INGREDIENTS
Pour la crème d'asperge
- 1 botte d'asperges blanches
- 400ml de bouillon de légumes
- 125ml de crème liquide
- 1 échalote
- 2 brins d'estragon
Pour le topping
- 20g de noisettes
- 3 brins de persil
PREPARATION
- Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche. Réservez.
- Epluchez et coupez les asperges en deux ou en quatre. Dans une grande casserole, faites suer l'échalote émincée. Ajoutez les asperges, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
- A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les asperges en intégrant petit à petit la crème et l'estragon. Salez, poivrez au besoin.
- Servez immédiatement en parsemant le velouté de noisettes torréfiées et de persil ciselé.
ASTUCES DU CHEF
Ajoutez quelques copeaux de parmesan fraichement râpé pour parfaire le tout.
USTENCILES
- Bol Jean-Vier - Chantaco
- Couverts Jean Dubost