INGRÉDIENTS
- 300g de champignons au choix
- 2 gousses d'ail
- 90g d'épinards
- 300g de riz arborio
- 15cl de vin blanc sec
- 1l de bouillon de légumes ou de volaille
- 40g de beurre
- 60g de parmesan râpé très finement
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180°C.
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Pelez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau.
- Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons 5 minutes avec l’ail.
- Lavez et essorez les épinards, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz, le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Faites cuire 25-30 minutes au four (le bouillon ne doit pas être totalement absorbé et le riz encore al dente).
- A la sortie du four, ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez.
- Patientez 5 – 10 minutes, le temps que le riz absorbe le reste de liquide et dégustez avec un complément de parmesan et quelques herbes fraiches ciselées (persil ou ciboulette).
ASTUCES DU CHEF
Restez vigilant sur la cuisson de votre risotto : en fin de cuisson, le bouillon doit toujours légèrement être au dessus du riz.
Dégustez-le rapidement après sa sortie de four car il continue de cuire même après et est beaucoup moins bon réchauffé.