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confit d’oignons

Recette Croque Saint Nectaire 3

La semaine dernière je vous ai présenté mon croque monsieur basque. Je vous avais également donné une recette de croque aux asperges, croque monsieur façon royal, sans parler de celui à la courgette qui fait un carton… Bref aujourd’hui ce sera en version confit d’oignons. Avec une touche de Saint Nectaire AOP.

Parce que j’avais envie d’une recette gourmande, très gourmande ! Alors voilà, ça donne une assiette irrésitible à préparer en un rien de temps, idéale pour les déjeuners ou les diners sur le pouce.

Je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir !

INGREDIENTS

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 grandes tranches de jambon cru
  • 50g de Saint Nectaire
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PREPARATION

  1. Epluchez et coupez les oignons rouges en fines lamelles.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites suer vos oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez revenir 5-10 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.
  3. Déglacer avec le vinaigre, mélangez bien et coupez le feu.
  4. Etalez une couche de confit d’oignons sur 2 tranches de pain.
  5. Déposez le jambon, et terminez par des tranches généreuses de Saint Nectaire.
  6. Refermez les croques à l’aide des 2 tranches de pain restantes.
  7. Faites griller vos croques monsieur à la poêle avec une noisette de beurre, au four, ou mieux à l’aide de votre appareil à croque monsieur.

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas d’oignons rouges, vous pouvez réaliser le confit à base d’oignons classiques ou d’échalotes. Et si vous n’avez pas beaucoup de temps, prenez un confit d’oignon du commerce.

Recette Croque Saint Nectaire 6
Croque monsieur au Saint Nectaire
29 juin 2020 2 comments
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Recette Croque Canard La Belle Chaurienne 3

Avant de partir en weekend, voici une recette très gourmande et bien fondante : mon croque aux gésiers de canard IGP du Sud Ouest La Belle Chaurienne. Une réinvention de la recette du croque monsieur classique en sandwich grillé ultra gourmand.

Un mélange de tout ce qu’il y a de meilleur dans le Sud Ouest : Ossau Iraty, gésiers de canard, piment d’Espelette, confit d’oignon … une merveille de gourmandise !

La recette est également à voir en vidéo !

INGREDIENTS

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1/2 boite de confit de gésiers de canard IGP La Belle Chaurienne
  • 1 tomate
  • 3 cuillères à soupe de confit d’oignon
  • 80g d’Ossau Iraty
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre
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PREPARATION

  1. Faites revenir sur feu doux le confit de gésiers de canard dans une poêle. Lorsque la graisse a juste fondu, récupérez les gésiers et déposez-les sur du papier absorbant.
  2. En attendant, épépinez et coupez la tomate en petits dés. Mélangez-la avec le piment, du sel et du poivre. 
  3. Tartinez généreusement 2 tranches de pain avec le confit d’oignon. Ajoutez une cuillère de dés de tomates, les gésiers et terminez par déposer de fines tranches d’ossau iraty. Couvrez des tranches de pain vierges.
  4. Graissez légèrement une poêle gril à l’aide de la graisse de canard et faites griller vos sandwichs 1 minute par face. 
  5. Dégustez tiède, tel quel ou avec une salade agrémentée de tomates séchées et de melon.

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez, troquez l’ossau iraty contre un fromage de chèvre et rajouter quelques noix concassées. 

Ne jetez pas la graisse de canard : utilisez-la pour cuire des pommes de terre (ou autres légumes de votre choix) à la plancha qui se marieront à merveille avec cette assiette pour un diner estival.

Recette Croque Canard La Belle Chaurienne 7
Croque aux gésiers de canard IGP et Ossau Iraty
12 juillet 2019 1 comment
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Tartine Terroir Nicolas (3 Sur 4)

Envie d’une bonne tartine réconfortante? Alors c’est parti pour une recette ultra facile et rapide de tartine du terroir à réaliser en un tour de main. Idéale aussi bien pour un apéritif que pour un repas – plateau télé de soir de flemme en mode tartine XXL… réalisée avec les restes de fromage à raclette de la veille. Et oui, vous avez vu ça? En plus d’être bon, gourmand et rapide, c’est une recette anti gaspi qui vous permettra de recycler vos vieux restes de fromage. Elle est pas belle la vie?

Cerise sur le gâteau, je vous propose un petit accord mets & vin (tout en bas) ET je vous propose de regarder le pas à pas de cette recette en vidéo juste ici, rien que pour vous. Enjoy !

INGREDIENTS

  • 1 pain de campagne tranché ou pain poilâne
  • 1 pot de confit d’oignon
  • 2 cuillère à café de thym
  • 80g de filet mignon de porc finement tranché
  • 35g de noix
  • 8 tranches de fromage à raclette

Quelques cornichons

Préchauffez le four à 210°C.

