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rouleau de printemps

Recette Rouleaux Printemps Cumin Comté 2

Rouleaux de printemps au comté

Et hop, encore une belle recette de rouleau de printemps en version fromagère. Aujourd’hui je vous propose d’ajouter une touche de Comté, c’est merveilleux. Pour un beau mariage avec la feuille de riz, j’aime bien y rajouter du croquant et du sucré. Du sucré apporté par la pomme et les raisins secs, du croquant apporté par la carotte, les pousses de soja et les graines de courge.

Le mélange peut paraitre osé, mais le résultat est super bon. N’ayez pas peur de tester, vous ne le regretterez pas !

INGREDIENTS

Pour les rouleaux de printemps

8 feuilles de riz
100g de Comté
1 grosse carotte
1 pomme
1 poignée de pousses d’épinard
70g de pousses de soja
20g de raisins secs
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de jus de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de basilic

Pour la sauce d’accompagnement

1 citron vert
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe rase de sucre
1/2 cuillère à café de purée de piment

PREPARATION

Préparez la sauce thaïe en mélangeant tous les ingrédients dans un bol: jus de citron vert, ail haché, sauce poisson, sucre et purée de piment. Remuez jusqu’à dissolution du sucre et réservez au frais.
Epluchez et râpez les carottes. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets. Coupez la pomme en bâtonnets.
Dans un bol, mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le cumin, les graines de courge, les raisins secs, et le vinaigre.
Coupez le comté en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de basilic sur un des bords. Ajoutez des pousses d’épinard, un peu de carottes, du concombre, de la pomme, des pousses de soja et terminez par le comté. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite avec la sauce Thaï maison ou une sauce pour nem classique.

ASTUCES DU CHEF

Pour vous faciliter la « roulage » des rouleaux de printemps, déposez votre feuille de riz sur un torchon propre, humide.

Recette Rouleaux Printemps Cumin Comté 3 — Rouleaux de printemps carottes cumin comté

11 août 2020 1 comment

Recette Rouleaux Printemps Saumon Reblochon 7

Apéritif Entrées

Rouleaux de printemps au reblochon

Dans la famille des rouleaux de printemps revisités … je voudrais celui au reblochon ! Et oui, je ne sais pas si vous avez remarqué mais depuis un petit temps, j’ai une nouvelle passion : mettre du fromage dans mes rouleaux de printemps. C’est vraiment super bon et ca change.

Le reblochon apporte ici une belle touche de gourmandise et de rondeur. Je l’ai associé au saumon fumé, qui contraste bien et qui donne à cette recette une belle originalité.

Une recette de rouleaux de printemps entre terre et mer à découvrir sans plus attendre ! Et si comme moi, vous êtes fan de reblochon, je vous en parle un peu plus ici.

Et pour ceux qui aiment les rouleaux de printemps revisités, le dernier en date sur le blog était la version poulet – avocat – salers, mais je vous avais aussi proposé mes rouleaux de printemps au thon et au satay, la version végétarienne, ou encore les rouleaux de printemps au melon ou la version hivernale super gourmande au Brie .

INGREDIENTS

Pour les rouleaux de printemps

8 feuilles de riz
1/3 Reblochon
4 tranches de saumon fumé
1 grosse carotte
½ concombre
1 poignée de roquette
Quelques brins de ciboulette

Pour la sauce d’accompagnement

1/2 citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel

PREPARATION

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol: jus de citron, vinaigre balsamique, sauce soja, huile d’olive, miel. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement au besoin et réservez au frais.
Coupez les carottes en bâtonnets. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets. Coupez le saumon en fines lamelles. Ciselez la ciboulette.
Coupez le reblochon en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de roquette, ajoutez un peu de carottes, du concombre, du saumon et terminez par le reblochon et la ciboulette. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite avec la sauce balsamique.

ASTUCES DU CHEF

Pour vous faciliter la « roulage » des rouleaux de printemps, déposez votre feuille de riz sur un torchon propre, humide.

