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Recette Lapin Orange 4

Voici une recette rapide, facile et rapide à faire : le lapin à l’orange avec une touche d’épices. Un plat de fête à faire et à refaire. Si vous n’aimez pas les épices ou si ce n’est pas la saison des fêtes, troquez les épices contre un zeste de citron : c’est délicieux et très frais ! 🙂

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 4cl de Porto
  • 1-2 oranges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 bouquet garni
  • Pour le service : quelques baies roses et du persil
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PREPARATION

  1. Epluchez et émincez l’oignon.
  2. Dans une cocotte avec un filet d’huile et une noix de beurre, faites dorer les morceaux de lapin. Débarrassez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les épices (étoile de badiane, cannelle, et baies de genièvre) et laissez revenir quelques secondes.
  4. Déglacez avec le Porto, ajoutez les zestes et le jus de l’orange, le miel, du sel et du poivre.
  5. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez un petit verre d’eau sur le dessus. Laissez cuire à couvert 35 minutes.
  6. Pour un meilleur résultat : débarrassez la viande et faites réduire le jus de cuisson.
  7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  8. Servez bien chaud parsemé de baies roses et de persil. Délicieux avec des tagliatelles, une semoule aux amandes ou des petites pommes de terre.

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas les épices, omettez-les. Poivrez simplement bien votre préparation et ajoutez un zeste de citron en dernière minute.

Pour parfaire la décoration (et le goût), ajoutez des quartiers d’oranges 10 minutes avant la fin de cuisson du lapin.

Pour ajouter une touche de croquant, ajoutez quelques amandes torréfiées.

Recette Lapin Orange 16
Lapin à l’orange
11 décembre 2020 0 comment
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Recette Gnocchis Lapin 6

Les gnocchis c’est tellement gourmand ! Pour faire original, je vous propose ici une recette de gnocchis au lapin. Simple, rapide et vraiment délicieux. J’ai assaisonné le tout d’une sauce tomate maison à l’italienne avec du pecorino, du basilic et la petite touche qui change tout : les graines de fenouil ! Le goût n’est pas très fort mais apporte une belle dose de fraicheur à votre plat.

N’hésitez pas à préparer vos gnocchis maison, c’est simple et encore meilleur. Je vous avais déjà proposé une recette de gnocchis à la butternut juste ici si vous vous voulez essayer.

Et parce que c’est encore mieux quand on voit comment la recette est préparée, voici un joli tuto vidéo rien que pour vous :

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

Belle découverte !

INGREDIENTS

  • 400g de râbles de lapin
  • 500g de gnocchis
  • 400g de concassée de tomates
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 60g de fromage type pecorino
  • En option : olives
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PREPARATION

  1. Epluchez et émincez l’oignon.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon avec les graines de fenouil. Ajoutez le lapin et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  3. Incorporez la gousse d’ail, mélangez 30 secondes sur feu vif et incorporez le coulis de tomates. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le lapin soit cuit à coeur.
  4. En attendant, cuire les gnocchis al dente dans une eau bouillante salée. Réservez une louche d’eau de cuisson et égouttez.
  5. Incorporez-les à votre préparation à la viande, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Laissez mijoter 1-2 minutes.
  6. Servez bien chaud avec une bonne dose de pecorino râpé sur le dessus, ainsi que du basilic ciselé.
  7. Servez immédiatement ! Ajoutez éventuellement quelques olives.

ASTUCES DU CHEF

Pour ajouter un peu de fraicheur, zestez un citron sur le dessus en dernière minute.

Quelques ajouts qui apportent une belle touche de saveur :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • Quelques noix concassées et torréfiées (ou éventuellement des pignons de pin)
Recette Gnocchis Lapin 8
Gnocchis de lapin à la tomate et au basilic

13 novembre 2020 2 comments
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Recette Burger Lapin 7

Passion burger ! Aujourd’hui je vous propose de troquer le steak de boeuf …. contre un effiloché de lapin au balsamique. Un vrai délice bien parfumé. Et parce que je ne peux pas m’empêcher de faire original, j’ai troqué les fameuses sauce mayo ou ketchup contre une tartinade ricotta – pesto d’un côté et façon bruschetta à l’huile d’olive et à l’ail de l’autre côté.