Toastez très légèrement les tranches de pain. Etalez le confit d’oignons, disposez le fromage, parsemez de thym et concassez les noix sur le dessus. Enfournez 5 minutes (le fromage doit être juste fondu).

Lorsque le fromage est bien fondu, coupez les cornichons en très fines lamelles, et disposez-les sur les tartines avec le mignon de porc.

Servez sans attendre avec une belle portion de salade verte (mâche ou endives en saison), assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de noix et au miel.

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ASTUCES DU CHEF

Remplacez le confit d’oignon par du chutney (aux oignons, poire ou pomme).

ACCORD METS ET VIN

Sublimez ce plat à la perfection avec un Côteaux Bourguignon Blanc, Duc de Belmont, de chez Nicolas. Un vin au nez boisé et brioché, de bel équilibre, franc, sec, nerveux, typé avec une finale tendue, qui se mariera à la perfection avec la générosité de cette tartine.

19 janvier 2018 2 comments
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Tatin Chevre Tomate Oignon (4 Sur 7)

Cette semaine, le fromage de chèvre est à l’honneur ! Voici une première recette facile et rapide à faire qui se déguste aussi bien pour l’apéro, en entrée, ou en plat léger pour le soir accompagné du salade.

4 autres recettes surprises seront à l’honneur et diffusées à partir de demain sur France 2, dans l’émission C’est Au Programme, à 10h. Je vous expliquerai tout en détail. Et si vous loupez l’émission, vous pourrez toujours les voir en replay 😉

INGREDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 Sainte Maure de Touraine
  • 2 tomates
  • 350g d’oignons
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de thym
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PREPARATION

  1. Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le miel, le thym, une touche de fleur de sel et de poivre. Laissez confire au minimum 10 minutes.
  3. En attendant, coupez les tomates en rondelles en prenant soin de les épépiner pour éviter qu’elles ne rendent leur eau à la cuisson. Coupez le fromage en rondelles généreuses.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
  5. Dans vos moules à mini tartelettes, disposez une fine couche de tomates. Ajoutez quelques cuillères de confit d’oignon et une touche de Sainte Maure de Touraine émietté. Recouvrez de pâte feuilletée que vous aurez détaillé en cercles de diamètres légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
  6. Enfournez 15 à 20 minutes. Patientez 5 minutes avant de les démouler, déposez de nouvelle une rondelle de fromage sur le dessus et réenfournez 5 minutes, juste de quoi attendrir le fromage.
  7. Dégustez accompagné d’une belle salade verte.

ASTUCES DU CHEF

Pour ceux qui aiment les saveurs sucrées salées, ajoutez à votre confit d’oignon quelques raisins secs et une touche de vinaigre balsamique.

5 juin 2017 4 comments
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Posh Dogs Bbq (7 Sur 8)

Une recette originale du traditionnel Hot Dog qui (selon moi) n’a pas tellement de goût… Utilisez de bonnes saucisses, un confit d’oignons maison, troquez le pain blanc contre un pain aux graines et le tour est joué!

Si vous ne trouvez pas les saucisses utilisées dans cette recette, vous pouvez prendre des chipolatas que vous couperez en deux avant de les insérer dans le pain (prévoyez alors 5 minutes sur feu vif pour les griller puis 10 minutes pour les cuire à point sur feu doux).

INGREDIENTS

Pour les posh dogs

  • 4 saucisses de porc traditionnelles aromatisées aux herbes (je les ai trouvé chez Marks & Spencer)
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 poignée de roquette
  • 4 cuillères à soupe de sauce BBQ
  • 4 petits pains longs aux graines

Pour le confit d’oignons

  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à café de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide

Pour l’accompagnement

  • Encore de la sauce BBQ
  • Des Chips Salt & Vinegar
  • De gros oignons marinés

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PREPAREZ LE CONFIT D’OIGNONS

Posh_dogs_BBQ (1 sur 8) Posh_dogs_BBQ (4 sur 8)

Epluchez les oignons et coupez-les en fines demi rondelles. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir vos oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Laissez caraméliser au moins 5 minutes sur feu moyen.

PREPAREZ LA VIANDE

En attendant que le confit d’oignons cuise, faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Coupez les pains en deux et faites griller l’intérieur très légèrement (cf. photo). Dans la même poêle, faites cuire les saucisses avec le bacon 5 à 10 minutes (en fonction de la variété de saucisse).

Posh_dogs_BBQ (2 sur 8) Posh_dogs_BBQ (3 sur 8)

MONTAGE

Sur vos pains toastés, tartinez d’une cuillère de confit d’oignons. Ajoutez dans l’ordre 1 tranche de bacon, 1 saucisse, de la sauce BBQ, et quelques feuilles de roquette. Refermez le pain et dégustez de suite accompagné de chips et de légumes marinés.