En remplacement du saumon fumé, vous pouvez y mettre du haddock fumé, c’est délicieux !

N’hésitez pas à ajouter des pignons ou des noix pour apporter une touche de croquant. Délicieux également avec des bâtonnets de pommes granny smith.

Recette Rouleaux Printemps Saumon Reblochon 3 — Rouleaux de printemps au reblochon

28 juillet 2020 0 comment

Recette Rouleaux Printemps Poulet Salers 2

Apéritif Entrées

Rouleaux de printemps poulet avocat

Je n’en fais pas très souvent mais j’adore les rouleaux de printemps ! Aussi bien dans leur version traditionnelle aux crevettes et aux vermicelles, qu’en mode totalement revisité, comme ici avec une farce poulet avocat fromage. C’est vraiment délicieux, sain et très gourmand.

Pour accompagner les saveurs très gourmandes de ces rouleaux de printemps, je fais une petite sauce à la mangue et au gingembre. Si vous avez la flemme, vous pouvez bien sûr très bien acheter une sauce nem du commerce.

Et si cela vous tente, il y a plein d’autres recettes sur le blog, comme mes rouleaux de printemps au thon et au satay, la version végétarienne, ou encore les rouleaux de printemps au melon ou la version hivernale super gourmande au Brie, oui, oui !

INGREDIENTS

Pour les rouleaux de printemps

8 feuilles de riz
100g de Salers
1 cuisse de poulet rôtie refroidie (ou un blanc de poulet cuit)
1 grosse carotte
1 avocat
1 cœur de laitue
70g de pousses de soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 bouquet de menthe

Pour la sauce d’accompagnement

50g de mangue
1/2 cuillère à café de purée de piment
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2cm de gingembre
1 citron vert

PREPARATION

Préparez la sauce à la mangue: mixez la mangue avec le jus de citron, le gingembre râpé, la purée de piment, le vinaigre et l’huile de sésame. Réservez au frais.
Coupez la carotte et l’avocat en fins bâtonnets. Arrosez l’avocat d’une touche de citron vert. Emincez les feuilles de laitue en lamelles. Effilochez la viande de poulet.
Coupez le Salers en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de menthe sur un des bords. Ajoutez de la laitue, un peu de carottes, du poulet, de l’avocat, de soja et terminez par les bâtonnets de Salers. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite avec la sauce mangue maison.

ASTUCES DU CHEF

Pour vous faciliter la « roulage » des rouleaux de printemps, déposez votre feuille de riz sur un torchon propre, humide.

Pour rajouter un peu de croquant, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes concassées dans vos rouleaux de printemps.

Recette Rouleaux Printemps Poulet Salers 4 — Rouleaux de printemps poulet avocat salers

21 juillet 2020 1 comment

Blog

Le Homard en 3 recettes !

Alors oui Le homard vous allez me dire c’est un mets de luxe donc pourquoi s’intéresser à ça? Déjà parce que c’est vraiment bon et qu’il est toujours intéressant d’en savoir un peu plus sur tous types de produits en cuisine.

Grâce à un atelier auquel j’ai participé il y a quelques semaines maintenant autour du homard de la Nouvelle Ecosse, je voulais vous en dire un peu plus et vous donner quelques idées recettes, on ne sait jamais si vous allez à la pêche cet été et que vous tombez sur un homard 😉

LE HOMARD DE LA NOUVELLE ECOSSE

Le homard de la Nouvelle Ecosse nous a été présenté par le premier ministre de la Nouvelle Ecosse en personne, M. Stephen Mc Neill. Accueil très sympathique et mets de premier choix nous ont été proposés à la dégustation. Une belle après midi riche en gourmandises mais également en apprentissage car une démonstration culinaire nous a été présenté par un chef de la très prestigieuse école d’Alain Ducasse.

Le Homard en 3 recettes !

PREPARATION ET CUISSON DU HOMARD

Le meilleur moyen d’avoir un bon homard dans l’assiette…. c’est bien sûr de l’acheter vivant. Selon la technique de l’ecole d’Alain Ducasse, pour le préparer, il vous suffit (si vous en avez le courage) de séparer la tête de la queue en effectuant une légère rotation au niveau de l’articulation.

