Rouleaux de printemps au thon

INGREDIENTS

Pour les rouleaux de printemps

• 6-8 feuilles de riz
• 1 grosse carotte
• ½ concombre
• 1 cœur de laitue
• 70g de vermicelles de riz
• 1 boite de thon
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 bouquet de menthe

Pour la sauce d’accompagnement

• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de purée de piment

PREPARATION

1. Préparez la sauce thaïe en mélangeant tous les ingrédients dans un bol: jus de citron vert, ail haché, sauce poisson, sucre et purée de piment. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et réservez au frais.
2. Coupez les carottes en bâtonnets. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets. Emincez les feuilles de laitue en lamelles.
3. Egouttez le thon, mélange-le avec la mayonnaise et le citron vert. Réservez.
4. Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de menthe sur un des bords. Ajoutez de la laitue, un peu de carottes, du concombre du thon et des vermicelles. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
5. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.
6. Servez de suite avec la sauce Thaï maison.

ASTUCES DU CHEF

Pour vous faciliter la "roulage" des rouleaux de printemps, déposez votre feuille de riz sur un torchon propre, humide.

En remplacement du thon, vous pouvez mettre des crevettes, du poulet ou d'autres légumes pour en faire une version végétarienne.