Sole rôtie aux olives et son chou romanesco

La sole est un poisson très délicat et fin en goût que j’apprécie beaucoup. Il ne lui faut souvent pas grand chose pour la sublimer. Voici une recette aux olives et au citron parfaitement adapté, accompagné de chou romanesco, totalement de saison !

Si la sole de votre poissonnier est un peu cher, troquez-la contre de la limande.

INGREDIENTS

Pour le poisson

• 4 filets de sole
• 20 olives noires
• 1 citron
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de basilic

Pour le chou romanesco

• 1 chou romanesco
• 1 citron
• 60ml d’huile d’olive
• 30g de parmesan frais
• 1 gousse d’ail

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Coupez les oignons nouveaux en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Ciselez les herbes en en conservant un peu pour les finitions.
3. Dans un plat huilé, disposez les filets de sole. Ajoutez les olives, les oignons nouveaux, les herbes ciselées, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre. Enfournez 10 minutes.
4. En attendant, séparez les fleurettes du chou. Ebouillantez-les 5 minutes dans une eau salée. Egouttez et disposez-les dans un bol.
5. Mélangez l’huile avec l’ail pressée, le parmesan, le zeste du citron, du sel et du poivre. Arrosez le chou avec ce mélange et terminez en râpant le parmesan sur le dessus. Mélangez bien.
6. Servez les filets de sole avec votre chou, les herbes conservées, ainsi que le reste des citrons non utilisés.

ASTUCES DU CHEF

Pour varier les saveurs, troquez les olives contre des câpres. Vous pouvez également rajouter quelques zestes de citron sur votre poisson et lui ajouter 1 cuillère de parmesan fraichement râpé sur chaque filet, 5 minutes avant la fin de cuisson.

Attention, si vous choisissez de mettre des rondelles de citron entières lors de la cuisson: posez-les de préférence à côté du poisson et non dessus car elles ont tendances à devenir acides en cuisant.

ASSOCIATION METS & VIN

Sublimez ce plat à la perfection avec un vin de Crête Blanc – Cépage Grenache, un vin aux notes d’agrumes, gras et complexe.