INGREDIENTS
Pour le bowl
- 1 livre de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 chou-fleur
- 350g de potimarron
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 240g de riz complet
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 5 cornichons
- Quelques brins de persil ou d'aneth
- Sel, poivre
PREPARATION
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le potimarron en cubes et détaillez les fleurettes de chou-fleur.
- Parsemez les légumes de curry, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés (retournez-les à mi cuisson). Laissez tiédir.
- En attendant, dans une casserole, faites cuire le riz 15 minutes. Egouttez.
- Cuisson des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel : hachez l’échalote et l'ail et faite-les revenir dans une grande cocotte avec une noix de beurre. Déglacez avec le verre de vin blanc. Lavez les moules et rajoutez-les à votre cocotte. Les moules doivent s’ouvrir à la cuisson, cocotte fermée. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Réalisez la crème : hachez finement les câpres, les cornichons et le persil. Mélangez le tout avec la crème et le vinaigre. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Décortiquez la moitié des moules.
- Dans vos bols, disposez un lit de riz. Ajoutez le chou-fleur rôti, le potimarron, les moules (avec et sans coques), les pousses d'épinards et arrosez généreusement de crème.
- Servez sans attendre !
ASTUCES DU CHEF
Pour ajouter du croustillant, garnissez le tout de quelques graines de courge.
Si vous aimez, vous pouvez remplacer la crème par une sauce au tahini.