Niveau garniture c’est plutôt classique : tomate, oignon rouge, mozzarella et quelques feuilles de salade. Mais n’hésitez pas à varier les plaisirs selon vos envies.

Pour les plus curieux, je vous montre le résultat en vidéo :

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

Bon appétit !

INGREDIENTS

  • 2 pains à burgers (recette maison ici)
  • 280g de filets de lapin
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de pesto rosso
  • 1 tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques feuilles de salade
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PREPARATION

  1. Ciselez l’échalote et hachez au couteau les filets de lapin.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’échalote. Lorsqu’elle devient translucide, incorporez le lapin et faites dorer le tout.
  3. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Mélangez, incorporez 3 cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter jusqu’à évaporation totale des liquides.
  4. En attendant, coupez la tomate en fines lamelles. Coupez l’oignon rouge en très fines rondelles. Coupez la mozzarella en rondelles.
  5. Coupez les pains burgers en deux et faites-les légèrement griller. Frottez la mie du pain burger avec la gousse d’ail. Arrosez d’huile d’olive le « chapeau » du burger (côté mie).
  6. Mélangez la ricotta avec le pesto rosso. Tartinez la base de votre pain burger avec ce mélange. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
  7. Dressez votre burger : disposez le lapin confit au balsamique sur la base ricotta – pesto, ajoutez 2 lamelles de tomates, de l’oignon rouge, de la mozzarella et faites griller quelques secondes sous le gril du four.
  8. Ajoutez quelques feuilles de salade, fermez avec le chapeau et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez simplement tartiner la base de pesto.

Si vous préférez avoir des « steaks » de lapin, utilisez la recette des boulettes juste ici et formez des steaks au lieu de boulettes (vous pouvez changer l’assaisonnement en remplaçant la sauce soja par du balsamique, le sésame contre des pignons de pin, et la ciboulette contre du basilic).

Recette Burger Lapin 10
Burger de lapin

ACCORD METS VIN

Cette recette généreuse de burger se marie à merveille avec un vin rouge, par exemple un AOC Cahors, Château Pineraie 2018, 85% Malbec & 15% Merlot. Un vin tout en fraicheur et en équilibre qui saura rehausser les saveurs subtiles du lapin.

Accord Burger Vin Cahors Pineraie
Accord Mets & Vin
AOC Cahors Château Pineraie
13 octobre 2020 1 comment
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Recette Boulettes Lapin Yakitori

Oui, oui avec du lapin, on peut tout faire ou presque ! Ces boulettes de lapin sont vraiment extra. A la fois très très tendres et bien relevées grâce à la sauce yakitori maison. Vous pouvez bien sûr utiliser une sauce yakitori toute faites du commerce, mais ce n’est pas bien compliqué à préparer, vous verrez.

Les boulettes sont ultra tendres grâce à une cuisson en deux étapes : une première à l’eau (qui garantit le moelleux), et une deuxième à la poêle, pour les rendre légèrement dorées et croustillantes.

Vous verrez c’est extra et vous pouvez décliner la recette avec d’autres saveurs ! Un exemple ? Troquez la sauce soja contre du balsamique et le gingembre contre du parmesan et du citron, vous aurez ainsi des boulettes à l’italienne vraiment top, à déguster avec une simple sauce tomate. 😉

Pour bien vous montrer comment faire, je vous ai fait un tuto vidéo. Enjoy !

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

Pour les boulettes

  • 450g de filets de lapin
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 30g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Pour la sauce

  • 10cl de sauce soja
  • 8cl de mirin
  • 8cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre
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PREPARATION

  1. Hachez la viande de lapin. Mélangez-la avec la fécule, l’oeuf, la sauce soja et l’huile de sésame.
  2. Incorporez ensuite la ciboulette, l’ail et le gingembre finement râpés, ainsi que les graines de sésame.
  3. Formez des boulettes et laissez reposer 2h au frais.
  4. En attendant, préparez la sauce yakitori : dans une casserole, mélangez la sauce soja avec le mirin, le sucre et 8cl d’eau. Faites cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse (pour obtenir un mélange plus onctueux, mélangez le sucre avec 1 cuillère à soupe de fécule).
  5. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez les boulettes de lapin 30 secondes. Egouttez sur du papier absorbant.
  6. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et dorez les boulettes sur toutes les faces.
  7. Incorporez la sauce, enrobez bien toutes les boulettes et servez !

