INGREDIENTS
Pour le poulet
- 4 escalopes de poulet
- 2 boules de mozzarella
Pour le pesto de noix
- 30g de parmesan
- 30g de noix
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 60g de roquette
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
En option: une grenade
PREPARATION
- Préchauffez le four à 200°C
- Dans une poêle sans ajout de matières grasses, torréfiez les noix concassées.
- Dans le bol d'un robot, mixez le parmesan avec les noix, la gousse d'ail, le basilic, la roquette, l'huile d'olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Ajustez la texture avec de l'huile d'olive au besoin.
- Ouvrez vos escalopes en portefeuille. Fourrez chaque escalope avec une bonne cuillère à soupe de pesto. Dans une poêle avec un filet d'huile, saisissez les escalopes sur chaque face.
- En attendant, découpez la mozzarella en fines tranches. Déposez les escalopes dans un plat huilé, couvrez de tranches de mozzarella, et faites gratiner 8 à 10 minutes.
- Dégustez sans plus attendre, en parsemant le tout de graines de grenade si vous le souhaitez !
ASTUCES DU CHEF
Testez un fromage de caractère en remplacement de la mozzarella : un cantal ou un comté affiné par exemple.
REMERCIEMENTS
Un grand merci à mes partenaires qui m'ont accompagné sur France 2 sur cette recette
- Poulet Le Gaulois
- Art de la Table Maison Jean-Vier
- Ustensiles de cuisine Le Creuset
- Moulins sel et poivre Peugeot
- Pain de chez Paul