INGREDIENTS

Pour la crème d'asperge

Pour le topping

PREPARATION

  1. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche. Réservez.
  2. Epluchez et coupez les asperges en deux ou en quatre. Dans une grande casserole, faites suer l'échalote émincée. Ajoutez les asperges, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
  3. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les asperges en intégrant petit à petit la crème et l'estragon. Salez, poivrez au besoin.
  4. Servez immédiatement en parsemant le velouté de noisettes torréfiées et de persil ciselé.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez quelques copeaux de parmesan fraichement râpé pour parfaire le tout.

USTENCILES