Je ne cuisine pas souvent le lapin… et pourtant c’est une viande très délicate et subtile que j’apprécie beaucoup ! J’ai voulu varier les plaisirs en vous proposant une recette qui change du tout au tout de ce que nous avons l’habitude de voir avec cette viande comme le lapin aux pruneaux ou à la moutarde. Voici donc ma salade de lapin aux fraises qui se marie à la perfection avec une vinaigrette au balsamique et à l’érable.
Une assiette tout en subtilité et en originalité, qui fait son petit effet ! Vous m’en direz des nouvelles. :-)
INGREDIENTS
Pour la salade
- 200g de filets de lapin
- 2 poignées de jeunes pousses de salade
- 150g de fraises
- 100g de tomates cerises
- 20g de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Sel, poivre
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les filets de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
Torréfiez les noix de pécan et les graines de courge dans une poêle sèche.
En attendant, coupez les fraises en deux ou en quatre. Faites de même avec les tomates cerises. Dans un petit bol, fouettez tous les éléments de la vinaigrette ensemble.
Dans un grand saladier, mélangez la salade avec les fraises, les tomates, , les noix de pécan et les graines de courge. Arrosez avec les 3/4 de la sauce. Disposez sur vos assiettes de service, posez vos filets de lapin sur le dessus et arrosez du restant de sauce.
Dégustez sans plus attendre.
ASTUCES DU CHEF
Pour les plus gourmands, cette salade se complète volontiers avec :
- Des pointes d’asperges
- Du chèvre ou de la feta émietté sur le dessus
- Quelques dés d’avocat pour apporter un peu de rondeur
- Quelques croutons maison à l’ail pour apporter un peu de croquant
- Un beau bouquet d’herbes fraiches mélangées (basilic, estragon…)
Cette recette a été conçue pour L’interprofession du Lapin.
#enjoyitsfromeurope🇪🇺 #LeLapinFaitesVousRemarquer