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Galette savoyarde

Vous reprendrez bien une petite crêpe ? Ou plutôt une galette. Voici donc ma recette de galette savoyarde bien réconfortante et ultra gourmande. Composée de quelques pommes de terre, de petits lardons et de reblochon fondant… difficile d’y résister !

Délicieux également en version veggie en enlevant les lardons et en les remplaçant par des champignons. 😉

Si vous voulez faire vos galettes vous-même, n’hésitez pas à piquer ma recette juste ici. Belle découverte !

Recette Galette Savoyarde Story 4 — Rablochon et pommes de terre
Galette Savoyarde

INGREDIENTS

4 galettes bretonnes au sarrasin
4-6 pommes de terre
1 oignon
70g de lardons fumés
1/4 de Reblochon

PREPARATION

Dans une grande casserole d’eau froide salée, placez les pommes de terre et portez à ébullition. Faites-les cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
En attendant, coupez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dorés.
Egouttez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Dans une grande poêle, déposez une galette. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, le mélange aux lardons, et quelques morceaux de reblochon.
Repliez la galette et faites chauffez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Dégustez bien chaud avec une salade verte !

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez également utiliser un autre fromage de votre choix : fromage à raclette, beaufort etc.

Pour aider à faire fondre le fromage, vous pouvez également passer chaque galette quelques secondes sous le grill du four, juste avant de servir. 😉

Recette Galette Savoyarde Story 5 — Galette Savoyarde

ACCORD METS & VIN

Cette recette de galette ultra généreuse se marie à merveille avec un verre de Crozes-Hermitage en blanc, du Domaine Martinelli, cuvée Yvoire Blanc 2019. Un vin vif et aromatique, porté sur le fruit, en 100% Marsanne.

Prix public environ 20€.

Recette Galette Savoyarde Vin Crozes Hermitage 2 — Crozes-Hermitage, Cuvée Yvoire 2019
Domaine Martinelli

8 février 2021 0 comment

Accords mets et vins Desserts

Crêpes à l’avoine

Vous voulez changer un peu des crêpes traditionnelles ? Je vous propose ici une version très saine, sans gluten et sans lactose… voici donc mes crêpes à l’avoine ! Elles ont un délicieux petit goût de céréales.

Côté garniture, en ce moment, je suis fan du mélange purée d’amande + miel. J’y ajoutes quelques fruits frais (ici des poires, mais vous pouvez mettre de la banane ou un autre fruits de votre choix), et une touche de cannelle. En option, pour une touche de croquant, n’hésitez pas à rajouter quelques amandes torréfiées et concassées.

Côté boisson … rien de mieux qu’un petit cidre pour accompagner les crêpes. J’ai choisi ici un cidre de bretagne Variétés Anciennes Brut de chez Val de Rance (dispo aussi en version cidre doux).

Recette Crepes Avoine 2 — Crêpes à l’avoine

INGREDIENTS

Pour les crêpes

110g de flocons d’avoine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
35cl de boisson végétale à l’avoine
1 cuillerée à soupe d’huile

Pour la garniture

4 cuillères à soupe de purée d’amandes
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 poires bien mûres
En option : une touche de cannelle

PREPARATION

A l’aide d’un robot, mixez finement les flocons d’avoines.
Dans un saladier, fouettez les oeufs. Ajoutez la « farine » d’avoine et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporez 25cl de boisson végétale petit à petit, en fouettant, puis l’huile.
Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1h à température ambiante.
En attendant, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez la purée d’amandes avec le miel. Découpez les poires en petits dés (citronnez-les pour évitez qu’elles ne noircissent).
Mélangez à nouveau la pâte (celle-ci aura épaissie), rajoutez un peu de boisson végétale au besoin. Faites cuire vos crêpes 1 minute sur chaque face dans une poêle bien chaude légèrement graissée.
Garnissez vos crêpes d’une touche de purée d’amandes au miel et de dés de poires.
Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

A savoir, vos crêpes à l’avoine seront plus épaisses, c’est normal ! Essayez d’étaler au maximum la pâte dans la poêle bien chaude et laissez bien dorer avant de les retourner. A défaut, elles vont se casser.

Pour plus de facilité à la cuisson, faites des mini crêpes dans une poêle à blinis. 😉

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter à votre pâte à crêpes une touche de vanille.