ASTUCES DU CHEF

A servir avec un riz blanc et des légumes sautés.

Dans votre sauce teriyaki, n’hésitez pas à rajouter un peu de piment ou de gingembre. Ne laissez pas réduire trop longtemps, sinon la sauce deviendra vraiment trop salée. Vous pouvez troquer le sucre contre du miel.

Recette Boulettes Lapin Yakitori 6
Boulettes de lapin sauce yakitori

11 septembre 2020 2 comments
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Recette Cocotte Lapin Provencal 3

Envie d’une recette expresse mais généreuse et gourmande pour ce weekend ? Alors optez pour ce lapin à la provençale ! Facile et très rapide à faire, la viande de lapin est merveilleusement tendre et bien parfumée grâce à une garniture à base de tomate, d’un bouquet garni et de petites olives.

Pour vous montrer à quel point c’est simple de préparer cette petite merveille, je vous en ai fait une vidéo pas à pas. Vous m’en direz des nouvelles !

Belle dégustation. 🙂

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

  • 1 lapin coupé en morceaux (environ 1.2kg)
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 200g d’olives
  • 400g de concassée de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 20cl de vin blanc
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre
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PREPARATION

  1. Epluchez et hachez les oignons. Ecrasez l’ail en chemise.
  2. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faites dorer les morceaux de lapin. Réservez.
  3. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30s.
  5. Incorporez le concentré de tomates, les tomates, et mouillez avec le vin blanc.
  6. Remettez le lapin, ajoutez le bouquet garni, les olives, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert environ 1h.
  7. Enlevez le bouquet garni, ajoutez le zeste de citron, rectifiez l’assaisonnement au besoin et parsemez de persil.
  8. Servez !
Recette Cocotte Lapin Provencal 8
Lapin à la provençale

ASTUCES DU CHEF

N’hésitez pas à ajouter à votre préparation des légumes variés : courgettes, aubergines, poivrons, petites pommes grenailles se marieront à merveille avec votre préparation.

Pour encore plus de saveur, mixez les gousses d’ail confites avec 1 cuillère à soupe de sauce et réincorporez cette préparation dans la cocotte : merveilleusement crémeux et savoureux !

Recette Cocotte Lapin Provencal 6
Lapin à la provençale

15 juillet 2020 1 comment
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Recette Salade Lapin Figue

Comme une envie de fraicheur ? Alors hop, en cuisine ! On se prépare une salade bien fraiche au lapin avec une touche de figue, de chèvre et d’amandes croquantes. Un vrai délice. Pour assaisonner le tout, je vous ai fait une vinaigrette parfumée au basilic et à l’ail : elle est extra, à la fois sur cette salade mais aussi pour accompagner tous vos légumes de l’été.

Très rapide à préparer, je vous montre tout ça en vidéo :

Bon appétit !

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

Pour la salade

  • 200g de restes de viande de lapin cuite
  • 1 poignée de jeunes pousses
  • 1/2 fromage de chèvre type Sainte Maure de Touraine
  • 2 tomates
  • 4 figues
  • 30g d’amandes

Pour la vinaigrette

  • 1/2 botte de basilic (réservez quelques feuilles pour le décor)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 8cl d’huile d’olive
  • 1 citron
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Concassez les amandes et enfournez-les 10 minutes afin de les torréfier.
  3. Coupez les tomates en quartiers, faites de même avec les figues.
  4. Effilochez la viande de lapin. Coupez le chèvre en fines tranches.
  5. Préparez la sauce en mixant le basilic avec l’ail, le miel, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  6. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de salade, ajoutez les tomates, les figues, la viande de lapin, les amandes, et arrosez de vinaigrette au basilic.
  7. Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas les figues, vous pouvez les remplacer contre des abricots, des pêches, des fraises, du melon ou des framboises.

