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Comptoirs De La Bio Panier Concours 6

Concours terminé : félicitations à ninadachary qui remporte son lot.

En ce moment, on a tous besoin d’un petit coup de pouce et de réconfort. Parce que ce n’est pas toujours évident de faire les courses et de choisir de bons produits, je vous fais gagner un panier de course complet 100% bio. C’est mon coup de coeur du moment avec une sélection de produits de l’enseigne Les Comptoirs de la Bio.

Vous connaissez ?

C’est une enseigne 100% bio qui propose notamment une gamme de produits en propre que j’aime beaucoup. Tout d’abord ils sont très bons et puis l’origine est garantie, les emballages sont limités, et les prix raisonnables. Que demandez de mieux ?

Dans le panier que je vous propose de gagner, j’y ai mis les indispensables du quotidien : des pâtes, des biscuits, des pains au lait, de la confiture, du café, du chocolat, du pesto… Bref toute une série de produits à la fois délicieux et ultra pratiques au quotidien.

Comptoirs De La Bio Panier Concours 11
Chocolat noir de dégustation – Les Comptoirs de la Bio

COMMENT PARTICIPER ?

Pour gagner votre panier surprise, rien de plus simple, il suffit :

  • De suivre Noisette (Facebook, Instagram, Newsletter selon le format que vous préférez)
  • De suivre Les Comptoirs de la Bio (Facebook, Instagram)
  • Me dire en commentaire quel est votre « geste green » (bon pour la planète) quotidien et partager ce concours avec au moins 2 amis en commentaire (1 ami, 1 commentaire, bonus si vous partagez aussi en story en mode public).

Participations réservées à la France Métropolitaine, concours ouvert jusqu’au dimanche 22 novembre 20h. Tirage au sort effectué parmi les participations reçues sur Instagram, Facebook et le blog (participations cumulables).

Comptoirs De La Bio Panier Concours 22
Pains au lait à la pâte à tartiner et chocolat chaud

A GAGNER

1 panier de courses contenant une sélection de près d’une 15aine de produits du quotidien : pains au lait, pâtes, pesto, thé vert, café, kombucha, chocolat, pâte à tartiner, confiture, houmous, lait, boisson végétale, bicarbonate de soude, sucre de coco …

Comptoirs De La Bio Panier Concours 5
Panier surprise Les Comptoirs de la Bio
15 novembre 2020 12 comments
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Photo Noisette Live

Depuis maintenant plus de 10 jours, je vous propose 1 idée recette simple et rapide tous les jours à 12h sur Facebook et Instagram. Je vous invite donc à me rejoindre, toujours avec le sourire, dans la bonne humeur, pour une bouffée d’air pur à partager tous ensemble. 🙂

Le principe de base ? Vous proposer des recettes du placard. Selon ce que vous avez dans le frigo, dans le placard ou dans le congélateur (n’hésitez pas à me proposer en commentaire des ingrédients que vous avez chez vous mais dont vous ne savez que faire). Je vous aide à préparer vos repas quotidiens, à la fois sains et gourmands en quelques minutes.

LES RECETTES

Je n’ai pas encore eu beaucoup de temps pour vous repartager les recettes … mais ça arrive ! Pour le moment, voici les idées que je vous ai suggéré avec :