Pour la garniture, n’hésitez pas à ajouter un peu de boisson végétale à l’avoine à votre purée d’amande pour obtenir un mélange plus fluide.

Vous pouvez utiliser n’importe quel lait de votre choix.

Si vos poires ne sont pas très mûres, vous pouvez les poêlez quelques minutes ou les faire rôtir au four.

Recette Crepes Avoine Val Rance 15 — Crêpes à l’avoine

ACCORD METS & CIDRE

Ce goût légèrement rustique des crêpes à l’avoine se marie à merveille avec le cidre de bretagne Variétés Anciennes Brut de chez Val de Rance. Existe aussi en version Doux, si vous préférez. A déguster aussi bien sur des crêpes sucrées que salées.

Recette Crepes Avoine Val Rance 12 — Cidre Brut de Bretagne, Variétés Anciennes
Val de Rance

6 février 2021 0 comment

Accords mets et vins Français Plats

Pannequet poulet champignons – crêpes fourrées

C’est la saison des crêpes ! Envie de changer du classique jambon – fromage ? Voici mes pannequets au poulet et aux champignons. Un délicieux mélange de saveurs. Habituellement cette recette se prépare avec une béchamel, du poulet et des champignons, c’est tout.

Je vous ai préparé ici une version une pointe exotique avec une farce à base de ricotta, de citrons confit et une touche de cumin. Le résultat est vraiment top, il va titiller vos papilles.

Pannequets ? Oui car ce sont comme des petits paquets fourrés gratinés au four. Alors tentés ?

Recette Pannequets Poulet Champignon 15 — Pannequets poulet champignons
crêpes salées fourrées

INGREDIENTS

Pour les galettes

4-6 galettes au sarrasin
200g de blancs de poulet
250g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d’ail
125g de ricotta
1 petit bouquet de persil
10cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin
1/2 citron confit (à défaut 1 citron bio)

Pour gratiner

4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 jaune d’oeuf
40g de Beaufort râpé

PREPARATION

Préchauffez le four à 220°C.
Emincez le poulet et réservez.
Epluchez et émincez l’échalote. Epluchez et émincez les champignons. Hachez l’ail, ciselez le persil et coupez finement le citron confit.
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit juste fondue. Incorporez le poulet et poursuivez la cuisson 2-3 minutes sur feu vif. Il doit être à peine doré.
Ajoutez les champignons et l’ail, le cumin, le citron confit, salez poivrez.
Lorsque les champignons sont bien fondus, ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Incorporez un peu de bouillon ainsi que la ricotta. La préparation doit être légèrement fluide. Coupez le feu.
Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’oeuf. Poivrez.
Fourrez les crêpes avec votre préparation et pliez-les en « pannequets ».
Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huile, rajoutez sur le dessus votre crème, du fromage râpé et enfournez environ 8-10 minutes jusqu’à ce que les pannequets soit bien dorés.
Dégustez chaud avec une salade !

ASTUCES DU CHEF

Pour une version végétarienne, enlevez le poulet et augmentez les quantités de champignons. Vous pouvez y ajouter quelques noix concassées torréfiées, c’est un délice.

N’hésitez pas à varier les plaisir en réalisant une farce au saumon, aux poireaux etc.

Recette Pannequets Poulet Champignon 20 — Pannequets poulet champignons
crêpes salées fourrées

ACCORD METS & VIN

Ces pannequets très gourmands se marient à merveille avec un Vacquerays du Domaine des Ondines. Un vin blanc porté sur les fruits blancs (pêche, abricot), composé des cépages Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Roussane et Viognier.

Cuvée 2019 proposée aux alentours des 16,50€.

Recette Pannequet Vin Vacqueyras 2 — Accord mets & vin – Vacqueras blanc
Domaine des Ondines

4 février 2021 2 comments

Blog Desserts

25 Recettes de crêpes et galettes pour la Chandeleur

Tradition oblige, vous voulez préparer des crêpes mais vous n’avez jamais la bonne recette sous la main ? Et puis côté garniture, vous auriez besoin d’un petit coup de pouce ? Je vous comprends ! Voici 25 idées recettes pour vous sauver la chandeleur.

