INGREDIENTS
Pour la salade
- 1 aile de raie
- 60g de lardons coupés en allumettes
- 1 grosse poignée de roquette
- 250g de tomates cerises
- 1 botte de ciboulette
Pour la vinaigrette
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
PREPARATION
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle ayant servie à la cuisson des lardons, faites revenir l'ail de raie environ 5 minutes par face.
- En attendant, émincez finement l'échalote et mélangez-la dans un bol avec le vinaigre, la gousse d'ail hachée, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Coupez les tomates cerises et mélangez-les dans un saladier avec la roquette, les lardons, de la ciboulette ciselée et la moitié de la vinaigrette.
- Disposez dans vos assiettes de service et ajoutez un peu de raie effilochée. Terminez en arrosant du reste de vinaigrette.
- Dégustez sans attendre !
ASTUCES DU CHEF
Si vous n'avez pas d'échalote, troquez contre de l'oignon rouge et des oignons nouveaux.
En saison, vous pouvez remplacer la roquette contre de la salade frisée.