Salade de légumes rôtis, ricotta citronnée

INGRÉDIENTS

Pour les légumes

• 2 panais
• 1/2 tête de brocoli
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe rasé de thym
• 1 poignée de pousses d’épinards

Pour la ricotta

• 175g de ricotta
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 petits pains craquants aux seigle et son d'épeautre Sigdal

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 210°C
2. Épluchez et coupez vos légumes en 4, dans la longueur (en 6 à 8 pour les panais s’ils sont gros). Enrobez-les d’huile d’olive, de thym, salez, poivrez, étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes en retournant les légumes à mi cuisson.
3. En attendant, mélangez la ricotta avec le zeste de la moitié du citron, 1 filet de jus et un tour de moulin à poivre.
4. Sur vos assiettes de service, disposez les légumes rôtis, les pousses d’épinard, la ricotta et arrosez d’huile d’olive.
5. Servez immédiatement avec les pains craquants.

ASTUCES DU CHEF

Si les légumes ont tendance à sécher, ajoutez un petit verre d’eau en cours de cuisson et couvrez d’un morceau de papier aluminium.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.