LA BASE – LES BONNES PATES

Recette Galette Ble Noir — Galettes de blé noir

LES CREPES ET GALETTES SALEES

Les classiques

Recette Galette Pomme Chevre Antares — Galette chèvre pommes miel

Les originales

Recette Pancake Coreen Crepes 2 — Crêpes coréennes

LES CREPES SUCREES

Les classiques

Recette Crepes Pate Tartine Miel Noisette Coeur De Pom 6 — Crêpes à la pâte à tartiner miel noisettes

Les originales

Crêpes façon Cannoli (ricotta orange chocolat)
Crêpes aux abricots et crème de calisson
Crêpes à la libanaise
Pancakes sans lactose ni gluten
Pancakes aux myrtilles et au sirop d’érable

Recette Crepes Cannoli Ricotta 3 — Crêpes façon Cannoli

LES PETITS PLUS

Et pour ceux qui veulent aller plus loin et épater leur entourage … voici 8 techniques de pliage de crêpes. C’est cadeau ! 😉

Avec tout ça, il y en aura bien une qui attirera votre attention ? 😉

3 février 2021 0 comment

Desserts

Crêpes façon cannoli

Connaissez-vous les cannoli ? Il s’agit d’une célèbre pâtisserie italienne dont la forme est entre un cigarre et une corne.

Le cannolo (singulier italien de cannoli, vous l’aurez compris), est composé d’un « cornet » en pâte frite, rempli d’une farce sucrée généralement à base de ricotta (bien crémeuse). Y est rajouté des fruits confits et / ou des pépites de chocolat. Le tout saupoudré de sucre glace. Un vrai délice!

Bref, tout ça pour vous dire que je me suis inspirée de cette spécialité sicilienne pour en faire … des crêpes ! Les miennes sont donc farcies de ricotta, d’orange confite, de copeaux de chocolat et de poire fraiche. Cette recette est une vraie merveille à découvrir sans plus attendre. 😉

INGREDIENTS

4 crêpes
125g de ricotta
1 cuillère à soupe de miel liquide
20g de chocolat noir (un peu plus pour la déco)
15g d’écorces d’orange confite
1 pincée de cannelle
2 poires bien mûres
1 filet de jus de citron

PREPARATION

Coupez le chocolat noir finement (à l’aide d’un couteau ou d’un économe, façon « stracciatella »). Emincez finement les oranges confites. Epluchez et coupez les poires en petits dés. Arrosez-les d’une touche de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le miel, les écorces d’orange confite, la cannelle (optionnel), et le chocolat.
Réchauffez légèrement vos crêpes. Etalez une fine couche de préparation à la ricotta et terminez par quelques dés de poires.
Refermez les crêpes et dégustez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

Les cannoli ne contiennent généralement pas de fruits frais, mais la poire se marie à merveille avec cette préparation.

En remplacement des oranges confites, vous pouvez mettre d’autres types de fruits confits, ou simplement un zeste d’orange bio.

Attention à ne pas mettre trop de farce à base de ricotta dans chaque crêpe … sinon vous obtenez quelque chose d’un peu trop lourd en bouche ! Ayez donc la main légère. 😉

Recette Crepes Cannoli Ricotta 10 — Crêpes façon Cannoli
Ricotta, orange, chocolat et poire

3 février 2021 1 comment

Accords mets et vins Français Plats Plats végétariens

Galettes au chèvre et aux pommes

Ca y’est c’est déjà la chandeleur ! Occasion oblige, on mange des crêpes ! Et puis qui n’aime pas ça ? Je vous propose ici mes galettes au chèvre et aux pommes. Une recette simple mais qui change de la traditionnelle galette complète. 😉

Un oignon, des pommes, du chèvre, un filet de miel et hop le tour est joué ! Pour ceux qui souhaite faire leurs propres galettes au sarrasin, la recette est par ici.

Bonne dégustation !

INGREDIENTS

2 galettes au sarrasin
1 oignon
1 cuillère à soupe de miel
1 bûche de chèvre
2 pommes
30g de noix (optionnel)
30g de beurre salé
Sel, poivre

PREPARATION

Epluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Dans une poêle avec une noix de beurre salé, faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, légèrement dorés. Salez légèrement, poivrez.
Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Faites-les dorer environ 5 minutes dans une poêle sur feu moyen à vif avec un peu de beurre salé.
Coupez le chèvre en fines tranches.
Réchauffez les galettes et garnissez-les : commencez par quelques oignons, les pommes, le chèvre, les noix et un filet de miel.
Repliez les bords vers le centre et passez-les quelques minutes sous le grill du four, afin de faire fondre le fromage.
Dégustez sans plus attendre avec une belle salade verte !

