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Recette Crumble Legumes Avoine 8

Les légumes on peut en faire tout un plat ! La preuve avec cette recette de crumble de légumes d’été à l’avoine. Une assiette ni fade, ni monotone, bien au contraire ! 🙂

C’est tout simple à réaliser, un petit peu comme un gratin, mais sans crème ni quelconque appareil pour lier le tout, juste un délicieux croustillant à l’avoine torréfié au four. J’ai réalisé mon crumble salé avec de l’huile d’olive, ce qui est un peu plus complexe que d’utiliser du beurre ou de la margarine (plus facile à malaxer et à obtenir la bonne texture), à vous de voir et surtout de tester ce qui fonctionne le mieux. Le principe du crumble salé est à peu près le même qu’un crumble sucré, sans le sucre bien sûr. Du coup il faut bien ajuster les ingrédients pour avoir la bonne texture et les bonnes saveurs.

Une astuce que j’utilise de temps en temps pour aromatiser mes crumbles salés, c’est tout simplement d’émietter un cube de bouillon dans la pâte en le mélangeant à la farine. Cela vous permet de ne pas saler et de d’ajouter de la saveur facilement sans se poser de questions (prenez alors un très bon bouillon ou une poudre déshydratée).

Les plus gourmands ajouteront à cette recette quelques dés de chèvre ou de mozzarella 😉

INGREDIENTS

  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 100g de quinoa
  • 80g de flocons d’avoine
  • 30g de farine
  • 25g de graines de courge
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, malaxez l’avoine avec la farine, l’huile d’olive, les graines de courge, du sel et du poivre. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
  3. Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile. En attendant, coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en dés. Incorporez le poivron aux oignons et saisissez 3 minutes. Ajoutez la courgette et le poivron, la gousse d’ail émincez et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu moyen à vif. Baissez le feu, ajoutez le quinoa, 30cl d’eau, couvrez et cuire en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le quinoa bien gonflés (environ 8 à 10 minutes). Salez, poivrez, rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  4. Disposez les légumes dans des ramequins, parsemez de crumble, enfournez 5 minutes et servir bien chaud.

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez, pour ajouter de la saveur à votre crumble, incorporez une cuillère de moutarde à votre pâte.

Au besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Vous pouvez également servir ce crumble dans un plat à gratin à partager.

Crumble de légumes à l'avoine
Crumble de légumes à l’avoine

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

30 septembre 2019 1 comment
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Pizza Patate Douce 2

Et si on troquait la pâte à pizza contre de la patate douce ? Voilà une « pizza » 100% veggie, très gourmande à la mozzarelle. En réalité on peut considérer ce plat comme une pizza ou alors comme des patates douces fourrées façon pizza. Quoi qu’il en soit c’est une recette originale qui se prépare en deux temps, trois mouvements.

Pour aller encore plus vite, vous pouvez aussi troquer la sauce tomate maison contre une sauce tomate préparée du commerce mais ce serait dommage, c’est simple à réaliser et meilleur 🙂

Pour couronner le tout, je vous conseille de l’accompagner d’une petite salade de carottes râpées au citron et aux raisins secs pour faire le plein de beta carotène.

Bon appétit !

INGREDIENTS

Pour les patates douces

  • 2 grosses patates douces
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de tomates concassées
  • 2 cuillères à café de thym
  • 1.5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 20g de parmesan

Pour la salade de carottes

  • 2 grosses carottes
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Lavez les patates douces et coupez-les en deux. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 minutes en les retournant à mi cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  3. Epluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites rissoler l’oignon. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l’ail hachée, le thym, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laissez réduire une dizaine de minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  4. En attendant, épluchez et râpez les carottes. Mélangez les carottes râpées avec le jus du demi citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre et les raisins secs. Laissez reposer 10 minutes.
  5. Coupez la mozzarella en tranches et augmentez la température du four à 220°C après avoir retiré les patates cuites.
  6. Creusez les patates douces aux 3/4 l’aide d’une cuillère à soupe. Mélangez la chair de patates douces avec la sauce tomate et le parmesan. Fourrez les « peaux » de patates douces de ce mélange et disposez quelques tranches de mozzarella. Enfournez 5 à 10 minutes pour gratiner le tout.
  7. Servez bien chaud accompagné de la salade de carottes râpées.

