison, variez la garniture de votre pavlova.