Recette Galette Pomme Chevre Antares 8 — Galette au chèvre et aux pommes

ASTUCES DU CHEF

Les oignons sont optionnels… mais je trouve ça très bon avec !

Pour ce qui est des noix, vous pouvez ne pas en mettre ou alors les troquer contre des noisettes. Et si vous n’aimez pas le chèvre, tentez ces galettes avec du camembert ou du brie : délicieux !

ACCORD METS & VIN

Cette recette sucré salé se marie à merveille avec une coupe de Champagne Rosé Brut du Domaine Beaumont des Crayères. Un champagne frais et gourmand, qui vient compléter les saveurs du chèvre et de la pomme. Composé des cépages Meunier (40%), Pinot Noir (35%), Chardonnay (25%).

Prix public environ 30,50€.

Recette Tiramisu Vin Champagne Crayeres 3 — Accord mets & vin – Champagne Rosé Brut
Beaumont des Crayères

2 février 2021 1 comment

Brunch Desserts

Crêpes pomme noisette

Une fois que l’on fait sauter les crêpes, reste à savoir avec quoi les fourrer. Pour changer de la classique garniture au sucre, à confiture ou au chocolat, je vous propose ma recette de crêpes aux pommes, noisettes et sirop d’érable.

Super simples à faire, comme d’habitude, et vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant votre petite touche personnelle. Un zeste de citron, une pointe de cannelle, voire un petit coup de flambage au calvados, au rhum ou encore au grand marnier n’en sera que meilleur !

Et que ça saute ! 😉

INGREDIENTS

Pour la pâte à crêpes

250g de farine
4 œufs
50cl de lait demi-écrémé
20g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour les pommes

3 pommes
30g de beurre salé
30g de noisettes
3 cuillères à soupe de sirop d’érable

PREPARATION

Préparez les crêpes

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une légère coloration (beurre noisette).
Dans un robot, versez la farine, le sucre et le sel.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait. Versez cette préparation petit à petit dans le mélange sec jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez le beurre noisette et laissez reposer la pâte 1 heure au frais.
Beurrez une poêle et versez une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes par face.

Préparez la garniture

Epluchez et coupez les pommes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et faites-les poêler 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Ajoutez les noisettes torréfiées et arrosez de sirop d’érable. Poursuivez la cuisson 1 minute et coupez le feu.
Garnissez vos crêpes de cette préparation et dégustez de suite !

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveurs, glissez les crêpes dans un plat et enfournez-les 5 minutes à 180°C pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.

Si vous aimez, ajoutez une pointe de cannelle. Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel, du caramel au beurre salé, ou tout simplement du sucre brun.

Recette Crepe Pomme Noisette Antares 8 — Crêpes pommes noisettes

5 février 2020 4 comments

Plats

Galettes de blé noir

On a souvent tendance à acheter des galettes de blé noir toute prête… mais au final c’est très simple à faire et très économique. Il suffit d’y penser un peu en avance afin de bien faire reposer la pâte pour avoir un résultat optimal.

Je vous préviens, la première galette n’est jamais très réussie… persévérez, graissez bien votre poêle, le jeu en vaut la chandelle !

INGREDIENTS

330g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
10g de gros sel
75cl d’eau froide
1 oeuf

PREPARATION

Mélangez la farine avec le sel et faire un puits.
Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte à la fois homogène et entre fluide et épaisse.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Laissez reposer la pâte environ 2 heures en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez un peu de farine de froment pour rendre vos galettes plus souples. Maximum 1/3 de farine de froment pour préserver le bon goût du sarrasin.

Vous pouvez troquer l’eau contre du lait entier (ou faire moitié moitié). Vos galettes seront moelleuses et plus foncées. Cette préparation au lait est généralement réalisée dans le Finistère.

Si vous n’avez pas de crêpière (le fameux bilig), préférez une poêle en fonte bien graissée pour obtenir un résultat optimal.

Recette Galette Ble Noir 4 — Galettes de blé noir

COTE RECETTES

Besoin d’idée niveau garniture, pour changer de la galette complète (recette ici) ? Voici quelques recettes à retrouver sur mon blog :

Et côté dessert, voici la recette de pâte à crêpes, ainsi que 8 techniques de pliage de crêpe. 😉

31 janvier 2020 2 comments

Recette Crepes Pate Tartine Miel Noisette Coeur De Pom 2

Brunch Desserts

Pâte à tartiner miel noisettes

Une pâte à tartiner maison en seulement 2 ingrédients, à la fois saine et très gourmande ? C’est possible ! J’ai testé la pâte à tartiner miel noisettes et c’est un véritable délice. Il vous faut simplement vous munir d’un peu de patience et d’un bon blender.