Recette Salade Lapin Figue 5
Salade de lapin figue chèvre
18 juin 2020 2 comments
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Recette Curry Lapin 9

Le curry est, je crois, un de mes plats préférés. On peut le préparer et le décliner de 1001 manières. Pour changer des classiques curry de légumes ou au poulet, comme je les fais habituellement, voici une recette de curry de lapin. C’est excellent. La chair de lapin est très tendre et subtile et s’imprègne à merveille des saveurs de ce plat.

Cerise sur le curry, il ne vous faudra que 10 minutes de préparation et 30 minutes de mijotage pour avoir votre diner tout prêt. Si vous êtes patients, il sera encore meilleur le lendemain, réchauffé.

Une petite chose à laquelle il faut faire attention, c’est le dosage de la pâte de curry il y en a de plus ou moins fortes. Commencez par en mettre modérément et goûtez au fur et à mesure de la préparation. Si votre curry devient trop fort : rajoutez du lait ou de la crème de coco.

Et si vous souhaitez avoir encore plus d’inspiration, n’hésitez pas suivre Le Lapin Remarquable ! Venez, je vous montre ça en recette et en vidéo :

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 400g de tomates concassées
  • 10cl de bouillon
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 20cl de crème de coco
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée
  • 35g de noix de cajou
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PREPARATION

  1. Epluchez et émincez l’oignon. Hachez l’ail et râpez le gingembre. 
  2. Dans un wok ou une cocotte avec un filet d’huile, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Débarrassez. 
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 3 minutes sur feu moyen.
  4. Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir 30 secondes.
  5. Incorporez la pâte de curry et poursuivez la cuisson 30 secondes.
  6. Incorporez les tomates ainsi que le bouillon, le sucre et un peu de sel, portez à ébullition.
  7. Ajoutez les morceaux de lapin dorés, baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes..
  8. Incorporez la crème de coco ainsi que le jus de citron. Mélangez, portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter à nouveau 10 minutes.
  9. Servez bien chaud avec du riz, de la coriandre fraiche et les noix de cajou grillées.

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de crème de coco, vous pouvez opter pour le lait de coco.

A défaut de pâte de curry, utilisez de la poudre ou un mélange d’épices maison (piment, coriandre moulue, cumin, curcuma).

Recette Curry Lapin 12
Curry de lapin
15 mai 2020 0 comment
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Recette Lapin Sicilienne 11

Avez-vous déjà cuisiné le lapin ? C’est une viande très tendre et subtile. Elle est très bonne pour la santé car c’est une viande maigre… en d’autres termes, le lapin a tout bon ! 😉 En plus c’est facile à cuisiner, et il n’y a pas que le lapin à la moutarde, ni le lapin chasseur.

Pour vous donner un peu d’inspiration, je vous emmène du côté de la Sicile avec cette recette simplissime et pleine de goût. Il vous faut 3 fois rien comme ingrédients et en 40 minutes à peine vous pouvez passer à table, préparation et cuisson comprise !

Et si vous souhaitez avoir encore plus d’inspiration, n’hésitez pas suivre Le Lapin Remarquable ! Venez, je vous montre ça en recette et en vidéo :

#LeLapinFaitesVousRemarquer #EnjoyitsfromEurope🇪🇺

INGREDIENTS

  • 800g de morceaux de lapin (cuisses et râbles pour ma part)
  • 75g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 40g de raisins secs
  • 15 olives
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10cl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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PREPARATION

  1. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez dans un plat.
  2. Dans la même sauteuse, faites dorer le lard et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  3. Remettez les morceaux de lapin avec les câpres, les olives, les raisins, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
  4. Déglacez avec le vinaigre de Xérès et le vin, mélangez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  5. Lorsque le lapin est cuit, ajoutez le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson 2 minutes et servez.

ASTUCES DU CHEF

En fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite et onctueuse. Si ce n’est pas le cas, retirez les morceaux de lapin et faites réduire la sauce.

