INGREDIENTS
- 8 tomates
- 200g de reste de couscous, de riz ou autre féculent
- 150g de reste de viande cuite de la veille
- 1 échalote
- 25g de raisins secs
- 30g d’amandes torréfiées
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
PREPARATION
- Préchauffez le four à 200°C.
- Émincez l’échalote et hachez l’ail. Concassez grossièrement les amandes. Au besoin, hachez grossièrement la viande.
- Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faites fondre l’échalote avec l’ail et le raz el hanout.
- Ajoutez le reste de viande et faites dorer le tout.
- Incorporez le couscous et poursuivez la cuisson sur feu vif 2 minutes.
- En attendant, coupez le chapeau des tomates, évidez-les et réservez la pulpe.
- Hors du feu, incorporez à votre farce les amandes, les raisins secs, le persil, du sel et du poivre.
- Garnissez les tomates de votre farce et replacez les chapeaux. Disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 15 à 20 minutes.
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un reste de quinoa, de coquillettes ou tout autre féculent.
Vous pouvez incorporez la pulpe de tomates dans la farce ou la réutiliser pour en faire des gaspachos, des sauces ou autre.
Variez les plaisirs en troquant les tomates contre d’autres légumes : poivrons, courgettes, aubergines, oignons.
ACCORD METS & VIN
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Donatien Bahuaud