Saint-Jacques aux poireaux de Normandie et citron confit

INGREDIENTS

• 6 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 2 poireaux de Normandie
• 1 grosse carotte de la Baie du Mont Saint Michel
• 1 feuille d'algue nori
• 1 citron confit
• Quelques pluchez de cerfeuil

PREPARATION

1. Épluchez et émincez l'échalote. Émincez les poireaux de Normandie. Hachez le citron confit.
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'échalote. Dès qu'elle devient translucide, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites suer 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un petit verre d'eau au besoin.
3. En attendant, épluchez et coupez la carotte de la Baie du Mont Saint Michel en petits dés. Faites-les rapidement poêler dans une poêle avec un filet d'huile. Lorsque les carottes commencent à s'attendrir, ajouter le citron confit et coupez le feu. Réservez.
4. Snackez les Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre.
5. Répartissez les poireaux dans les coquilles des Saint-Jacques. Ajoutez les carottes au citron confit, les Saint-Jacques et terminez par quelques algues nori émincées.
6. Décorez avec une touche de cerfeuil et servez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

Pour ajouter un peu de gourmandise, n'hésitez pas à rajouter 1 à 2 cuillères de crème épaisse dans votre fondue de poireaux... un délice !