  • Une boite d’ananas  … du poulet à l’ananas et au curry
  • Besoin d’une recette de pâtes originale ? Concoctez un ramen au poulet ultra simplement. Egalement une belle manière d’utiliser la sauce sriracha qui traine au frigo depuis quelques mois…
Recette Ramen Poulet 2
Ramen au poulet
  • Vous n’avez plus d’oeuf mais une envie pressente de dessert ? Une crème au café (ou à la vanille ou au chocolat) sans oeuf est la solution idéale en seulement 3 ingrédients.
Recette Creme Cafe 12
Crème au café sans oeuf
  • Vous avez de la farine de blé noir qui traine depuis la chandeleur ? Réaliser une pâte à tarte gourmande ! (on a ensuite réalisé une quiche aux courgettes et au chèvre avec cette délicieuse pâte, une merveille…).
Recette Quiche Courgette Chevre 10
Quiche courgette chèvre
  • Vous avez un reste de noix de coco râpée ? Concoctez des rochers coco au chocolat pour Pâques !
Recette Rocher Coco 10
Rochers coco
  • Envie d’un peu de fraicheur ? Préparez cette salade Waldorf avec 3 fois rien… ça fait un bien fou !
Recette Salade Waldorf 3
Salade Waldorf
  • Vous avez un bocal de poivrons grillés (ou des poivrons grillés dans le congélateur) ? Je vous apprends à réaliser une chakshuka expresse en 10 minutes chrono.
Recette Shakshuka 5
Chakshuka expresse
  • Il vous reste des épinards congelés ? On fonce sur des feuilletés chèvre épinard. Une merveille de gourmandise.
Recette Feuillete Chevre Epinard 6
Feuilleté chèvre épinard
  • Que faire avec des lentilles corail ? Un dhal de lentilles bien sûr !
  • Vous avez acheté 36 paquets de pain de mie en stock ? Le croque monsieur revisité sera votre meilleur allié.
Recette Croque Monsieur Royal 2
Croque monsieur royal
  • Envie d’un gâteau au chocolat sans oeuf, sans lait, sans yaourt et sans beurre ? C’est possible ! Ultra fondant, juste irrésistible, c’est une tuerie sans même rajouter d’ingrédients bizarre comme de la courgette ou de la patate douce.
Recette Gateau Chocolat Sans Oeuf Beurre 6
Gâteau au chocolat sans oeuf, sans beurre, sans lait, sans yaourt

J’AI BESOIN DE VOUS !

N’hésitez pas à me dire ce que vous avez dans le placard et ce que vous aimeriez que je vous aide à préparer. C’est un projet collaboratif qui se construit ensemble. Nous sommes tous confinés, la vie n’est pas forcément très simple, mais on peut apprendre à voir la vie en rose, même en ces moments difficiles.

Je vous attends toujours plus nombreux dès demain ! 🙂

31 mars 2020 1 comment
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Cordon Bleu 13

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de visiter les coulisses du Cordon Bleu à Paris (un grand merci aux équipes du Salon de la Pâtisserie !). Inutile de vous présenter ce prestigieux établissement qui enseigne l’excellence des « arts culinaires et du management hôtelier » depuis 1895… mais pour ceux qui n’ont pas la chance d’être sur Paris, un petit aperçu de leurs magnifiques locaux ne fait pas de mal.

Depuis qu’ils ont déménagé dans le 15ème, juste à côté de Beaugrenelle, ils bénéficient d’infrastructures absolument magnifiques, dernier cri de la modernité.

Cordon Bleu 9
Les Chefs – Cordon Bleu Paris

LES COURS

Masterclass, Grand Diplôme, cours de Cuisine, de Pâtisserie, de Boulangerie, formations en Management Culinaire, aux Métiers du Vin, Bachelors, Hautes Études du Goût, Techniques Culinaires Avancées, Ateliers Culinaires… Difficile de ne pas trouver chaussure à vos pieds !

Ici il y a un peu de tout, mais que le meilleur 🙂 Le Cordon Bleu forme des étudiants et des adultes en reconversion de tous horizons. Plus d’une soixantaine de nationalités y sont représentées… une véritable plateforme tournante de la gastronomie.

Cordon Bleu 11
Les cours de cuisine – Cordon Bleu Paris
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LES LOCAUX

Rien que les locaux valent le détour ! Les élèves sont encadrées par les meilleurs mais sont également formés dans les meilleurs conditions. Tout y est optimisé et moderne, afin de pouvoir bénéficier d’un enseignement sans fausse note.

Les cuisines sont grandes et aérées, le matériel dernier cri, et les approvisionnements rigoureusement sélectionnés. Il y a même un (grand) jardin potager en rooftop pour fournir une partie des cours. Fruits, légumes mais également miel sont cultivés sur place. Plus local et responsable c’est difficile 🙂

Cordon Bleu 14
Le Rooftop Jardin Potager – Cordon Bleu Paris

VISITER L’ECOLE C’EST POSSIBLE !