Niveau cuisson, préparez tout d’abord un bouillon maison tout simple avec du gros sel et quelques légumes (1 oignon, 1 carotte et quelques autres petits légumes qu’il vous reste dans votre cuisine ou alors un bouquet garni). Ne cuisez jamais le homard dans de l’eau seule, les saveurs viendraient à se noyer dans l’eau, ce qui serait bien dommage… Comptez ensuite 5 minutes pour la queue et 7 minutes pour les pinces.

Niveau dépeçage, utilisez des petits couteaux de cuisine fins et bien pointus pour éviter d’abîmer la chair.

Le Homard en 3 recettes !

IDEES RECETTES

Ce jour-là, le chef nous a préparé 3 recettes originales dont vous pouvez certainement vous inspirer à la maison. Même si vous n’utilisez pas du homard, ces recettes conviendront très bien en utilisant des crevettes ou un poisson à chair ferme.

Choux façon gougères à la bisque de homard

Réalisez des choux au parmesan (une base de gougères mais réalisée avec du parmesan), et fourrez chaque chou avec une chantilly à la bisque de homard (une chantilly réalisée avec 70% de crème liquide, 30% de mascarpone pour garantir une bonne tenue, additionnée d’une bisque bien réduite et concentrée pour ne pas liquéfier votre chantilly). Terminez avec une pointe de piment d’Espelette pour relever le tout.

Le Homard en 3 recettes !

Rouleaux de printemps mangue verte & homard

Ici les rouleaux de printemps ont été réalisés sur une base de salade de mangue verte assaisonnée d’une vinaigrette soja, sésame, gingembre, miel, terminé par un morceau de pince de homard, délicatement posé sur le dessus, avant de rouler les feuilles de riz pour confectionner les rouleaux de printemps.

Le Homard en 3 recettes !

Galettes croustillantes au quinoa, guacamole et homard

Les galettes ont été réalisées à base de quinoa cuit mélangé simplement avec une pointe de fécule, des carottes finement râpées, quelques oignons nouveaux, un peu de persil, une pointe de sel et de poivre, et du piment d’Espelette pour relever les saveurs. Le mélange est ensuite revenu dans une poêle, emporte piécé, et une noisette de guacamole maison est posée sur le dessus (purée d’avocat simple avec coriandre, piment, citron, huile olive), avant de terminer par un beau morceau de homard.

Le Homard en 3 recettes !

EN SAVOIR PLUS

N’hésitez pas à aller faire un tour sur le site NSSeafood pour en savoir plus sur le homard et la Nouvelle Ecosse avec ses 1001 pépites à découvrir.

Le Homard en 3 recettes !

6 juillet 2018 0 comment

Poelée Légumes Rouleaux Printemps Mangue Cacahuete (7 Sur 9)

Français Plats

Poêlée de légumes croquants et ses rouleaux de printemps à la mangue

Une assiette légère avec 2 recettes qui se combinent très bien: une poêlée croquante de légumes, accompagnée de rouleaux de printemps végétariens à la mangue et aux cacahuètes grillées. Un délicieux mélange de textures et de saveurs.

INGREDIENTS

Pour la poêlée de légumes

2 gousses d’ail
250g de pousses de soja
1 poivron rouge
4 carottes
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sauce huitre
1 pincée de piment
1 coeur de laitue
1 bouquet de coriandre fraiche

Pour les rouleaux de printemps

12 galettes de riz
80g de pousses de soja
2 carottes
1 mangue
1 bouquet de menthe
100g de cacahuètes grillées et salées

Pour la sauce piment

1 citron vert
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre
1 petit piment

Poelée_Légumes_rouleaux_printemps_mangue_cacahuete (1 sur 9)

PREPAREZ LA SAUCE PIMENT

Cette sauce pimentée vous servira à la fois pour les rouleaux de printemps mais aussi pour la poêlée de légumes si vous souhaitez la corser un peu.