A déguster sur une tartine, mais aussi sur des crêpes : car c’est bientôt la chandeleur. Vous pouvez tester en rajoutant dans vos crêpes quelques poires ou des pommes, c’est super bon.

Accompagné d’un verre de jus de pomme Chantecler Coeur de Pom’ c’est encore meilleur. 😉

INGREDIENTS

125 g de noisettes
180 g de miel liquide

PREPARATION

Préchauffez le four à 150°C.
Concassez les noisettes et enfournez-les 10 minutes.
Mixez les noisettes dans un blender jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Incorporez le miel et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
C’est prêt !

ASTUCES DU CHEF

Il n’y a pas beaucoup d’étapes, mais il est important de bien les respecter : ne mélangez pas le miel avec les noisettes dès le départ, sinon vous obtiendrez un mélange très pâteux. Il faut réduire les noisettes finement en poudre.

Cette pâte à tartiner peut également être préparée avec des amandes ou des noix selon vos préférences. Elle se conserve à température ambiante dans un pot en verre hermétique.

Pour apporter un peu de peps, vous pouvez y ajouter :

Des zestes de citron ou d’orange
Des pépites de chocolat
Un autre arôme de votre choix : vanille, tonka, muscade, cannelle…

Recette Crepes Pate Tartine Miel Noisette Coeur De Pom 12 — Pâte à tartiner miel noisettes

29 janvier 2020 4 comments

Accords mets et vins Desserts

Crêpes « à la libanaise »

Inutile d’attendre la chandeleur pour préparer des crêpes ! Voici mes crêpes aux figues, miel, fleur d’oranger et pistache. Un savoureux mélange d’inspiration libanaise qui fera voyager votre palet le temps d’un goûter.

N’hésitez pas à troquer les figues contre d’autres fruits, selon vos préférences.

INGREDIENTS

Pour les crêpes

4 crêpes
200g de figues
2 cuillères à soupe de miel (plus pour le service)
1 palet de jus de citron

Pour la farce

50g de pistaches concassées et torréfiées (non salées)
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C
Disposez les figues dans un plat. Arrosez de miel, de citron et d’un petit verre d’eau. Enfournez 10 minutes.
Mixez les pistaches avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Réchauffez vos crêpes et garnissez-les de votre mélange à la pistache. Repliez-les et disposez quelques figues rôties sur le dessus.
Servez immédiatement avec un filet de miel et de jus de citron.

ASTUCES DU CHEF

Pour variez les saveurs, troquez l’eau de fleur d’oranger contre de l’eau de rose et un zeste de citron. Ces crêpes sont délicieuses servies avec du yaourt à la grecque ou une boule de glace au yaourt.

Vous pouvez également troquer les pistaches contre des amandes ou des noix. Il est également possible de troquer le sucre contre des dattes pour une version orientale très sympa niveau saveur !

Et sinon, la recette de pâte à crêpes est juste ici !

ACCORD METS & VIN

Et si on prenait un verre avec ce dessert ? Oui mais il faut quelque chose de frais et pas trop sucré. Je vous propose de déguster ces crêpes avec un verre de Tavel. Un rosé plein de peps de la réserve de Chastelles.

Côté Cépages ? Grenache et Syrah.

Vin Tavel — Tavel – Réserve des Chastelles

Cette recette a été conçue pour Picard.

17 juillet 2019 1 comment

Brunch Desserts Français

Crêpes au chocolat

On fait sauter les crêpes ? Après vous avoir livré ma recette de pâte à crêpe classique, les techniques de pliage de pâte à crêpe, et toutes sortes de pancakes et autres garnitures, voici une recette très gourmande de pâte à crêpe au chocolat ! Très facile et rapide à réaliser, c’est une recette que j’adore car les crêpes sont bien moelleuses et cacaotées. C’est délicieux aussi bien avec du sucre qu’avec un sirop à l’orange façon crêpes Suzette, ou un filet de sauce au chocolat pour les plus gourmands.

