Pommes grenailles rôties et ses légumes d'été

INGREDIENTS

Pour les légumes rôtis

• 300g de pommes de terre de Noirmoutier de petit calibre (25mm)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail non pelées
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 branche de romarin

Pour la salade de courgettes

• 1 grosse courgette ou 2 petites
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de menthe
• 20g de copeaux de parmesan frais
• Fleur de sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 cuillère à café de ciboulette émincée
• 1 cuillère à café de menthe ciselée
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 210°C
2. Coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en lamelles épaisses. Epluchez et coupez l'oignon en quatre. Coupez la tomate en deux.
3. Dans un grand plat allant au four (ou sur votre lèche frite recouvert de papier aluminium) disposez tous ces légumes, ainsi que les gousses d'ail non pelées. Salez, poivrez, parsemez d'herbes de Provence, ajoutez la branche de romarin et arrosez d'huile d'olive et enfournez 20 minutes.
4. Retournez les légumes, ajoutez les pommes grenailles rincées et séchées et poursuivez la cuisson 20 minutes.
5. En attendant, lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
6. Mettez-les dans un saladier avec le jus du citron vert et l'huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez la menthe ciselée, remuez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
7. Préparez la vinaigrette: mélangez l'ail hachée avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez l'huile d'olive et les herbes hachées et terminez par quelques zestes de citron, ainsi que le jus de la moitié de l'agrume.
8. Servez les légumes rôtis avec la salade de courgettes crues parsemée des copeaux de parmesan et la vinaigrette aux herbes.

ASTUCES DU CHEF

Les pommes de terre de Noirmoutier sont excellentes et assez fragiles. Elles sont très rapides à cuire si vous les prenez de petit calibre. 20 minutes devraient suffire mais vérifier la cuisson avant d'enlever le plat du four. Souvenez-vous : elles doivent rester fermes afin de garder toutes leurs qualités gustatives.