Cake banane coco épeautre

INGREDIENTS

• 200g de farine semi-complète d'épeautre Mon Fournil
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (un peu plus pour le décor)
• 1 cuillère à café cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 80g de sucre muscovado
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 2 gros oeufs
• 4 bananes extra mûres
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère à soupe de tahini

PREPARATION

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un grand cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, la cannelle, le sel, la levure chimique, la vanille et la coco râpée.
3. Dans un bol, écrasez 3 bananes avec le zeste de citron vert, et un filet de jus. Incorporez l'huile de coco fondue puis le tahini et enfin les oeufs.
4. Mélangez l'appareil humide avec l'appareil sec, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Versez la préparation dans un moule à cake. Décorez avec la banane restante coupée en deux dans la longueur, et un peu de poudre de coco.
6. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler et couper en tranches.

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez, ajoutez quelques noix ou autres fruits secs, voire même des pépites de chocolat.

Si vous aimez les cakes à la banane, découvrez mon cake aux bananes rôties et aux pépites de chocolat, mon cake très banane, mon cake à la banane aux épices et aux fruits secs, ou encore mon cake à la banane, au citron vert e au gingembre.