INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Faites de même avec les pommes de terre et faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ (ils doivent être bien fondants). Egouttez.
  3. En attendant, faites chauffer les cuisses de canard confites au four pour faire fondre la graisse, puis retirez la peau et effilochez la viande de canard.
  4. Dans une poêle avec un peu de graisse de canard, faites revenir les échalotes ciselées. Mélangez avec le canard et déposez au fond d'un moule à gratin.
  5. A l'aide d'un presse purée, écrasez les pommes de terre avec les carottes et le beurre. Ajoutez un peu de lait pour alléger la texture de votre purée. Salez légèrement, poivrez et incorporez les graines de cumin.
  6. Dressez la purée sur le canard et enfournez 30 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, parsemez le parmentier de noisettes concassées et de crottin de Chavignol AOP coupé en rondelles.
  7. Dégustez bien chaud !

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveurs, torréfiez les graines de cumin avant de les incorporez à votre purée. Vous pouvez également couper le crottin de Chavignol en petits dés et l'incorporer à votre purée pour intensifier les saveurs de chèvre.

Pour apporter un peu d'originalité à cette recette ajoutez quelques zestes d'orange ou de citron dans votre purée de carottes.

Recette de Parmentier de Canard au Crottin Chavignol AOP