INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, incorporez le riz et nacrez 30 secondes.
  3. Ajoutez le concentré de tomates et déglacez avec le vin blanc et incorporez le bouillon louche par louche, en attendant l'évaporation entre chaque ajout, et en alternant avec la sauce tomate.
  4. En fin de cuisson (au bout de 15 à 18 minutes, lorsque les grains de riz sont encore légèrement croquants), incorporez la purée d'amandes, le vinaigre balsamique et la levure maltée.
  5. Servez le risotto parsemé de tomates confites et de persil.

ASTUCES DU CHEF

En saison, ajoutez des cubes de tomates fraiches sur le dessus, ainsi qu'une belle poignée de feuilles de basilic.

Délicieux également avec des amandes concassées et torréfiées, pour apporter un peu de croustillant, ainsi que des échalotes frites.

Le risotto n'est pas tellement un plat qui se réchauffe, il se prépare minute ! S'il vous en reste pour le lendemain, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de le remettre à chauffer très doucement.

Risotto à la tomate

Cette recette a été conçue pour Rutabago.