INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Pelez et coupez le potimarron en dés. Etalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien fondant (adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos morceaux). Mixez le potimarron à l'aide d'un blender (ajoutez un peu d'eau au besoin).
  3. Dans une casserole faites chauffer votre volume d'eau avec le cube de bouillon.
  4. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec le thym et faites-le suer pendant deux minutes à feu moyen. Versez le riz et faites-le nacrer pendant trois minutes. Incorporez le vin et faites évaporer en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez la purée de potimarron, mélangez et versez le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Salez et poivrez légèrement à mi-cuisson.
  5. Lorsqu’il ne reste presque plus de bouillon (à environ 20 minutes de cuisson), goûtez le riz. S’il est cuit, retirez la casserole du feu, incorporez la crème fraîche et le quart du Selles-Sur-Cher AOP coupé en petits dés.
  6. Disposez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de Selles-Sur-Cher AOP restant et posez une tranche de jambon cru sur le dessus. Servez immédiatement.

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez réaliser ce risotto avec d'autres légumes : une purée de carottes, de courgettes, de betterave ...

Recette de Risotto à la Courge et au Selles Sur Cher AOP