Salade de poulet aux pèches et vinaigre balsamique

INGREDIENTS

Pour la salade

• 4 escalopes de poulet
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 70g de roquette
• 70g de pousses d'épinards
• 300g de tomates cerises en grappe
• 2 pêches blanches
• 40g d'amandes effilées
• 1 petit oignon rouge

Pour la vinaigrette

• 60ml d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à soupe de miel

PREPARATION

1. Dans un bol, faites mariner les escalopes de poulet avec le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre.
2. En attendant, coupez les tomates cerises en quatre, coupez les pêches en quartiers, et émincez finement l'oignon rouge en demi lamelles.
3. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, torréfiez les amandes.
4. Sur une poêle-grill, faites griller le poulet jusqu'à percevoir les marques du grill (1 minute de chaque côté environ).
5. Ajoutez les pêches pour les marquer et terminez la cuisson du poulet: environ 8 minutes sur feu moyen (enlevez les pêches dès qu'elles sont marquées, elles ne doivent pas compoter).
6. Pendant que le poulet cuit, préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
7. Sur vos assiettes, disposez un lit de roquette mélangée aux épinards, ajoutez des tomates cerises, les pêches grillées, les lamelles d'oignon, le poulet coupé en morceau et arrosez généreusement de sauce. Terminez par les amandes effilées.

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez également remplacer les pêches par du melon par exemple ou de la pastèque (crue, surtout non cuite) qui apporteront de la fraicheur les jours de grosse chaleur en été.

ASSOCIATION METS & VIN

Sublimez ce plat à la perfection avec un vin du Rhône - Condrieu Blanc - Cépage Viognier, un vin long en bouche, sec, avec une légère rondeur et des notes de fruits jaunes.