Poireaux confits à l'orange et champignons aux noisettes

INGREDIENTS

Pour les poireaux

• 4 jeunes poireaux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 orange
• 1 cuillère à café de miel

Pour les champignons

• 1 échalote
• 200g de champignons
• 2 cuillères à soupe de persil frais

Pour la sauce

• 1 yaourt
• 1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahini)
• 1 citron vert bio
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel, poivre

Pour les finitions

• 25g de noisettes
• 60g de pois chiches égouttés
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout (optionnel)

PREPARATION

1. Nettoyez les poireaux et enlevez les premières feuilles. Coupez les 3/4 du vert (vous pourrez l'utiliser pour vos soupes)
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer les poireaux sur toutes les faces. Déglacez avec le vinaigre et le jus de l'orange. Salez, poivrez, couvrez et laissez confire environ 15 minutes (selon la taille de vos poireaux : la lame d'un couteau doit pouvoir s'insérer facilement).
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Enrobez les pois chiches d'un filet d'huile d'olive, d'une touche de ras el hanout, (conservez les 3/4 pour les finitions) salez, poivrez et enfournez 10 minutes.
5. Torréfiez les noisettes à sec, au four, environ 8 minutes.
6. En attendant, dans une autre poêle, faites suer l'échalote ciselée. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites légèrement dorer le tout. Salez, poivrez, coupez le feu et ajoutez le persil. Mélangez rapidement.
7. Préparez la sauce au yaourt : dans un petit bol, mélangez la yaourt avec la crème de sésame, un filet de jus de citron (conservez le zeste pour les finitions), l'ail pressé, le cumin, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Sur vos assiettes, dressez un lit de poireaux, ajoutez la poêlée de champignons et terminez par un filet de sauce, les noisettes légèrement concassées, les pois chiches, une pincée de ras el hanout et le zeste de citron.
9. Dégustez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

Pour une version plus gourmande, troquez le yaourt contre de la crème.

Vous pouvez utiliser cette même technique de cuisson des poireaux avec des carottes, des panais, des topinambours etc.

Pour un plat complet, servez le tout sur un lit de semoule d'épeautre, de quinoa ou de lentilles.

Délicieux servi avec un houmous de haricots blancs en remplacement de la sauce au tahini. Utilisez alors ma recette de houmous ICI, et remplacez la quantité de pois chiches par des haricots blancs.

ACCORD METS & VIN

Ce plat simples aux saveurs complexes, se marie divinement bien avec un verre de vin rouge Moulin de la Lagune, du Château La Lagune. Un Haut-Médoc d'une grande finesse, porté sur des notes de fruits noirs et de poivre blanc. Composé des cépages Merlot (60% ), Cabernet Sauvignon (33%), Petit Verdot (7%), dégustez ce vin aux alentours des 16-18°C, en veillant à bien ouvrir la bouteille 1h avant.