Tentés de vivre cette expérience vous aussi ? C’est possible : même si vous ne voulez pas investir dans un cours de cuisine, vous pouvez tout simplement réserver une visite de l’école. Tout se fait sur inscription et la visite dure environ 1h (visites disponibles en français, anglais, ou en espagnol). Réserver, c’est par ici.

Cordon Bleu 8
Goûter Cake Marbré – Cordon Bleu Paris

ET LE SALON DE LA PATISSERIE DANS TOUT CA ?

Cette année, l’Institut du Cordon Bleu est partenaire du Salon de la Patisserie, qui se déroulera du 14 au 17 juin 2019. La conférence de presse d’annonce du salon s’est donc tout naturellement déroulé là bas, en présence des ambassadeurs du salon.

Le Salon de la Pâtisserie se veut avant tout être LE lieu gourmand entre traditions et tendances. Un voyage gourmand au travers de 7 univers :

  • L’enfant : avec des ateliers ludiques qui leurs sont destinés
  • Sweet Art : quand la pâtisserie devient oeuvre d’art
  • French Touch : retour sur les basiques de la pâtisserie française
  • Les ateliers sucrés : pour comprendre et apprendre à pâtisser auprès des meilleurs chefs
  • Bean to Bar : des ateliers ludiques expliquant le processus de fabrication du chocolat
  • La Place des Savoir-Faire : un espace dédié à la transmission des savoir-faire en présence des meilleures écoles et centres de formation
  • Le forum : entre démonstrations magistrales et conférences

… ne manquez pas de passer voir Stéphane Glacier de ma part ! Il promet de faire des ateliers à tomber autour des flans, une de ses spécialités (le flan sera décliner sous toutes les saveurs).

Cordon Bleu 5
Les Ambassadeurs du Salon de la Pâtisserie – Paris

EN SAVOIR PLUS

Si vous aussi vous voulez devenir un grand chef ou profiter d’un petit atelier pour vous perfectionner, le mieux est d’aller faire un petit tour sur le site du Cordon Bleu.

L’Institut du Cordon Bleu est situé au 13-15 Quai André Citroën à Paris (75015).

Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris
24 avril 2019 0 comment
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Affiche Temps Fete Douarnenez Connetable (1 Sur 1)

Tout est dit dans le titre 🙂

Je vous donne RDV samedi prochain à Douarnenez, en Bretagne pour le festival Temps Fête. J’y serai en fin de matinée sur le stand Connetable pour vous proposer une animation gourmande autour du poisson en conserve. Sardine et thon n’auront plus de secrets pour vous ! Et je vous ai concocté 2 recettes originales et pleines de saveurs, à découvrir et à déguster sur place.

Je vous y attend nombreux 🙂

EN SAVOIR PLUS

Animation de 11h30 à 12h30. Le stand est situé quai du Rosmeur.

Toutes les infos sur le Festival Temps Fête juste ici.

RDV à Douarnenez, en Bretagne, le 28 juillet avec Connetable !

22 juillet 2018 0 comment
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Pumpkin Pie (14 Sur 15)

Bonne nouvelle, cette semaine je vous donne RDV ce samedi et dimanche après-midi à la Grande Epicerie de Paris pour un petit cours autour de 3 recettes de Noël. Un atelier organisé avec Le Creuset pour vous aider à préparer des recettes très simples et gourmandes pour les fêtes en apprenant à utiliser et à détourner l’utilisation d’une cocotte, d’une terrine et d’un moule à tarte rectangulaire.

Je vous ferai même déguster du très bon chocolat Cémoi. 🙂

Au menu :

  • La pumpkin pie de Noël en photo d’entête
  • Une terrine chocolat orange speculoos

RDV ce weekend à la Grand Epicerie !

  • Un One Pot Savoyard très gourmand

RDV ce weekend à la Grand Epicerie !

A SAVOIR

RDV à La Cornue, au 1er étage de la Grande Epicerie du Bon Marché, au 38 Rue de Sèvres, 75007 Paris. Ateliers programmés ce samedi et dimanche entre 14h et 18h.