Dans un bol mélangez ensemble le jus de citron avec la sauce poisson, le sucre, le piment épépiné et coupé très finement, ainsi que l’ail épluché, dégermé et râpé. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et réservez au frais.

PREPAREZ LES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Épluchez et râpez les carottes, épluchez et coupez la mangue en fines lanières. Concassez légèrement les cacahuètes.

Mouillez bien une galette de riz. Disposez sur un des bords deux feuilles de menthe. Ajoutez, 1 cuillère à café de carottes râpées, quelques lanières de mangue, quelques pousses de soja, et un peu de cacahuètes croquantes. Roulez le tout pour former un rouleau de printemps.

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Procédez de même pour les autres galettes et réservez au frais en attendant de préparer la poêlée de légumes.

PREPAREZ LA POELEE DE LEGUMES

Epluchez, dégermez et coupez l’ail finement. Epluchez les carottes et coupez-les en fin bâtonnets. Coupez le poivron en fines lanières.

Dans un wok avec un filet d’huile, faites revenir l’ail quelques secondes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez ensuite les poivrons et continuez la cuisson 1 minutes. Ajoutez en dernier les pousses de soja, la sauce soja, la sauce huitre et le piment. Faites sauter quelques minutes, les légumes doivent rester croquants.

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Poelée_Légumes_rouleaux_printemps_mangue_cacahuete (3 sur 9)

DRESSAGE

Sur vos assiettes, placez quelques feuilles de coeur de laitue. Ajoutez votre poêlée de légumes, parsemez des cacahuètes restantes utilisées pour les rouleaux de printemps, ainsi que de la coriandre fraiche ciselée. Disposez 3 rouleaux de printemps par personne sur le côté et servez avec la sauce piment.

LE MOT DU CHEF

Pour la poêlée de légumes, n’hésitez pas à varier votre assortiment de légumes en fonction de la saison. J’aime beaucoup préparer cette recette avec des champignons et des pois gourmands encore croquants. Vous pouvez très bien y incorporer des mini maïs et des pousses de bambou pour une poêlée encore plus originale.

Quant aux rouleaux de printemps, ils se marient également très bien avec de la crevette. Conservez la totalité des ingrédients des rouleaux mais ajoutez une belle queue de crevette coupée dans la longueur.

Cette recette a été conçue pour Cook’n Box.

12 février 2016 4 comments

Accords mets et vins Apéritif Entrées Fusion

Rouleaux de printemps au Brie de Melun

Surprenant, non? Osez les mélanges avec cette idée apéritive inédite signée Noisette. Une recette de fromage ultra fraîche et exotique qui utilise un classique de la gastronomie française: le Brie de Melun (Melun, juste à côté de là où j’ai grandit), associé à des souvenirs de voyages en Asie… A déguster sans modération!

INGRÉDIENTS

1 belle grosse tranche de brie de Melun
25 galettes de riz (pour un apéritif, prenez des galettes de 18cm de diamètre)
3 carottes
1 bouquet de menthe
1 poignée de pousses d’épinards
1 grappe de raisins
Sauce aigre douce (que vous trouverez dans les épiceries ou traiteurs chinois)

PREPARATION

Épluchez et râpez les carottes, lavez et équeutez les épinards. Coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.
Mouillez bien une galette de riz. Disposez sur un des bords une belle feuille de menthe. Ajoutez une pousse d’épinard, 1 cuillère à café de carottes râpées, un morceau de brie ainsi que 2 rondelles de raisin (en fonction de la taille de vos raisins). Roulez le tout pour former un rouleau de printemps.
Servez avec la sauce aigre douce en accompagnement pour faire trempette.

ACCORD METS & VIN

Une association mets et vins difficile avec cette recette de fromage à l’exotique? Ce n’est certes par évident, mais un Château Lion Perruchon – La Griffe 2010 (Rouge AOC Luc Saint Emilion) conviendra parfaitement bien à cette recette.

18 septembre 2014 0 comment