ASTUCES DU CHEF

Pour un effet gratiné, passez les patates douces quelques secondes sous le grill du four. Attention tout de même à ne pas trop dessécher la mozzarella pour obtenir un résultat bien moelleux.

Si vous aimez, ajoutez une poignée de persil frais dans vos carottes râpées.

Patates douces façon pizza mozza
Patate douce façon pizza mozza

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

14 juin 2019 2 comments
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Recette Bowl Pois Chiches Courgettes 3

Un petit bowl ça vous tente ? 🙂 J’avais envie de décliner le pois chiche sous toutes ses formes alors voilà un bowl au houmous (maison) et aux pois chiches grillés. Comme ça si vous hésitez, il n’y a plus de soucis et cerise sur le gâteau, vous avez là 2 textures différentes qui se complètent entre le moelleux du houmous délicatement parfumé au cumin et les pois chiches grillés bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Ce qui est pratique avec cette recette c’est que généralement quand vous ouvrez une grosse boite de pois chiches, vous n’utilisez pas tout. En réalisant 2 préparations en même temps, vous ne vous lassez pas de manger soit 2kg de houmous pendant la semaine ou la même en pois chiches natures dans vos salades, couscous ou autre (car il faut le dire, si vous en mettez trop, les pois chiches peuvent rapidement devenir bourratifs…).

Voilà donc une recette de salade anti gaspi bien agréable, n’est ce pas ?

INGREDIENTS

  • 120g de boulgour
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite de pois chiches (240g)
  • 1 courgette
  • 1 petit concombre
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1.5 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1/2 oignon rouge

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Egouttez les pois chiches, tout en conservant la moitié de l’eau de trempage. Etalez 100g de pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 filet d’huile d’olive, enrobez bien les pois chiches de ce mélange et enfournez 10 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
  3. Faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes pendant 7 minutes. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.
  4. Dans un blender, mixez le restant des pois chiches avec l’ail, le reste de cumin, le tahin, l’huile d’olive, le zeste et jus du quart de citron. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de trempage pour ajuster la texture. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  5. A l’aide d’un économe, détaillez la courgette en tagliatelles. Placez les tagliatelles dans un saladier, arrosez d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre, mélangez et réservez.
  6. Epluchez et coupez le concombre en tranches. Epluchez et émincez finement l’oignon rouge.
  7. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de boulgour. Sur le dessus, placez tous les éléments les uns à côté des autres en cercle : les tagliatelles de courgette, le concombre, les pois chiches grillés, l’oignon rouge et disposez le houmous au centre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et du restant de citron et dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

Si vous avez des herbes fraiches, parsemez-en sur vos bowls.

Pour plus de praticité, préparez tous les éléments en amont (le houmous, la cuisson du boulgour, les découpes de légumes etc) et assemblez au dernier moment, afin d’avoir un bowl bien frais avec seulement les pois chiches encore tièdes.

Bowl aux pois chiches
Bowl aux pois chiches

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

6 juin 2019 0 comment
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Flan Tomate Mozzarella 5

Entre un clafoutis et un soufflé, je nomme mes petites flans tomate mozzarella ! La texture est très légère et le goût de la mozzarella et du parmesan combiné à la tomate et très agréable. Je sers cette recette aussi bien chaude que froide avec une salade (vous pouvez en faire une grosse terrine dans un moule à cake que vous laissez refroidir et que vous découpez ensuite en tranches), et aussi bien en entrée, qu’en plat principal comme ici.

Comme quoi la fameuse tomate – mozza a encore de quoi nous surprendre 😉

INGREDIENTS

Pour les flans

  • 2 oeufs
  • 200g de coulis de tomates
  • 20g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1 boule de mozzarella

Pour les petits pois

  • 1 échalote
  • 1 bocal en verre de petits pois (ou l’équivalent en surgelés)
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans blender, mixez le coulis de tomates avec la mozzarella et le basilic jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez, poivrez.
  3. Battez les œufs dans un saladier et versez la crème de tomate tout en fouettant. Incorporez le parmesan et versez la préparation dans 2 moules individuels huilés. Enfournez 25 minutes.
  4. En attendant, épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à colorer. Incorporez les petits pois égouttés. Faites réchauffer 3 minutes maximum afin que les petits pois ne soient pas réduits en purée. Salez, poivrez et coupez le feu.
  5. Servez les petits flans tièdes avec la poêlée de petits pois.

