Salade de pêches au jambon de Parme

INGREDIENTS

Pour la salade

• 1 burrata
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 petites tomates grappes
• 2 pêches blanches
• 1 poignée de pousses d'épinard
• 4 tranches de jambon de Parme
• 1 bouquet de basilic

Pour la vinaigrette à la bergamote

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron (bergamote si possible)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à la bergamote de la Vinaigrerie du Clunisois

PREPARATION

1. Sortez la burrata du frigo afin qu'elle ne soit pas trop froide.
2. Coupez l'aubergine et la courgette en fines lamelles (utilisez une mandoline pour aller plus rapidement). Dans une grande poêle avec un filet d'huile, faites dorer les légumes environ 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et ajouter une pointe de thym.
3. Lavez les pêches et coupez-les en tranches.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Emulsionnez avec l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
5. Coupez la tomate et ciselez le basilic.
6. Dans vos assiettes de service, disposez un lit d'épinards, ajoutez les légumes grillés, la tomate, les pêches, la burrata émiettée, le jambon de Parme et terminez par la vinaigrette à la bergamote et le basilic frais.

ASTUCES DU CHEF

Pour aller plus vite, pensez à utiliser 2 poêle pour faire vos légumes grillés.

Pour sublimer le tout, décorez l'assiette avec un velours de vinaigre. Vous pouvez également incorporer 2 cuillères à soupe de purée de fraises fraiches ou de pulpe de passion dans votre vinaigrette pour une assiette originale et plein de saveurs.