Smorrebrod ... ou la tartine danoise aux harengs

Le Smørrebrød constitue le déjeuner traditionnel de la cuisine danoise. Vous en avez sans doute entendu parlé avec la tendance "Hygge" qui s'est répandu depuis maintenant quelques mois en France (surtout à Paris). Il s'agit là d'une tranche de pain de seigle beurrée sur laquelle on ajoute différents condiments en fonction de nos envies : charcuteries, poisson, fromage ou tartinade. Les versions les plus traditionnelles sont celles à base de fines tranches de rôti, de hareng ou de saumon mais vous en trouvez maintenant à toutes les sauces avec du pesto, du houmous et j'en passe.

Retour aux sources avec cette belle tartine au hareng pleine de bonnes choses. D'ailleurs le pain de seigle, ou pain noir, dégusté dans les pays du Nord, est un pain excellent pour la santé, très riches en nutriments.

En route pour une rentrée Hygge !

INGRÉDIENTS

Pour le smørrebrød

• 2 grandes tranches de pain de seigle
• 4 filets de harengs au vinaigre (rollmops)
• 1 œuf
• 20g de beurre
• 1 petite betterave
• 50g de chèvre frais
• 1 cuillère à café bombée de moutarde forte
• 1/2 concombre
• Quelques pousses de graines germées (alfalfa, petits pois, betterave...)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 échalote
• 1 bouquet d’aneth

Pour la salade

• 1 Salade Romaine
• Quelques pousses de graines germées (alfalfa, betterave, petits pois...)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 1/2 citron
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Faites cuire l’œuf dur dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes. Passez sous l’eau froide et écaler. Coupez-le en rondelles.
2. À l’aide d’un blender, Mixez la betterave avec la moutarde, le chèvre frais, 3 brins d’aneth, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que votre mélange soit bien homogène. Réservez au frais.
3. Coupez le concombre en fines tranches. Émincez l’échalote. Ciselez l’aneth.
4. Préparez la salade: coupez la romaine en lanières. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus du demi citron, salez, poivrez. Emulsionnez avec l'huile d'olive. Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien.
5. Tartinez vos tranches de pain avec un peu de beurre. Ajoutez votre préparation à la betterave, le concombre, l’échalote, les rollmops, quelques rondelles d’œuf dur et terminez par les câpres, les pousses de graines germées et quelques brins d’aneth.
6. Servez immédiatement avec la salade et le restant de concombre (ou autres ingrédients qu’il vous reste que vous n’avez pas réussi à mettre sur vos tartines ;-) ).

ASTUCES DU CHEF

Conservez un petit morceau de betterave pour rajouter quelques morceaux à votre tartinade et apporter un jeu de textures intéressant.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.