Avec Olivier de Papa en Cuisine on vous en a fait un petit tutoriel vidéo juste ici, rien que pour vous 😉

INGRÉDIENTS

100g de farine
50g de Maïzena
30g de cacao non sucré (j’ai utilisé la poudre brut de cacao Michel Cluizel)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 gros œufs
25cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
25g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de rhum

PREPARATION

Dans un saladier mélangez la maïzena avec la farine et le cacao en poudre tamisés. Ajoutez la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre saladier battez les œufs et ajoutez le lait et la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le beurre fondu et le rhum.
Laissez reposer à température ambiante 1 heure environ.
Faites sauter vos crêpes et garnissez-les de caramel, de chocolat, de sirop d’érable, de confitures ou autres préparations de votre choix !

ASTUCES DU CHEF

La cuisson de ces crêpes ne doit pas être trop longue sinon elles risquent de sécher.

La pâte est très peu sucrée, si vous préférée une version plus gourmande, rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en plus.

N’hésitez pas à aromatiser votre pâte à crêpes avec de la cannelle, des zestes d’orange ou un peu de vanille selon vos envies.

1 février 2019 1 comment

Blog

8 Astuces et techniques de pliage de crêpes

Après avoir fièrement réalisé vos superbes crêpes, vous avez toujours du mal à savoir comment faire une belle présentation à l’assiette ? Voici quelques techniques de pliage de crêpes ! Il y en a surement d’autres mais celles-ci sont vraiment celles que j’utilise le plus pour tous types de garniture.

9 TECHNIQUES DE PLIAGE DE CREPES

Pliage en journal (le plus classique pour les galettes salées) : vous devez simplement plier la crêpe en 2 une fois garnie.
En chausson : étalez votre garniture au milieu et rabattez les 4 cotés, de façon à laisser apparaître la garniture au centre. C’est la présentation classique des galettes bretonnes dans toutes les crêperies.
En enveloppe : étalez votre garniture au centre, et rabattez les 2 côtés de la crêpe de façon à recouvrir votre garniture, puis ramener le côté inférieur vers le milieu (mais pas jusqu’au dessus).
En triangle : étalez votre garniture, puis pliez les côtés droit et gauche de votre crêpe, et rabattez la base de la crêpe afin d’obtenir une forme de triangle.
En 4 : étalez votre garniture puis pliez la crêpe en 2 comme le pliage en journal puis de nouveau dans l’autre sens. Celle-ci vous devez surement la faire lors de vos goûter crêpes sucrées !
En éventail : étalez votre garniture, rabattez le côté inférieur, puis le côté droit puis le côté gauche. Pas évident, n’est ce pas ?
En roulés : étalez votre garniture puis roulez votre crêpe en un grand rouleau assez serré. Découpez en rondelles épaisses d’environ 1.5 à 2cm, de manière à obtenir de minis bouchées.
En nem : étalez votre garniture sur un bord, roulez légèrement de quoi recouvrir la farce, rabattez les deux côtés vers le centre sur quelques centimètres et terminez de rouler votre crêpe !
En aumônières : déposez votre garniture au centre. Soulevez les bords vers le milieu de façon à former une petite bourse et refermez-la avec du rafia, un brin de ciboulette, du fil à rôti ou ce que vous avez sous la main !

Il y a bien sûr d’autres techniques comme le pliage en cornet etc. mais celles présentées ci-dessus sont les principales 🙂

8 Astuces et techniques de pliage de crêpes — Crêpes roulées

POUR ALLER PLUS LOIN

Pour vous aider à y voir plus clair, je vous ai même préparé une petite vidéo juste ICI.

Et pour la recette de pâte à crêpes facile et rapide c’est juste LA. D’ici la fin de semaine, je vous livre également ma recette de pâte à crêpes au chocolat 😉

Alors, et vous, quelle est votre technique préférée ? Vous en avez une autre à nous partager ?

30 janvier 2019 0 comment

Desserts Français

Pâte à crêpes

Après les galettes … les crêpes ! Car la chandeleur c’est dans 1 semaine. 🙂

Reprenons les bases : comment faire une bonne pâte à crêpes ? Je n’ai peut-être pas de petit secret spécifique pour les réussir à coup sûr ou de recette magique mais croyez-moi, je n’ai jamais eu de problème avec celle-ci. C’est un basique que j’utilise tout le temps et qui ne m’a jamais fait défaut. Elle tient bien à la cuisson et les crêpes sont bien moelleuses comme je les aime.

