Profitez-en, la saison des asperges est si courte ! L'asperge est un légume chic et savoureux que l'on retrouve souvent au printemps sur les meilleurs tables gastronomiques... mais inutile d'être un chef étoilé pour profiter pleinement de l'asperge... Testez ce velouté à réaliser en deux temps trois mouvements, d'une onctuosité infinie à en lécher le bol avec sa touche d'originalité : l'estragon...
INGREDIENTS
Pour la crème d'asperge
- 1 botte d'asperges blanches
- 400ml de bouillon de légumes
- 125ml de crème liquide
- 1 échalote
- 2 brins d'estragon
Pour le topping
- 20g de noisettes
- 3 brins de persil
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PREPARATION
- Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche. Réservez.
- Epluchez et coupez les asperges en deux ou en quatre. Dans une grande casserole, faites suer l'échalote émincée. Ajoutez les asperges, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
- A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les asperges en intégrant petit à petit la crème et l'estragon. Salez, poivrez au besoin.
- Servez immédiatement en parsemant le velouté de noisettes torréfiées et de persil ciselé.
ASTUCES DU CHEF
Ajoutez quelques copeaux de parmesan fraichement râpé pour parfaire le tout.
USTENCILES
- Bol Jean-Vier - Chantaco
- Couverts Jean Dubost