Faire ses yaourts est un véritable jeu d’enfant. Cela fait maintenant plusieurs années que je les fais maison et que je n’achète plus que très occasionnellement des yaourts du commerce.
C’est rapide à faire, c’est sain, c’est très bon … les avantages sont nombreux, et notamment sur les volets suivants :
- Économique : avec 1 litre de lait et 1 sachet de ferment, on peut faire en moyenne 7 à 8 pots de yaourt.
- Écologique : vous réduisez drastiquement les emballages plastiques.
- Personnalisable : avec du lait « animal » ou « végétal », texture ferme ou brassée, nature ou parfumé, c’est vous qui choisissez !
- Sain : source naturelle de probiotiques, vos yaourts maison sont garantie sans additifs, ni sucres cachés.
Oui, mais quelles sont les méthodes de fabrication ?
Avec yaourtière : la méthode simple et fiable
Si vous possédez une yaourtière (classique ou multifonction), la procédure est très simple et fiable. Voici comment faire !
Préparation
Ingrédients
- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé (évitez le lait cru).
- 1 sachet de ferments lactiques (ex. les ferments de chez Yogourmet : de qualité et vous pouvez opter pour une version classique ou aux probiotiques que je trouve vraiment top) ou un yaourt nature du commerce (sans additifs)).
Méthodes de Préparation
- Chauffez le lait et laissez-le refroidir à 42-44 °C, avant d'ajouter les ferments.
- Mélangez doucement avec le sachet de ferments, jusqu’à dissolution.
- Répartissez dans les pots.
- Programmez votre yaourtière pour un cycle de fermentation d'au minimum 5 heures (c’est la durée minimum nécessaire pour les ferments, notamment ceux de chez Yogourmet). Selon la texture désirée (cf. Astuces), prolongez plus ou moins longtemps et référez-vous au mode d’emploi de votre machine.
Astuces
- Plus la fermentation est longue, plus le yaourt est ferme et acide.
- Pour une texture plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait en poudre.
- Laissez refroidir 4h au réfrigérateur avant de consommer vos yaourts.
- Si vous utilisez un yaourt comme ferment, inutile de faire chauffer le lait au préalable, cela fonctionne très bien sans. Il est également possible de réaliser des yaourts sans chauffer le lait au préalable, notamment si vous utilisez du lait UHT. Il suffit simplement de veiller à ce que le lait soit à température ambiante (environ 40 °C) avant d’ajouter les ferments.
Sans yaourtière : 3 méthodes faciles
Il existe sans doute d'autres méthodes, mais voici déjà 4 autres façons de réaliser vos yaourts sans yaourtière.
Au four (méthode la plus populaire)
Préchauffez le four à 45 °C, éteignez-le, placez-y vos pots (contenant votre préparation lait + ferment) dans un plat, et laissez fermenter toute la nuit. Laissez refroidir 4h minimum au frigo.
Avec un thermos ou une glacière
Versez le lait tiède contenant le ferment dans un thermos ou une glacière avec de l’eau tiède autour des pots, et laissez 8 à 10h. Je n’ai pas testé personnellement, mais apparemment cela fonctionne très bien.
À la cocotte-minute ou au cuiseur vapeur
Faites chauffer de l’eau dans votre cocotte ou le cuiseur vapeur. Laissez refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 40-45°C. Déposez les pots, fermez, et laissez reposer plusieurs heures.
Astuces
- Utilisez du lait UHT entier, qui ne nécessite pas d’ébullition préalable, ce qui simplifie grandement la recette.
- Si vous utilisez du lait cru, veillez à bien le faire bouillir en amont.
- Stérilisez les pots et ustensiles à l’eau bouillante, afin de prolonger la durée de vie de vos yaourts.
- Ne touchez à rien pendant le processus de fermentation : il ne doit pas y avoir de mouvement pour une fermentation 100% réussie !
- Utilisez un ferment frais et de qualité. En sachet ou si vous utilisez un yaourt du commerce ou un de vos yaourts préparés, ne prenez pas un vieux yaourt, cela peut affaiblir le résultat.
- Modérez la température : ne dépassez jamais les 45 °C. Au-delà, les bonnes bactéries meurent.
Conservation : jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
Faire ses yaourts maison avec du lait végétal : est-ce possible ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser des yaourts maison à base de laits végétaux. Mais cela demande quelques ajustements, car tous les laits végétaux ne réagissent pas comme le lait animal lors de la fermentation.
Voici un petit récapitulatif :
| Lait végétal | Convient ? | Conseils |
| Lait de soja | Oui | Le plus adapté : riche en protéines. Fermente bien sans additifs. Donne une texture proche du yaourt classique. Il eut être nécessaire d'ajouter un épaississant, selon la marque de votre lait de soja. |
| Lait d'amande | Moyennement | Pauvre en protéines, nécessite un épaississant (fécule, agar-agar). Choisir un lait sans sucre ni additifs. |
| Lait d'avoine | Moyennement | Peut donner une texture gluante. Résultat variable selon les marques. Épaississant conseillé. |
| Lait de coco | Oui (avec ajustement) | Très gras. Texture riche et agréable. Fermente bien avec ajout de ferments spécifiques et épaississant. |
| Lait de riz | Non recommandé | Trop pauvre en protéines. Ne fermente presque pas. Texture très liquide, même avec épaississant. |
Quels ferments utiliser avec les laits végétaux ?
Il est possible d’utiliser les ferments classiques (ceux de Yogourmet fonctionnent bien). Toutefois, pour que la fermentation réussisse, le lait utilisé doit contenir suffisamment de lactose (ou un autre sucre fermentescible) ainsi que de matières grasses. Si vous souhaitez éviter les produits laitiers, il est préférable d’opter pour des ferments spécifiquement conçus pour les yaourts végétaux (disponibles en magasins bio ou spécialisés).
À défaut, un yaourt végétal du commerce (sans additifs) peut aussi servir de ferment de départ.
Astuce de base pour réussir un yaourt végétal
- 1 litre de lait de soja
- 1 source de ferments
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’agar-agar (optionnel mais conseillé)
Conservation et texture
Les yaourts végétaux maison se conservent 4 à 5 jours au frais.
Vous pouvez aussi mixer avec des fruits ou du sirop pour masquer une éventuelle acidité plus prononcée.
8 idées recettes à base de yaourt
Les yaourts sont délicieux tels quels : natures, avec du miel, de la confiture, des fruits ou autres... mais ils sont également parfaits pour concocter des recettes gourmandes aussi bien salées que sucrées.
Recettes Salées
- Aubergines grillées & sauce au yaourt
- Cake aux olives et aux tomates séchées
- Chou fleur rôti au cumin, sauce yaourt
- Salade de concombre au yaourt
Recettes Sucrées
- Glace express au yaourt & cookie
- Glace au yaourt et framboise
- Parfait granola kiwi
- Gâteau au yaourt incontournable
Vous avez désormais toutes les clés en main pour réaliser de délicieux yaourts maison sans effort !