Salade de lentilles aux harengs

INGREDIENTS

Pour la salade

• 400g de lentilles vertes
• 150g de harengs fumés
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 oignon nouveau
• 1 bouquet de persil
• 1 orange

Pour la vinaigrette

• 1/2 orange
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel et poivre

PREPARATION

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes à partir du frémissement, dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, et la carotte émincée.
2. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : pressez la demi-orange puis mélangez le jus avec un peu de jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile en filet pour émulsionner le tout.
3. Emincez l'oignon nouveau. Epluchez l'orange à vif, et prélevez les suprêmes. Coupez le hareng en cubes et ciselez le persil.
4. Égouttez les lentilles et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette, l'oignon, les suprêmes d'orange, le hareng fumé, le persil ciselé, et mélangez bien.
5. Servez tiède ou froid.

Cette recette est également délicieuse avec n'importe autre poisson : des filets de sardines, de maquereaux etc.

En saison, n'hésitez pas à rajouter des cubes de tomates, de concombre etc.