Posh_dogs_BBQ (5 sur 8) Posh_dogs_BBQ (6 sur 8)

ASTUCE DU CHEF

Le secret d’un bon hot dog ? De bons ingrédients tout simplement. Choisissez un bon pain, une bonne saucisse de chez le boucher, ajoutez-y une pointe de fromage et de sauce de votre choix et le tour est joué. Il ne faut pas plus de quelques minutes pour vous préparer un plateau repas digne de ce nom pour une soirée farniente !

Cette recette a été conçue pour Cook’n Box.

23 février 2016 1 comment
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Croc Bbq Olivet Figue Confit Oignons (5 Sur 7)

Il n’y a pas que les grillades à faire au BBQ, la preuve en recette avec ce délicieux croque monsieur réinventé à la figue et à l’Olivet! L’Olivet est un délicieux fromage au lait de vache poudré de foin, originaire de la région du Loiret. Dans cette recette, il est parfait car il fond à la cuisson et apporte une texture très moelleuse à ces croque-monsieur.

A déguster lors d’un pic nique ou à l’apéritif, coupé en petits cubes et servi sur des pics.

Croc_BBQ_olivet_figue_confit_oignons (1 sur 7)

INGRÉDIENTS

Enlevez la croute de chaque tranche de pain de mie. Tartinez 4 tranches de confit d’oignons au piment d’Espelette. Sur les 4 autres tranches, arrosez d’huile d’olive.

Sur les tranches au confit, disposez de fines lamelles de figue fraîche. Ajoutez 1 quart d’Olivet coupé en tranches et arrosez le tout d’une pointe de miel. Refermez avec une tranche de pain de mie à l’huile d’olive. Procédez de même avec toutes les tranches.

Croc_BBQ_olivet_figue_confit_oignons (2 sur 7) Croc_BBQ_olivet_figue_confit_oignons (4 sur 7)

Faites griller les croques sur votre BBQ ou au grill 1 minute sur chaque face. Coupez en triangle et dégustez bien chaud avec une salade de tomates.

Croc_BBQ_olivet_figue_confit_oignons (7 sur 7)

 

20 juillet 2015 1 comment
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Millefeuille Légumes Cousin Passion (7 Sur 9)

Une recette de millefeuille tout léger, sans pâte feuilletée. Entre chaud et froid, j’ai joué ici avec la variété des légumes d’hiver qui apportent des textures, des saveurs et des couleurs variées.

Le côté fondant est apporté par le fromage suisse que j’ai utilisé: le cousin (que vous pouvez remplacer par de l’abondance ou du beaufort). Apportez à cela un confit d’oignons au piment d’Espelette et une touche finale de fruit de la passion et vous aurez là une entrée qui ne pourra que séduire votre moitié en cette semaine de la Saint Valentin!

Millefeuille_légumes_cousin_passion (8 sur 9)Millefeuille_légumes_cousin_passion (4 sur 9)

INGRÉDIENTS

  • 3 panais
  • 4 belles carottes (prenez un mélange de couleurs: orange, jaune, noires…)
  • 1 beau morceau de potiron ou butternut
  • 100g de Cousin (fromage suisse)
  • 1 pot de confit d’oignons au piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 fruits de la passion
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Épluchez vos légumes et coupez-les en lamelles d’environ 3mm d’épaisseur, toujours dans la longueur. Dans un plat allant au four, étalez vos légumes et arrosez d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre.
  3. Glissez au four 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être juste tendres. Laissez tiédir ou refroidir (l’idéal étant de préparer les légumes la veille).
  4. A l’aide d’un cercle ou d’un rectangle qui vous aideront à faire le montage, alternez une couche de légumes, une couche de fromage, et une très fine couche de confit d’oignons.
  5. Glissez vos millefeuilles 5 minutes au four à 160°C. Les légumes doivent être tiédis et non chauds, le fromage juste moelleux, et non totalement fondu.
  6. Parsemez le dessus de fruit de la passion et servez immédiatement !
Millefeuille_légumes_cousin_passion (1 sur 9)Millefeuille_légumes_cousin_passion (2 sur 9)
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ASTUCES DU CHEF

Rutabaga, topinambours, boules d’or… jouez avec les textures, les saveurs et les couleurs des légumes d’hiver!

En été, réalisez un millefeuille similaire mais avec des courgettes, des aubergines, et des poivrons.

Pour vous simplifier la vie… et gagner du temps, n’hésitez pas à réaliser cette recette dans un moule à cake filmé, que vous mettez au frais pendant toute une nuit avant de réchauffer sur un plat à la dernière minute. Servez alors en coupant des tranches généreuses que vous disposez sur chacune de vos assiettes.

10 février 2015 0 comment
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