J’y ajoute en dernière minute une gremolata maison. La gremolata est un mélange d’herbes fraiches ciselées avec une gousse d’ail, un zeste de citron (vous pouvez ajouter un zeste d’orange également si vous aimez), du sel et du poivre et éventuellement quelques anchois hachés.

Ce plat est délicieux servi avec de la polenta, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Recette Lapin Sicilienne 7
Lapin à la sicilienne
24 avril 2020 1 comment
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Recette Lapin Tigre Qui Pleure 7

Lapin façon tigre qui pleure…mais qu’est ce que je vous ai encore trouvé là ? Oui, oui, je vous entend ! Vous connaissez ma passion pour les voyages et aujourd’hui je vous emmène faire un petit tour en Thailande.

Mais pourquoi ce drôle de nom : « tigre qui pleure » ? Il y a plusieurs légendes dont une qui dit que le plat était tellement bon que le tigre en pleura de plaisir. A vous d’en juger 🙂

Ce plat Thaï se prépare à l’origine avec du boeuf. Je vous propose une variante à base de lapin en partenariat avec CLIPP, le spécialiste du lapin. Cette viande blanche est idéal pour élaborer cette recette savoureuse et parfumée.

Retrouvez moi sur mon compte Instagram pour un concours autour de la viande de lapin. Je vous mets au défi de réaliser une recette originale à base de lapin. Le gagnant aura la chance de m’accompagner dans un food contest façon « Top Chef » le 18 septembre prochain à Paris !

INGREDIENTS

Pour le lapin

  • 2 filets de lapin
  • 1 cuillère à soupe de sauce huitre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 citron vert
  • 1 branche de coriandre
  • 1 branche de menthe

Pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 petite échalote
  • 2 ciboules
  • 1 piment rouge
  • 3cm de gingembre frais
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de coriandre

Pour l’accompagnement

  • 100g de riz blanc
  • 1 salade verte
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
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PREPARATION

  1. Dans un bol, mélangez la sauce huitre avec la sauce soja, l’ail hachée, la tige de citronnelle finement ciselée, le jus de citron vert, la coriandre et la menthe ciselée. Faites mariner le lapin dans ce mélange au moins 15 minutes.
  2. Cuire le riz dans un rice cooker ou dans une grande casserole d’eau bouillante 12 minutes.
  3. Préparez la sauce en mélangeant ensemble la sauce nuoc mam, l’échalote et la ciboule finement ciselées, le piment épépiné et coupé très finement, et le gingembre râpé. Réservez au frais
  4. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisissez les filets de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réduisez le feu, incorporez la marinade, couvrez et cuire à coeur 10 minutes. Coupez le feu et laissez tiédir au moins 10 minutes.
  5. Coupez la carotte en fins bâtonnets ou en lamelles. Coupez le concombre en fines tranches. Lavez la salade.
  6. Effilochez la viande de lapin et enrobez-le de sa marinade réduite.
  7. Incorporez la menthe et la coriandre ciselée dans votre sauce.
  8. Sur un lit de salade, dressez les carottes et le concombre. Ajoutez le lapin et arrosez généreusement de sauce.
  9. Servez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Pour apporter un peu de croquant, ajoutez quelques cacahuètes grillées et concassées juste au moment du service !

Recette Lapin Tigre Qui Pleure 10
Lapin façon tigre qui pleure

#enjoyitsfromeurope🇪🇺 #LeLapinFaitesVousRemarquer

5 septembre 2019 1 comment
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Recette Salade Lapin Fraise

Je ne cuisine pas souvent le lapin… et pourtant c’est une viande très délicate et subtile que j’apprécie beaucoup ! J’ai voulu varier les plaisirs en vous proposant une recette qui change du tout au tout de ce que nous avons l’habitude de voir avec cette viande comme le lapin aux pruneaux ou à la moutarde. Voici donc ma salade de lapin aux fraises qui se marie à la perfection avec une vinaigrette au balsamique et à l’érable.