22 novembre 2017 0 comment
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Bali Vizeat Cuisine (33 Sur 62)

Il y a quelques jours, je vous avais fait part de mon voyage Balinais (juste ici), il est désormais grand temps de vous révéler en images un petit bout de ce rêve éveillé. Voici donc une petite vidéo d’un cours de cuisine réalisé dans une famille balinaise grâce à Vizeat. Une expérience humaine mémorable que je vous conseille à tous !

6 plats préparés en une matinée, des rencontres émouvantes avec des locaux, d’autres baroudeurs et bien d’autres choses. Une aventure à découvrir idéalement en début de voyage afin de vous familiariser avec la culture locale 🙂

A SAVOIR

Pour tout renseignement sur VIZEAT, c’est par ici. Si l’expérience vous tente, sachez que vous aussi vous pouvez devenir hôte, en proposant chez vous un diner maison à d’autres explorateurs et faire de jolies rencontres.

#VIDEO : Cours de cuisine Balinais

4 août 2017 2 comments
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Cap Choux Final Chouseclair

Un peu de dextérité et une bonne cuisson, voilà les 2 ingrédients clés de la réussite de la pâte à choux. Après, à vous les éclairs, les chouquettes, les choux à la crème, les profiteroles, les religieuses et même les gougères, les éclairs salés et j’en passe!

La pâte

Comment réussir la pâte à choux? Certaines recettes sont réalisées avec de l’eau, d’autres un mélange de lait et d’eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d’aller assez vite, il faut bien jeter d’un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.

La partie un peu délicate concerne les œufs. Généralement, la recette contient 4 œufs. En réalité, le mieux est de verser la pâte dans un robot, de mélanger rapidement les 4 œufs ensemble dans un bol séparé et de verser ces œufs petit à petit jusqu’à avoir la bonne texture de pâte. La bonne texture, c’est quand vous mettez un doigt dans la pâte et que quand vous retournez votre doigt, la pâte forme un pic qui se replie sur lui même mais pas totalement (subtil mais tout le secret est là)… A partir de là, la pâte est prête et parfaite!

Étalez la pâte à la poche à douille, en fonction de la forme désirée, sur une plaque graissée (il existe des bombes de graisse assez pratique, ou utilisez de l’huile neutre en étalant bien au pinceau).

Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs
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Les éclairs

Vous êtes maintenant prêts à attaquer les éclairs. Le plus difficile dans les éclairs est d’avoir de jolies formes régulières. Ici, pas de secret, il suffit d’un peu d’entraînement et d’un bon coup de main!

La cuisson est plus longue que celle des choux classiques car la pâte à choux cuite des éclairs doit être légèrement sèche afin de supporter le mouillé de la crème pâtissière (ou autre crème de votre choix d’ailleurs). Avant cuisson, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus des éclairs avec le reste des œufs utilisés pour la pâte. Profitez en pour corriger les petites imperfections avec votre pinceau. Cuisez ensuite 20 minutes à 220°C, retournez la plaque rapidement (le devant doit être mis à l’arrière du four et vice versa, pour une cuisson plus uniforme), ré-enfournez 20 minutes à 200°C.

Pour le décor, utilisez du fondant (que vous pouvez trouver dans les commerces spécialisés du type G. Detout). Faites chauffer le fondant sur feu très doux et le détendre avec du sirop baumé à 30° (1,350kg de sucre pour 1 litre d’eau). Aromatiser le mélange si vous le souhaitez (chocolat, pistache, café…). Vous êtes maintenant prêt à badigeonner le dessus avec le fondant obtenu. Ici, c’est pareil, il faut un bon coup de main… Et décorez éventuellement avec un petit coulis de chocolat (cf. photo d’entête) de billes colorées ou tout autre ingrédients de votre choix.

Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs

Les chouquettes

Pour les chouquettes, c’est très simple. A l’aide de la poche à douille, formez vos petits choux. Badigeonnez le dessus d’œuf et recouvrez généreusement de sucre perlé. Enlevez ensuite l’excédent de sucre en secouant et en retournant la plaque. La cuisson est moins longue que pour les éclairs, l’intérieur doit rester bien moelleux. Prévoyez seulement les 20 premières minutes de cuisson, elles doivent juste être dorées à souhait. Laissez aussi libre cours à votre imagination en remplaçant par exemple le sucre perlé par des pralines roses, rajoutez en plus du sucre perlé des amandes effilées, faites le petit cocktail de votre choix.

Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs

 

Les options: quelques idées en plus

En fonction de la pâtisserie choisie, plein d’options s’offrent à vous: recouvrez vos choux de craquelin (même composition que la pâte à crumble, que l’on étale entre 2 couches de papier sulfurisé, et que l’on met au congélateur une 10 aine de minutes). Découpez à la taille des choux et poser délicatement sur le dessus, après avoir préalablement badigeonné les choux avec de l’eau et non de l’œuf.

Pour le remplissage, crème pâtissière, chantilly, glace, nutella, crème de spéculoos pour une version gourmande que l’on allège avec un peu de chantilly bien ferme (ici on peut avoir la version des choux recouverts de craquelin aromatisé à la cannelle ou épices à pain d’épices, hmmmmm… un pur délice accompagné de pommes ou poires poêlées).

Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs

Et voilà! Ça vous a plu? La Charlotte aux fruits pour le prochain épisode 🙂

16 avril 2013 2 comments
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Cap2 Tarte Citron (24 Of 24)

Allez c’est parti pour le photo reportage n°2! Notre 2ème cours du soir de pâtisserie était consacré à la réalisation d’une tarte au citron meringuée. Dans cette recette, on rajoute au crémeux au citron du mascarpone, texture moelleuse garantie, un pur délice! Je vous laisse déguster avec les yeux…

La Pâte Sucrée

Tout commence avec une bonne pâte sucrée bien réussie. Quelques astuces? Utilisez du sucre glace et non du sucre blanc classique et rajoutez un peu de poudre d’amandes. La texture de la pâte sera bien lisse, uniforme et plus gourmande. L’amande rajoute du moelleux et évite à la pâte de dessécher même avec une cuisson un peu trop longue. Après le seul inconvénient est que cette pâte est assez friable d’où le besoin de bien la réfrigérer au moins 1 heure avant de la travailler. Idem, ne la travaillez (travailler = étaler) que sur 1 face, cela évite de la casser et de rajouter trop de farine dans la pâte.

Ici la pâte est cuite à blanc: donc cuisson de la pâte seule avec du papier sulfurisé, recouvert de poids, le mieux étant d’enlever les poids, le papier et le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour avoir une fond de tarte bien doré partout, sur toutes les faces. Le crémeux est fait à part, le montage de la tarte se fait en 3 étapes: pâte sucrée, crémeux au citron, puis meringue italienne.

Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée
 Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée

De gauche à droite: le millefeuille avec ma maman, la quenelle de mousse au chocolat de Tanzanie sur son biscuit moelleux tout chocolat

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Le Crémeux Citron

Réalisé comme une crème pâtissière, pour rajouter un peu de fraîcheur à votre crémeux, prenez un citron jaune et un citron vert (vous récupérez jus et zestes donc citrons non traités si possible…). Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez vous amuser et faire un crémeux à l’orange (toujours avec une goutte de citron pour équilibrer les saveurs), au pamplemousse, aux fruits de la passion ou tout autre fruit de votre choix (juteux de préférence).

La petite touche magique de notre recette? Incorporer un peu de mascarpone au crémeux. En fait, le crémeux aura une texture de lemon curd, et le mascarpone apportera de la rondeur et du moelleux, la tarte sera bien fondante en bouche…

Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée
Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée

La Meringue Italienne

Pas vraiment de secret pour réaliser une bonne meringue italienne c’est assez simple si on est bien équipé! Il vous faut un bon robot et une sonde ou un thermomètre pour la cuisson du sucre. Plus votre sucre sera cuit et donc élevé en température, plus votre meringue sera ferme, sèche et pourra être travaillé pour créer des motifs sur votre tarte. Le tout, c’est d’obtenir le bon équilibre, comme d’habitude. Le sucre doit atteindre les 120°C, c’est le sucre boulé. Une fois la meringue italienne réalisée, vous pouvez également y incorporer un peu de zestes de citron, de gingembre, pour apporter un petit plus, une touche de fraîcheur.