Il y a peut-être une seule chose : essayer de laisser reposer votre pâte au moins 1 heure, elle sera plus facile à travailler et moins élastique. Je vous ai même préparé un petit tutoriel en vidéo juste ici, c’est parti !

INGRÉDIENTS

250g de farine
4 œufs
50cl de lait demi-écrémé
20g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

PREPARATION

Dans un robot, versez la farine, le sucre et le sel.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une légère coloration (beurre noisette).
Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait. Versez cette préparation petit à petit dans le mélange farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le beurre noisette et laissez reposer la pâte 1 heure au frais.
Beurrez une poêle et versez une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes par face. Garnir selon vos envies.

ASTUCES

Pour des crêpes encore plus moelleuses, ajoutez 2 jaunes d’œuf en plus. Si vous souhaitez uniquement confectionner des crêpes sucrées, ajoutez 5cl de rhum pour rehausser les saveurs, ou une pointe d’extrait de vanille, de zestes de citron ou d’orange.

Si la pâte à crêpes est trop épaisse, ajoutez 5cl d’eau ou de bière.

Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de levure chimique.

25 janvier 2019 1 comment

Plats

Crêpes façon ficelle picarde

Allez, aujourd’hui on revoit les classiques avec cette recette de ficelle picarde à ma façon… c’est à dire expresse et très facile : j’ai remplacé la béchamel par une crème toute simple, et croyez-moi c’est un délice qui n’enlève rien à la recette originale. Au contraire, c’est plus léger et plus acidulé, moins gras en bouche. A tester donc, surtout que c’est un bon plat du moment, réconfortant à souhait.

INGREDIENTS

4 grandes crêpes
4 tranches de jambon blanc
1 échalote
250g de champignons
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de muscade
20cl de crème liquide
130g de Petit Agour, un fromage de brebis Basque (ou un autre fromage à pâte dure de votre choix)

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C.
Emincez l’échalote et coupez les champignons en fines lamelles.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote.
Ajoutez les champignons, l’ail, la muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons aient rendus toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez 5cl de crème.
Disposez une tranche de jambon dans chacune des crêpes.
Répartissez la préparation aux champignons sur le dessus. Roulez chaque crêpe fermement et placez-les dans un plat à gratin.
Arrosez du restant de crème et parsemez le tout de fromage râpé.
Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient bien dorées.

ASTUCES DU CHEF

Troquez la tranche de jambon contre une tranche de saumon ou de truite fumé: ca change et c’est délicieux !

Cette recette a été conçue pour Les Nouveaux Fromagers.

22 février 2018 4 comments

Desserts

Crêpes à la crème de marrons et aux poires

Aujourd’hui c’est LA journée des crêpes, impossible d’y échapper. Alors pour vous aider à trouver inspiration, voici une idée recette très simple et délicieusement gourmande. Une pointe de crème de marrons et quelques lamelles de poires… Une pure merveille ! Je rajoute dès fois quelques gouttes de jus de citron pour relever les saveurs et ajouter un coup de peps. Ni plus, ni moins. Belle dégustation 🙂

Et hop, pour le plaisir des yeux, voici la petite vidéo que j’ai réalisé rien que pour vous.

INGREDIENTS

4 crêpes au froment (recette maison ICI)
4 cuillères à soupe de crème de marrons Clément Faugier
1 poire

PREPARATION

Réchauffez les crêpes à la poêle avec une noisette de beurre. Tartinez chaque crêpe de crème de marrons. Disposez des lamelles de poire sur le dessus et refermez les crêpes.
Dégustez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez une touche de croustillant en parsemant les crêpes de quelques amandes effilées. Pour les adultes, ajoutez également une pointe de rhum ou de grand marnier.

Personnalisez avec ce que vous voulez, d’autres bons accord: quelques zestes d’orange, des copeaux de chocolat …

2 février 2018 3 comments

Plats Plats végans Plats végétariens

Galette aux épinards et champignons

La chandeleur, c’est demain ! Changez un peu de la galette complète traditionnelle avec ce mélange à base d’épinards, de champignons, de pois chiches avec une pointe de curry et de crème de coco.

