Cela fait un moment que je cuisine avec le thermoplongeur de chez Zwilling pour mes cuissons à basse température, et je dois dire que le système est assez révolutionnaire, facile et pratique à utiliser. C’est pourquoi je vous expose ici mes quelques conseils et idées recettes.
La cuisson basse température avec Zwilling c’est quoi ?
Le principe est simple : vous mettez vos ingrédients sous vide avec éventuellement une marinade de votre choix et vous plongez le tout dans une casserole d’eau. Le thermoplongeur s’occupe de chauffer l’eau à bonne température et de cuire votre préparation le temps que vous lui aurez indiqué.
Inutile d’être doué en cuisine pour maitriser une cuisson basse température saine et savoureuse. Le résultat est assez spectaculaire pour la cuisson des poissons et de la volaille.
Les avantages de la cuisson basse température
Les avantages de la cuisson basse température sont nombreux et reconnus. Quelques uns que l’on peut citer
- Respecte les produits cuisinés
- Conserve les nutriments de vos ingrédients
- Conserve la saveur des aliments
Les atouts du système Zwilling
Les atouts de ce système sont nombreux, en voici quelques uns, qui à mes yeux font toute la différence :
- Économe en énergie
- Facile à utiliser
- Très compact comme système
- Besoin ni de plaque de cuisson, ni de matériel (vous pouvez utiliser une bassine qui résiste à la chaleur si vous n’avez pas de grande casserole)
- Le système de mise sous vide est très compact et ne nécessite aucun branchement, sauf lors de la recharge.
- La pompe de mise sous vide n’aura besoin d’être rechargée que tous les quelques mois, elle consomme très peu d’énergie et ne doit pas être branché à chaque utilisation.
Le système de mise sous vide en sac permet d’éviter les « brûlures de congélation ». Si vous congelez un aliment cru (surtout pour ce qui est de la viande, du poisson ou du pain), vous n’aurez pas de dessèchement à la congélation, ni de « morsures » blanches, il sera presque comme frais (flagrant avec le pain : essayez, vous n’allez plus jamais congeler le pain avec un sac de congélation basique).
Les questions fréquentes
La texture de ma viande est molle en sortie de cuisson, comment faire ?
Faites poêler votre viande 15 secondes sur chaque face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
Mon sac sous vide se ferme mal, comment faire ?
Vous avez peut être mal zippé le sec : les kits sont fournis avec un petit accessoire pour vous aider. Il est également possible que votre sac soit trop rempli, dans ce cas le vide ne se fait pas. Veillez à remplir aux 3/4 les sacs au maximum.
Les liquides remontent dans la pompe de mise sous vide.
Lorsque vous ajoutez une marinade « liquide », il est primordial d’utiliser la valve anti fuite à placer à l’intérieur de votre sac. Arrêtez la pompe manuellement dès que vous voyez que les liquides sont prêts à sortir du sac.
Est-il possible de congeler les préparations après les avoir fait cuire ?
Oui, au contraire, vous pouvez cuire plusieurs préparations en même temps, en mode batch cooking, conservez au frigo ce que vous voulez manger dans les jours à venir et placer le reste au congélateur.
Les sacs sont-ils réutilisables ?
Oui, les sacs sont réutilisables autant de fois que possible. Il vous suffit de bien les nettoyer avec une éponge après chaque utilisation et de les sécher. Il est possible de les laver au lave vaisselle, mais de mon côté je ne l’ai jamais fait.
Quelques idées recettes
Poulet à la provençale
Ingrédients
- 1 blanc de poulet bien charnu
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 4 olives noires
- Sel, poivre
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans votre sac sous vide, à l’exception du poulet. Fermez le sac et secouez pour bien mélanger la préparation.
- Ajoutez le blanc de poulet et enrobez-le de sauce.
- Fixez la valve anti fuite et placez votre préparation sous vide.
- Cuisson 60°C, pour environ 50 minutes (adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre poulet)
A décliner avec de la dinde ou du poisson.
Poulet aux épices
Ingrédients
- 1 blanc de poulet bien charnu
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pointe de piment
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ cuillère à café de miel liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans votre sac sous vide. Fermez le sac et enrobez le poulet de votre préparation.
- Placez votre préparation sous vide.
- Cuisson 60°C, pour environ 50 minutes (adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre poulet)
A décliner avec de la dinde ou du poisson, et variez les épices en fonction de vos envies (curry, ras el hanout etc).
Saumon coco curry
Ingrédients
- 1 pavé de saumon épais
- 1 cuillère à café de curry en poudre ou ½ cuillère à café de pâte de curry vert
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez le curry avec le lait de coco, du sel et du poivre. Placez ce mélange dans votre sac sous vide, ainsi que le saumon. Fermez le sac et secouez délicatement pour bien enrober le saumon.
- Fixez la valve anti fuite et placez votre préparation sous vide.
- Cuisson 40°C, pour environ 30 minutes (adaptez le temps de cuisson en fonction de la cuisson désirée de votre poisson)
Courgettes
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Taillez vos courgettes en tranches fines (comme pour faire des courgettes grillées).
- Enrobez-les d’herbes de Provence, sel, poivre et huile d’olive.
- Placez-les bien à plat, côte à côte dans votre sac et faites le vide.
- Cuisson 65°C, pour environ 30 minutes.
Les courgettes resteront fermes. A déguster chaud ou froid, en salade, avec quelques dés de tomates, du basilic, et un filet d’huile d’olive.
Le petit plus ? Rajoutez quelques dés de fraises ou de pêche. Pour une salade gourmande, ajoutez quelques copeaux de chèvre sec ou de la burrata.
Fruits
Ingrédients
- 1 pomme
- 1 branche de Romarin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 filet de jus de citron
Préparation
- Épluchez et découpez la pomme en quartiers.
- Parsemez-les de romarin ciselé, de sucre vanillé et de jus de citron.
- Placez-les dans votre sac et faites le vide.
- Cuisson 65°C, pour environ 30 minutes (dépendant de la taille de vos morceaux et de si vous souhaitez conserver de la texture : pour des pommes confites, prolongez le temps de cuisson à 1h).
Se déguste dans des crêpes, avec de la brioche, dans un yaourt etc.
A décliner avec d’autres fruits en fonction de la saison. Pour les fruits à chair « molle », réduire le temps de cuisson.
POUR ALLER PLUS LOIN
Plus d’infos directement sur le site Zwilling. Y sont référencés toute une série de conseils et de recettes ICI.