ASTUCES DU CHEF

Si vous avez du basilic frais, troquez le basilic séché contre un beau bouquet de basilic fraichement ciselé. C’est également délicieux avec quelques olives noires coupées en rondelles, si vous aimez bien sûr.

Avec le restant de coulis de tomates, réalisez une sauce tomate, que vous pourrez servir avec le flan et les petits pois. Il suffit alors de chauffer doucement le coulis avec du sel, du poivre et quelques herbes ou quelques épices, voire un trait de vinaigre balsamique. Si vous avez un peu de temps, faites revenir un oignon ou une échalote avec une gousse d’ail avant de verser le coulis pour le réchauffer.

Flan tomate mozzarella

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

16 mai 2019 0 comment
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Nuggets Tofu

Vous ne pourrez que croustiller de plaisir face à nuggets ! Que vous soyez adeptes ou non de tofu, c’est délicieux, vraiment. Moi aussi j’étais sceptique avant de me lancer…

J’ai essayé de casser le côté souvent trop monotone et fade du tofu en l’assaisonnant bien et en le rendant croustillant grâce à une chapelure parfumée et originale. D’abord trempé dans une pâte semblable à une pâte à beignet, puis roulé dans de la chapelure, le tofu est méconnaissable. Une personne m’a même demandé « C’est quoi, c’est bon, c’est du poulet ? » 🙂 La preuve !

Pour couronner le tout, je l’accompagne de légumes pimentés, à la sauce soja et au sésame. Et pour adoucir les saveurs, j’y rajoute de la poire. Là encore, le goût est presque imperceptible mais c’est la petite touche qui change tout, surtout face aux rutabagas, un légume plein de caractère.

Vous m’en direz des nouvelles !

INGREDIENTS

Pour les nuggets

  • 2 steaks de tofu
  • 100ml de lait d’amande
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 35g de farine
  • 50g de chapelure

Pour la semoule aux légumes

  • 100g de semoule
  • 1 oignon
  • 200g de rutabagas
  • 120g de carottes
  • 1 poire mûre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (un peu plus pour le service)
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la « mayonnaise asiatique »

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café de sucre

PREPARATION

  1. Epluchez et émincez l’oignon et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile. En attendant, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et coupez les rutabagas en dés. Ajoutez ces légumes à vos oignons et faites sauter 1 minute. Incorporez le piment, un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Ajoutez ensuite la poire épluchée et coupée en cubes, la sauce soja, le miel et poursuivre la cuisson à découvert.
  2. Placez la semoule dans un bol, versez de l’eau bouillante à haute, couvrez et laissez gonfler.
  3. Mélangez le lait d’amande avec la farine, l’ail, le paprika, la coriandre et la sauce soja jusqu’à obtenir une texture homogène. Coupez le tofu en cubes.
  4. Trempez le tofu dans le mélange au lait d’amande, puis roulez les cubes dans la chapelure. Faites dorer les cubes de tofu sur toutes les faces dans une poêle huilée.
  5. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le vinaigre de riz et le sucre. Réservez.
  6. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de semoule égrenée, ajoutez les légumes sautés, les nuggets de tofu, parsemez de graines de sésame et servez accompagné de votre mayonnaise asiatique et du complément de sauce soja au besoin.

ASTUCES DU CHEF

Pour une version plus légère, vous pouvez troquer la mayonnaise asiatique contre une sauce au yaourt ou une sauce à base de tomate.

Nuggets de tofu

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

18 avril 2019 0 comment
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Recette Boulettes Carottes Curry

A force de tester des recettes, je crois que je préfère désormais les boulettes de légumes aux boulettes de viande ou de poisson. Et les boulettes aux carottes je ne vous les avais encore jamais faites (et puis ne dit-on pas que les carottes rendent aimable et de bonne humeur ? 🙂 ).

