INGRÉDIENTS
Pour la salade
- 4 figues
- 2 poires
- 1 pomme
- 60g cranberries séchées
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 fromage Charolais
- 80-100g magret fumé en tranches
- Salade de jeunes pousses
- 1 citron
Pour la vinaigrette au gingembre
- 3 à 4cm de gingembre frais
- 5cl d'huile d'olive bien fruitée
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 citron vert (zestes et jus)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
PREPARATION
- Dans un bol, râpez le gingembre épluché. Ajoutez les zestes, le jus de citron vert, le piment, le miel et incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, pour émulsionner votre sauce. Réservez au frais.
- Coupez une demie-poire non épluchée en fines tranches. Faites de même pour la pomme. Citronnez vos tranches afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
- Pour les restes de la pomme et des poires, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Citronnez de même.
- Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
- Dans vos assiettes de présentation, disposez un lit de jeunes pousses. Ajoutez les dés de pommes et de poires. Disposez une figue par assiette coupée en fleur (coupez chaque figue en croix, sans couper jusqu'au bout. Faites une légère pression sur le bas des figues pour faire "éclore" les pétales).
- Ajoutez ensuite les cranberries et quelques tranches de magret. Disposez le fromage coupé en fines tranches et émietté puis les amandes effilées. Versez une cuillère généreuse de vinaigrette sur chacune des assiettes et dégustez de suite !
ASTUCES DU CHEF
Variez les plaisirs avec cette recette: amusez-vous! Si vous êtes végétarien, enlevez le magret par exemple. Vous pouvez également troquer contre d'autres fruits de saison ou bien des châtaignes et des champignons.
Transformez cette salade en plat complet en augmentant les portions et en ajoutant un peu de quinoa ou de pommes grenailles cuites à l'eau, refroidies, et coupées en rondelles.