Sauce aux barbes des coquilles Saint-Jacques

INGRÉDIENTS

• 200g de barbes de coquilles Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 20cl de cidre brut (ou de Vin blanc sec)
• Quelques pluches de persil

PREPARATION

1. Récupérer les barbes des coquilles en retirant bien la petite boule noire.
2. Épluchez et hachez les échalotes.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir les échalotes. Ajoutez les barbes et pourquivez la cuisson sur feu vif 30 secondes. Déglacez avec le cidre, baissez le feu et laissez réduire 15 minutes.
4. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
5. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un poisson, un risotto ou autre !

ASTUCES DU CHEF

Ici j'ai récupéré 200g de barbes pour 2kg de coquilles Saint-Jacques en produit brut.

Ne salez pas la préparation en cours de cuisson, les barbes sont déjà bien salées.