INGREDIENTS
- 1 courge butternut (800-900g)
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 bouquet garni
- 15cl de crème liquide (un peu plus pour le service)
- 30g de noisettes
- En option : quelques brins de persil
PREPARATION
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Coupez la butternut en quatre, enlevez les pépins, épluchez-la puis coupez-la en gros dés. Epluchez et coupez les carottes en gros dés.
- Dans une grande cocotte avec un filet d'huile, faites fondre l’oignon.
- Ajoutez la butternut, les carottes, la muscade, remuez et laissez cuire 5 minutes.
- Versez 80cl d’eau (l'eau doit juste recouvrir les légumes, pas plus), le bouquet garni, salez, couvrez et faites cuire environ 20 à 30 minutes sur feu moyen.
- Enlevez le bouquet garni, incorporez la crème, et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée, lisse et homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez le velouté bien chaud avec un trait de crème bien, les noisettes concassées et quelques pluches de persil.
ASTUCES DU CHEF
Si vous aimez, incorporez une cuillère à café de poudre de curry ou remplacez une partie de la crème par un fromage crémeux (type chaource).