Une recette gourmande et rassasiante à déguster sans modération et à n’importe quelle occasion… ce serait dommage de se limiter à la chandeleur pour manger des crêpes et des galettes, non ? 🙂

INGREDIENTS

2 galettes de sarrasin
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café bombée de poudre de curry
200g de champignons de Paris
90g de pousses d’épinards
100g de pois chiches en boite
2 cuillères à soupe de crème de coco
1/2 pomme

PREPARATION

Dans une poêle avec l’huile de coco, faites revenir l’échalote ciselée.
En attendant, nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Ajoutez-les aux échalotes ainsi que le gousse d’ail hachée, le thym, le curry, du sel et du poivre. Saisissez sur feu vif 5 minutes et ajoutez les épinards.
Incorporez ensuite la crème, les pois chiches et la pomme coupées en petits cubes.
Dans une autre poêle, faites chauffer les galettes. Répartissez la garniture, fermez les galettes et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas les saveurs sucrées-salées, gardez la pomme pour le dessert 😉

Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de fromage à cette recette: du chèvre ou alors un fromage à raclette fumé par exemple.

1 février 2018 1 comment

Plats

Galettes à la tapenade et au chèvre

Une galette que l’on déguste bien volontiers de par son originalité. Les galettes complètes traditionnelles sont succulentes mais de temps en temps, cela fait du bien de varier les saveurs… et les galettes au chèvre, j’adore !

J’ai choisi ici de vous proposer une recette ultra rapide, pleine de saveur et de texture. En mode chaud – froid avec sa salade de cresson à l’orange déposée directement sur la galette, c’est un délice. Pour compléter le tout, n’hésitez pas à rajouter quelques amandes ou quelques noix de pécan selon vos envies.

INGREDIENTS

2 galettes au sarrasin
75g de tapenade
1/2 bûche de chèvre
1 orange
1 poignée de feuilles de cresson

PREPARATION

Réchauffez les galettes dans une poêle avec une noisette de beurre. Tartinez de tapenade, ajoutez des lamelles de chèvre, refermez les galettes et laissez fondre le fromage quelques minutes.
En attendant, prélevez les suprêmes d’orange. Mélangez le cresson nettoyé avec les suprêmes d’orange, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Servez les galettes parsemées de cresson à l’orange.

ASTUCES DU CHEF

Variez les saveurs en troquant la tapenade contre un pesto rosso ou votre sauce ou tartinade préférée !

3 janvier 2018 3 comments

Brunch Desserts

Gâteau de pancakes au chocolat

C’est la Saint Nicholas, avez-vous pensé à mettre vos chaussons au coin du feu ? Si vous été gentil tout devrait bien se passer et les chocolats sont en RDV ce matin, n’est ce pas ? 🙂

Voici donc une recette au chocolat ! Inutile d’attendre la Saint Nicholas pour réaliser cette recette très simple et gourmande. A décliner aussi bien au petit-déjeuner, que pour un brunch ou le dessert. N’hésitez pas à adapter la recette avec les fruits de votre choix.

INGREDIENTS

Pour les pancakes

150g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
30g de beurre fondu
200ml de lait fermenté
30g de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture

80g de pâte à tartiner au chocolat Lucien Goergelin
1 poire
Quelques fruits rouges pour le décor

Dans un bol, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique. Dans un autre bol, fouettez l’oeuf avec le beurre fondu, le lait fermenté, le sucre et le sel. Mélangez brièvement les 2 préparations ensemble. Réservez au frais 30 minutes minimum (1 nuit au frigo si possible).

En attendant, coupez la poire en fines lamelles (arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent).

Dans une poêle avec une noix de beurre, versez une louche de pâte sur feu doux à moyen. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, tournez les pancakes et poursuivez la cuisson 1 minute.

Pour le montage, alternez des couches de pancakes avec des lamelles de poires et de la pâte à tartiner. Terminez en disposant quelques fruits rouges sur le dessus.

ASTUCES DU CHEF

Attention à ne pas cuire vos pancakes sur feu trop vif car elles risquent de rester plates (les bulles ne se formeront pas à la surface et elles seront très denses en texture).

Si vous aimez les épices, assaisonnez la pâte avec une pointe de cannelle, de vanille ou un zeste de citron. Vous pouvez également troquer la poire contre de la banane ou des quartiers d’orange.

Vous pouvez réaliser ce dessert en version individuel avec de petites pancakes ou en grand format à partager en cuisant de grandes pancakes.

6 décembre 2017 1 comment

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