INGREDIENTS
Pour le tajine
- 2 pavés de cabillaud
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de cumin
- 4 pistils de safran
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouquet garni
- 60g d'olives
- 1/2 citron confit
Pour la semoule
- 100g de couscous
- 1 cuillère à café de cumin
PREPARATION
- Placez le couscous dans un bol et mélangez avec le cumin, du sel et du poivre. Versez de l’eau bouillante à hauteur et couvrez pour laisser gonfler. Égrenez.
- Epluchez et coupez grossièrement l'oignon, faites de même avec l'ail. Coupez finement le gingembre.
- Dans une grande cocotte (ou encore mieux dans un plat à tajine), faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, le cumin, avec un peu d'huile d'olive.
- Lorsque l'oignon est bien fondu, déglacez avec un petit verre d'eau. Incorporez le poisson, le safran, la cannelle, la bouquet garni, salez, poivrez, et ajoutez 250ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez dans la cocotte le citron confit, les olives et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
- Servez aussitôt avec le couscous réchauffez dans lequel vous pouvez rajouter une noix de beurre. :-)
ASTUCES DU CHEF
Ajoutez des raisins secs et des amandes à votre couscous, c'est encore meilleur ! Vous pouvez également servir ce tajine avec des pains plats orientaux. Parsemez le tout de coriandre fraiche, juste ciselée, et servez avec un peu de harissa, si vous aimez.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, diluez une cuillère à soupe de maïzena dans la sauce, à incorporer à l'étape les olives.
Vous pouvez réaliser cette recette avec la viande de votre préférence : agneau, poulet etc.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, servi le lendemain de sa préparation.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.