Comment avoir une belle meringue bien dessinée? Le mieux, c’est la poche à douille, si vous maîtrisez bien sûr… Amusez vous avec les différentes tailles et motifs de douille, tout est permis!

Et bien sûr, n’oublions pas le chalumeau… Perso je n’en ai pas, mais il paraît que la cuisson est incomparable et que l’on n’obtiendra jamais le même résultat avec le grill du four, qui ne saisit pas assez vite la meringue.

Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée
Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée Cours CAP n°2: la Tarte au citron meringuée

Et pour le prochain épisode CAP? La pâte à choux, à très vite!

9 avril 2013 0 comment
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Cap Tartes Pate (6 Of 17)

Et oui, c’est bien gentil de dire: « Je vais faire une petite tarte ce soir« . Mais savez vous vraiment comment bien les réussir ? Savez vous faire la pâte et obtenir un résultat nickel à la sortie du four (ne pas avoir des bords tout tordus et pas du tout esthétiques), bref, savez vous faire une tarte digne des meilleures boulangeries?

Si ce n’est pas le cas, pas de panique, lisez la suite! Voici les bases d’une bonne tarte que j’ai appris il y a déjà bien longtemps, lors de mon premier cours du soir de pâtisserie. Au programme, il y avait la réalisation d’une pâte à foncer (ni sablée, ni brisée, ni feuilletée, c’est une pâte de base qui peut servir à faire n’importe quelle tarte) afin de réaliser :

  • Quiche Lorraine
  • Tarte poire bourdaloue
  • Tarte Normande

Allez c’est parti pour la pâte à foncer, le plus difficile à BIEN maîtriser.

LA PATE A FONCER

INGREDIENTS

  • 250g farine
  • 125g beurre mou coupé en petits dés
  • 1 oeuf
  • 25g sucre
  • Sel
  • Eau (2 cuillères à soupe d’eau froide environ en fonction de la température de votre pièce, il faut adapter avec la texture de votre pâte)
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PREPARATION

  1. Préparez d’abord tous vos ingrédients.
  2. Mettez la farine dans un bol, ajoutez sel, sucre et beurre. Mélangez le tout avec le bout des doigts (c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse). Le mouvement idéal: un peu comme si vous égreniez du couscous par exemple. Le résultat doit avoir une texture de sable très fin (pas de crumble).
  3. Ajoutez y ensuite l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxez le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante (vous « écrasez » la pâte entre la paume et votre pouce), jusqu’à former une boule (il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord de votre bol).
  4. Détachez des petits boulettes et écrasez les sur votre plan de travail afin de vérifier que la texture est bien homogène et que vous n’avez pas de grumeaux de beurre (c’est optionnel, mais c’est la seule manière de garantir le résultat de votre tarte).
  5. Rassemblez les boulettes pour reformer une boule que vous aplatissez légèrement avant de l’entourer de film étirable, et placez-la au frigo au moins 30 minutes.
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Fonçage de la pâte
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Réalisez des tartes individuelles avec l’excédent de pâte
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Pâte à foncer prête à cuire

METHODOLOGIE pour bien réussir la présentation de sa pâte

  1. Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
  2. Etalez la pâte sur votre plan de travail sans jamais la retourner: une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si votre rouleau colle à la pâte, farinez à nouveau légèrement.
  3. Etalez-la jusqu’à obtenir une pâte de 3mm d’épaisseur environ.
  4. Placez la pâte sur votre moule (l’idéal est d’avoir un cercle à tartes). La pâte doit bien dépasser de tous les côtés. Rabattre ensuite un bon morceau de pâte vers l’intérieur, à l’horizontal (cf. ci-dessous, le bord doit revenir environ 1 à 2 cm vers l’intérieur).
  5. Redressez ensuite le rebord obtenu de la pâte à la verticale afin de réaliser un boudin homogène tout autour. Cela va vous permettre de réaliser la bordure qui donnera un très bel effet au service.
  6. Pour réaliser la bordure comme ci-dessous, à l’aide du dos d’un couteau, incisez légèrement la pâte en biais.
  7. Votre pâte est prête. Vous pouvez la cuire à blanc pour réaliser une pâte cuite que vous fourrez avec un appareil qui n’a pas besoin de cuisson, ou fourrez avec un appareil pour ensuite glisser le tout au four.
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Pâte à foncer
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Réalisation de la bordure

