Salade de canard aux pêches

INGREDIENTS

Pour la salade

• 200g d'aiguillettes de canard
• 1/2 cuillère à café de poudre de curry
• 1 pêche
• 2 tomates
• 100g de fèves
• 1 oignon nouveau
• 20g d'amandes effilées
• 1 batavia
• 1 fromage de chèvre sec (type bouton de culotte)

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

PRÉPARATION

1. Coupez les aiguillettes de canard en morceaux, parsemez de curry, d'un filet d'huile d'olive et réservez.
2. En attendant, lavez et essorez la salade. Emincez l'oignon nouveau et coupez les tomates en tranches.
3. Blanchir les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée 3 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
4. Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses.
5. Préparez la vinaigrette en fouettant tous les éléments ensemble.
6. Tranchez la pêche en 8 morceaux. Faites-la griller dans une poêle grill avec un filet d'huile d'olive. Réservez. Dans la même poêle, saisissez les aiguillettes 2 minutes. Elles doivent rester rosées à l'intérieur.
7. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de salade. Ajoutez les tomates, les fèves, les morceaux de pêche, l'oignon nouveau, ainsi que les aiguillettes de canard. Arrosez de sauce et parsemez d'amandes et de chèvre coupé en copeaux.
8. Dégustez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pêches par d'autres fruits de saison : abricots, melon, ou en automne hiver des pommes, des poires, ou des prunes.

La touche de curry sur les aiguillettes de canard est optionnelle, mais elle rajoute un petit plus. En remplacement des aiguillettes vous pouvez utiliser du magret ou alors, encore plus simple, des tranches de magret fumé.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.