Une assiette tout en subtilité et en originalité, qui fait son petit effet ! Vous m’en direz des nouvelles. 🙂

INGREDIENTS

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Pour la salade

  • 200g de filets de lapin
  • 2 poignées de jeunes pousses de salade
  • 150g de fraises
  • 100g de tomates cerises
  • 20g de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Sel, poivre

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les filets de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.

Torréfiez les noix de pécan et les graines de courge dans une poêle sèche.

En attendant, coupez les fraises en deux ou en quatre. Faites de même avec les tomates cerises. Dans un petit bol, fouettez tous les éléments de la vinaigrette ensemble.

Dans un grand saladier, mélangez la salade avec les fraises, les tomates, , les noix de pécan et les graines de courge. Arrosez avec les 3/4 de la sauce. Disposez sur vos assiettes de service, posez vos filets de lapin sur le dessus et arrosez du restant de sauce.

Dégustez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Pour les plus gourmands, cette salade se complète volontiers avec :

  • Des pointes d’asperges
  • Du chèvre ou de la feta émietté sur le dessus
  • Quelques dés d’avocat pour apporter un peu de rondeur
  • Quelques croutons maison à l’ail pour apporter un peu de croquant
  • Un beau bouquet d’herbes fraiches mélangées (basilic, estragon…)
Recette Salade Lapin Fraise 6

Cette recette a été conçue pour L’interprofession du Lapin.

#enjoyitsfromeurope🇪🇺 #LeLapinFaitesVousRemarquer

22 avril 2019 0 comment
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Shooting Le Creuset Gamme Pro Restaurant Vingt2 (4 Sur 7)

Parfums du Sud avec un lapin aux saveurs Provençales… De belles tomates, quelques olives et un bouquet garni, il n’en faut pas plus pour sublimer un délicieux lapin cuit en cocotte.

Cette recette simplissime et parfumée est la troisième signée Noisette pour Le Creuset avec les photos de Franck Juery.

INGRÉDIENTS

  • 1/2 lapin
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 belle tomate
  • 4 tomates rôties (je prends les tomates fondantes rôties de chez Sacla), à défaut des tomates séchées classiques
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
  • 50g d’olives noires
  • Bouillon de volaille

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés avec un filet d’huile d’olive. Retirez les morceaux de viande et remplacez par l’oignon coupé en lamelles. Lorsque les oignons commencent à caraméliser avec les sucs de la viande, ajoutez les tomates rôties, et faites saisir 2 minutes.

Remettez les morceaux de viande, ajoutez les gousses d’ail entières, non pelées, le bouquet garni, les olives noires et une louche de bouillon. Placez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 15 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tel quel ou accompagné de tomates provençales et de tagliatelles fraiches.

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ASSOCIATION METS & VIN

Cela fait longtemps que je ne vous l’avais pas proposé alors c’est reparti pour un tour: je trouve qu’il est très important et beaucoup plus agréable de déguster un plat en l’associant avec la boisson, en l’occurrence le vin, qui lui convient. Pour cette recette, j’ai demandé quelques conseils à Marie-Dominique Bradford de chez Trois Fois Vin.

L’association idéale pour cette recette de lapin à la provençale? Un vin qui nous vient des Dentelles de Montmirail, que vous pouvez découvrir dans la délicieuse cave de chez Trois Fois Vin : un côte du Rhône Villages du Domaine Rose-Dieu, millésime 2014, vendu à 8,90€.

Voici un petit aperçu des principales caractéristiques de ce breuvage, qui vous permettront d’alimenter la discussion à table:

  • Nez : Riche et mûr avec des notes de fruits noirs et d’épices douces (vanille, réglisse)
  • Bouche : Ample et suave avec des tanins fins, on retrouve les notes d’épices et de cacao pour une grande persistance aromatique
  • Accords : Excellent avec ma recette de lapin à la provençale ou avec des brochettes de bœuf marinées.
  • Service : 14°
  • Garde : Dès maintenant pour profiter de ces beaux arômes de fruits !
Shooting_Le_Creuset_gamme_Pro_Restaurant_Vingt2 (7 sur 7)

 

17 août 2015 1 comment
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