INGREDIENTS
Pour la salade
- 1 tête de brocoli
- 2 petites patates douces
- 1 oignon rouge
- 100g de quinoa
- 20g de graines de courge
- 1 grenade
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée de feuilles de mâche
Pour la sauce
- 1.5cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de miso blanc
- 1 cuillère à soupe rase de tahini
- 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame toasté
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'eau
PREPARATION
- Préchauffez le four à 200°C
- Coupez la patate douce en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur. Coupez l'oignon rouge en 4 ou 6 selon la taille. Etalez ces légumes sur une plaque allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et enfournez 15 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
- En attendant, cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Egouttez.
- Séparez les fleurettes de brocoli. Dans une autre casserole d'eau bouillante, blanchissez le brocoli 5 minutes. Egouttez et rincez à l'eau glacée.
- Préparez la vinaigrette au miso en fouettant tous les éléments ensemble: gingembre pelé et haché, gousse d'ail dégermée et râpée, miso, tahini, miel, vinaigre de riz, huile de sésame, jus de citron et eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les éléments ensemble sauf la grenade. Servez immédiatement et disposez les graines de grenade sur le dessus.
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez également remplacer le quinoa par de la semoule et opter pour une vinaigrette classique pour un effet "taboulé de patate douce", c'est délicieux !
Cette recette a été conçue pour Rutabago.