INGREDIENTS
- 400g de petit épeautre
- 400g de champignons mélangés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80g d'abricots secs
- 60g de parmesan
- 1 bouquet de persil
PREPARATION
- Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir 1 des échalotes. En attendant, lavez et coupes les champignons. Ajoutez-les à l'échalote et incorporez l'ail hachée. Salez, poivrez et réservez dans un bol lorsque les champignons sont juste fondants.
- Dans la même poêle, faites revenir la seconde échalote.
- Ajoutez l'épeautre et enrobez-le avec les échalotes.
- Versez le verre de vin blanc et mélangez jusqu'à complète incorporation.
- Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant que tous les liquides soient absorbés avant d'incorporer une louche complémentaire de bouillon. La cuisson doit durer environ 30 à 35 minutes: ne cessez pas de remuer et vérifier la cuisson au fur et à mesure. Le petit épeautre doit rester légèrement croquant.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson du risotto, incorporez les abricots, les champignons revenus et le parmesan râpé.
- Terminez en ajoutant une bonne poignée de persil ciselé.
ASTUCES DU CHEF
Pour les plus gourmands, ajoutez une pointe de crème en fin de cuisson.
ASSOCIATION METS & VIN de Thierry de La Cave des Climats
Sublimez ce plat à la perfection avec un vin blanc de Provence - Cépage Rolle, un vin gras, long et complexe.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.