Quelques idées recettes pour utiliser votre pâte:

La Quiche Lorraine

INGREDIENTS (pour la recette de base, 6 personnes)

  • 1 pâte à foncée préparée
  • 200g Lardons fumés
  • 150g Gruyère râpé
  • 1dl Lait
  • 1dl Crème
  • 2 Oeufs
  • Sel, poivre et un peu de muscade

PREPARATION

  1. Préchauffez votre four à 190°C
  2. Préparer votre pâte à foncer comme pour la recette expliquée plus haut.
  3. Dans un grand bol, fouettez le lait, la crème, les oeufs et les aromates.
  4. Disposez sur le fond de pâte les lardons et le gruyère.
  5. Versez ensuite le mélange à base de crème et d’oeufs. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  6. Servez tiède avec une salade.
Recette Quiche Lardons 8
Quiche aux lardons et oignons nouveaux

La Tarte Poire Bourdaloue

INGREDIENTS (pour la recette de base, 6 personnes)

  • 1 pâte à foncée préparée
  • 100g Beurre
  • 100g Sucre
  • 100g Poudre d’amandes
  • 2 Oeufs
  • 1 bouchon de Rhum ou d’extrait de vanille
  • Amandes effilées pour le décor
  • 1 grosse boîte de poires au sirop

PREPARATION

  1. Sortez tous les ingrédients du frigo (beurre et oeufs) pour qu’ils soient bien à température ambiante, sinon votre crème d’amandes risque de tourner.
  2. Préchauffez le four à 190°C
  3. Pour la crème d’amandes: à l’aide d’un batteur électrique, « crémez » le beurre en parcelles avec le sucre, c’est à dire jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène. Ajoutez les oeufs un par un et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes en une seule fois et mélangez à la spatule. Aromatisez ensuite avec le rhum ou la vanille.
  4. Les poires: « escalopez » les poires. C’est à dire tranchez les demi-poires du haut vers le bas de la poire pour obtenir des tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
  5. Assemblage: étalez la crème d’amandes sur votre pâte à foncée. Disposez ensuite les demi-poires coupées en étoile.
  6. Remplir les espaces avec des amandes effilées et enfournez 40 minutes.
Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Tarte poire bourdaloue avant cuisson

La Tarte Normande

INGREDIENTS (pour la recette de base, 6 personnes)

  • 1 pâte à foncée préparée
  • 600g Pommes
  • 1 dl Lait
  • 1 dl Crème
  • 2 Oeufs
  • 100g Sucre
  • En option: un peu d’extrait de vanille, de cannelle, ou d’alcool de votre choix
  • Ammandes éffilées et sucre glace pour le décor

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 190°C.  
  2. Les pommes Epluchez les pommes, les couper en 2, enlevez les pépins puis couper en quartier de 1 cm d’épaisseur. Disposez en rosace les quartiers de pommes sur le fond de pâte à tarte.  
  3. Préparez l’appareil à crème prise Dans un grand bol, fouettez le lait, la crème, les oeufs, le sucre et la vanille. Versez cette préparation sur les pommes que vous avez disposé sur votre fond de tarte cru et enfournez 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez sur la tarte quelques amandes effilées saupoudrées de sucre glace pour les caraméliser légèrement.  
Recette Tarte Pomme Potiron Antares 8
Tarte Normande

MATERIEL

Pas besoin de beaucoup de matériel pour réaliser tout ca. Un bon cercle de pâtisserie est toujours mieux et plus facile à utiliser qu’un moule à tarte traditionnel. Vous obtiendrez une tarte plus esthétique et cela ne coûte pas grand chose. Il existe de nombreux magasins de cuisine, dans Paris, j’achète du très bon matériel de professionnel, pas très cher, chez Dehillerin.

Et puis bien sûr, il vous faudra un bon rouleau à pâtisserie en bois.

Cours CAP n°1: Comment réussir une belle (et bonne) tarte?
Le matériel de base
17 mars 2013 7 comments
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