C’est une merveilleuse idée pour faire manger des légumes aux enfants : c’est rigolo à préparer, c’est coloré, et avec la touche de fromage à l’intérieur, le goût passe tout seul.

J’accompagne cette recette de pâtes soba mais pour les enfants, privilégiez du boulgour ou des spahettis, plus neutres en termes de saveurs.

Belle découverte !

INGREDIENTS

Pour les boulettes

  • 200g de carottes
  • 200g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 pincée de Piment d’Espelette
  • 30g de comté râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel, poivre

Pour la sauce au yaourt

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre

Pour le boulgour

  • 120g de pâtes soba au sarrasin
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame toastées
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

PREPARATION

  1. Epluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites bouillir les légumes 5 minutes Egouttez bien et rincez à l’eau froide.
  2. En attendant, épluchez et émincez l’échalote. Dans un robot mixeur muni d’une râpe, râpez les carottes avec les pommes de terre. Débarrassez dans un saladier, ajoutez les échalotes, la poudre du curry, le piment, l’oeuf, du sel et du poivre. Mélangez puis ajoutez la farine et le fromage sans trop travailler la pâte. Formez vos boulettes et faites cuire dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Faire cuire les pâtes soba dans un grand volume d’eau bouillante salée 3 à 4 minutes. Egouttez bien.
  4. Dans un bol, mélangez tous les éléments de la sauce ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  5. Versez les pâtes soba dans vos assiettes de service. Arrosez d’huile de sésame, de sauce soja, disposez les boulettes sur le dessus et servez avec la sauce au yaourt et parsemez le tout de graines de sésame. Dégustez sans plus attendre.

ASTUCES DU CHEF

Si la texture de votre pâte à boulettes est trop pâteuse, laissez refroidir la préparation au moins 1 heure au frais (vous pouvez réaliser la pâte en amont et cuire en dernière minute pour gagner du temps).

Vous pouvez également cuire les boulettes au four, dans ce cas, faites-les 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Retournez à mi-cuisson.

Boulettes de carottes, sauce au yaourt

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

10 avril 2019 0 comment
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Enchiladas Jambon 12

L’enchilada est une spécialité d’origine mexicaine composée d’une galette à la farine de maïs fourrée de différentes préparations, souvent à base de viande et de haricots, et gratinée au four ou frite. Un plat généreux et réconfortant très facile à faire.

J’y a mis une bonne dose de légumes pour vous proposer un plat équilibré et bien de saison, qui fait du bien au corps et à l’esprit. Une recette idéale à préparer avec les enfants qui adorent fourrer les galettes… autant que les dévorer.

Au passage, si vous souhaitez refaire cette recette chez vous, vous avez jusqu’au mercredi 13 mars 219, 23h59, pour commander votre kit ingrédients 100% bio avec Rutabago. Le kit complet qui vous permettra de préparer la recette en toute sérénité chez vous avec de bons ingrédients ! 🙂

INGREDIENTS

  • 2 grandes galettes de blé ou de maïs de préférence
  • 2 tranches de jambon
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse carotte
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 400g de tomates concassées en boite
  • 130g de haricots rouges
  • 130g de maïs en grains
  • 30g de cheddar

PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  3. En attendant, épluchez et coupez la carotte en rondelles.
  4. Ajoutez le cumin et le piment à vos oignons et poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez les rondelles de carottes et faites sauter 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la carotte commence à devenir fondante.
  5. Incorporez les haricots rouges, le maïs, et laissez mijoter 5 minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  6. Etalez une tranche de jambon sur chaque galette. Ajoutez quelques cuillères généreuses de votre farce, repliez en portefeuille, parsemez de fromage et enfournez 8 minutes.
  7. Servez immédiatement.

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez servir vos enchiladas au jambon avec un peu de crème épaisse, du guacamole et quelques feuilles de salade.

S’il vous reste de la farce, répartissez-la sur le dessus des galettes roulées avant de parsemez de fromage râpé et de glisser au four.

Enchiladas au jambon

Cette recette a été conçue pour Rutabago.

11 mars 2019 0 comment
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