Tartine à la mousse de canard pistache cranberry

INGREDIENTS

• 1 pain complet tranché
• 2 tranches de mousse de canard Madrange
• 1 poire
• 20g de pistaches torréfiées
• 20g de cranberries séchées
• 1 gros oignon nouveau
• 1 poignée de pousses de salade

PREPARATION

1. Concassez les pistaches et coupez les cranberries en petits dés. Emincez l'oignon nouveau et coupez la poire en dés.
2. Dans un bol, mélangez les jeunes pousses avec l'oignon. Assaisonnez d'huile d'olive, fleur de sel, poivre et une touche de vinaigre de Xérès.
3. Toastez les tranches de pain.
4. Etalez la mousse de canard, disposez des dés de poire, les pistaches, les cranberries et terminez par la salade assaisonnée.
5. Dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

Il est important de bien faire toaster les tranches de pain pour qu'elles soient croustillantes et assez fines.

Si vous n'avez pas d'oignons nouveaux, remplacez-les par des échalotes finement émincées, un oignon rouge ou mieux, des pickles de légumes.