INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Faites cuire à l'eau les châtaignes blanchies avec la branche de céleri coupé en tronçons, environ 1h.
  2. Réduire les légumes en purée et allongez avez le lait.
  3. Remettez le tout sur le feu et portez à ébullition. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  4. Versez la soupe dans un grand plat, ajoutez un jaune d'oeuf et fouettez.
  5. Terminez en incorporant une noix de beurre et servez avec des croutons bien dorés revenus dans du beurre.

ASTUCES DU CHEF

Pour une entrée chic cet hiver, servez ce velouté avec quelques cèpes poêlés, quelques copeaux de fois gras ou des lamelles de conté sur le dessus, c'est délicieux !

Velouté de châtaignes