INGRÉDIENTS
Pour le smørrebrød
- 2 grandes tranches de pain de seigle
- 4 filets de harengs au vinaigre (rollmops)
- 1 œuf
- 20g de beurre
- 1 petite betterave
- 50g de chèvre frais
- 1 cuillère à café bombée de moutarde forte
- 1/2 concombre
- Quelques pousses de graines germées (alfalfa, petits pois, betterave...)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 échalote
- 1 bouquet d’aneth
Pour la salade
- 1 Salade Romaine
- Quelques pousses de graines germées (alfalfa, betterave, petits pois...)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1/2 citron
- Sel, poivre
PREPARATION
- Faites cuire l’œuf dur dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes. Passez sous l’eau froide et écaler. Coupez-le en rondelles.
- À l’aide d’un blender, Mixez la betterave avec la moutarde, le chèvre frais, 3 brins d’aneth, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que votre mélange soit bien homogène. Réservez au frais.
- Coupez le concombre en fines tranches. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth.
- Préparez la salade: coupez la romaine en lanières. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus du demi citron, salez, poivrez. Emulsionnez avec l'huile d'olive. Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien.
- Tartinez vos tranches de pain avec un peu de beurre. Ajoutez votre préparation à la betterave, le concombre, l’échalote, les rollmops, quelques rondelles d’œuf dur et terminez par les câpres, les pousses de graines germées et quelques brins d’aneth.
- Servez immédiatement avec la salade et le restant de concombre (ou autres ingrédients qu’il vous reste que vous n’avez pas réussi à mettre sur vos tartines ;-) ).
ASTUCES DU CHEF
Conservez un petit morceau de betterave pour rajouter quelques morceaux à votre tartinade et apporter un jeu de textures intéressant.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.