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Recette Tarte Raisin Ricotta

Voilà une de mes recettes coup de coeur du moment ! Je vous propose ici une recette de tarte aux raisins réalisée avec une base de pâte sucrée à l’huile d’olive et à l’anis, un appareil cuit à la ricotta avec une pointe de rhum (ultra moelleux et plus léger qu’un appareil à cheesecake classique), le tout surmonté de raisins frais, pétillants à souhait et plein de fraicheur.

Vous verrez, l’essayer c’est l’adopter ! D’ailleurs cette pâte sucrée à l’huile d’olive est en elle-même superbe, n’hésitez pas à la réaliser pour d’autre types de tarte sucrée. Elle est moins facile à travailler, mais très très bonne. 😉

Belle dégustation !

INGREDIENTS

  • 250g de farine d’épeautre
  • 175g de sucre
  • 7,5cl d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de graines d’anis + 1 pincée
  • 500g de ricotta
  • 40g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 350g de raisin noir
Recette Tarte Raisin Ricotta Individuel 3
Tartelette aux raisins et à la ricotta
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PREPARATION

  1. Mélangez la farine avec 75g de sucre, les graines d’anis et 1 pincée de sel. Faites un puits au centre et versez-y 1 œuf entier. Commencez à mélanger, puis ajoutez petit à petit l’huile et 2,5cl d’eau.
  2. Formez une boule et étalez-la en un cercle d’environ 30cm de diamètres. Foncez un moule à tarte beurré de 25cm. Placez le moule 1h au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Mélangez la ricotta, 2 œufs, 100g de sucre, le beurre fondu et le rhum pour obtenir une consistance lisse. Versez sur le fond de tarte froid et enfournez 1h.
  5. A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante.
  6. Rincez et séchez le raisin. Coupez les grains en 2. Rangez-les sur la tarte. Couvrez de film alimentaire et placez au frais.
  7. Servez la tarte froide ou à température ambiante, parsemée de graines d’anis.

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveurs, incorporez un zeste de citron dans votre préparation à la ricotta.

La ricotta peut être remplacée par de la faisselle bien égouttée.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits, selon la saison. Un exemple ? Elle est merveilleuse avec des kiwis, des cerises, ou de la pêche.

Recette Tarte Raisin Ricotta 20
Tarte aux raisins et à la ricotta
30 septembre 2020 1 comment
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Recette Mojitora Segora 5

Et si on se préparait un petit cocktail ? Ces derniers jours, je me suis mise à inventer mes propres cocktails en revisitant les grands classiques. C’est assez sympa à faire, ça vous tente ?

Je vous propose de découvrir mon Mojitora, un genre de Mojito dans lequel j’ai remplacé une partie de l’eau gazeuse par du Hard Cider Segora. Bien sûr, j’ai réduit la quantité de rhum pour avoir un résultat juste équilibré.

Résultat ? Un cocktail plein de peps, à la fois original et légèrement fruité. J’y ajoute quelques fois des tranches de pommes pour renforcer la saveur du Hard Cider. Délicieusement bon !

Si vous voulez tenter l’expérience, je vous fais même gagner des bouteilles de Hard Cider Segora, afin que vous puissiez reproduire ce cocktail chez vous ! Pour le jeu concours, ça se passe juste ici.

INGREDIENTS

  • 70ml de Segora Bio
  • ½ citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 4cl de rhum
  • Eau gazeuse
  • Menthe
  • Glace pilée
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PREPARATION

  1. Dans un verre, disposez-le demi citron coupé en 3. Ajoutez le sucre brun et pilez légèrement.
  2. Incorporez la menthe, le rhum et mélangez à nouveau avec le pilon.
  3. Ajoutez la glace pilée et terminez avec le Segora Bio et un trait d’eau gazeuse pour compléter le verre.
  4. Dégustez bien frais !

ASTUCES DU CHEF

Pour un « Mojitora » fruité, ajoutez à votre cocktail 1/2 fruit de la passion, 1 cuillère à soupe de purée de framboise ou de mangue.

Recette Mojitora Segora 4
« Mojitora »
Le Mojito version Segora
16 juin 2020 0 comment
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Recette Pina Colada 5

Bientôt le weekend : et si on se préparait une bonne Piña Colada ? Très simple à préparer, la Piña vous apportera votre touche d’exotisme et votre dose d’évasion. Du lait de coco, du jus d’ananas, une touche de rhum, et hop le tour est joué !

Ne vous inquiétez pas, si vous n’avez que du rhum blanc, ça ira aussi, mais c’est meilleur en mettant les deux.

Tchin, Tchin !

INGREDIENTS

  • 4cl de rhum blanc 
  • 2cl de rhum ambré 
  • 12cl de jus d’ananas 
  • 4cl de lait de coco
  • Glaçons
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PREPARATION

  1. Dans un blender ou un shaker, mixez tous les éléments ensemble avec 3 à 4 glaçons.
  2. Servez bien frais.

ASTUCES DU CHEF

Pour une version plus originale, ajoutez un peu de jus de citron et une pointe de gingembre. Coup de peps garantie !

Recette Pina Colada 3
Piña Colada
22 mai 2020 0 comment
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Recette Mojito 3

Bon alors, je ne sais pas si je devrais vous avouer ça mais quand je vais prendre un verre avec un ami, sur Paris, je prends très souvent un Mojito… Et oui, c’est comme mon petit pêché mignon de fin de journée. Un cocktail frais et agréable qui me rappelle notre séjour à Cuba il y a quelques années.

Réussir un bon mojito maison, ce n’est pas compliqué du tout et c’est très rapide à faire. Alors prêt à essayer vous aussi ?

Tchin, tchin ! 😉

INGREDIENTS

  • ½ citron vert
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre brun
  • 5cl de rhum
  • Eau pétillante
  • Menthe
  • Glace pilée
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PREPARATION

  1. Dans un verre, disposez-le demi citron coupé en 2 ou 3. Ajoutez le sucre brun et pilez légèrement.
  2. Incorporez la menthe, le rhum et mélangez à nouveau avec le pilon.
  3. Ajoutez la glace pilée et complétez avec de l’eau gazeuse.

ASTUCES DU CHEF

Certains rajoutent un trait d’Angostura dans le mojito. Personnellement je préfère sans ! A vous de tester. 😉

Recette Mojito 7
Mojito
1 mai 2020 0 comment
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Recette Charlotte Fraises 6

On prépare quoi pour le dessert ? La charlotte aux fraises est pour moi comme un dessert de fête. Une recette à faire quand on a envie de faire plaisir : un anniversaire, Pâques, la fête des mères ou autres. C’est bon, c’est assez léger et aérien, c’est fruité et c’est coloré. Tous les ingrédients pour un dessert réussi qui en jette.

Croyez-moi ce n’est pas si compliqué que ça à faire. Pour vous simplifier la tâche, je vous ai mis une version simple, sans avoir à faire les biscuits à la cuillère. D’ailleurs ici j’ai utilisé des biscuits roses de Reims pour changer un peu. Ensuite, la mousse, c’est une base de bavarois : crème anglaise prise + crème montée. Rien de bien sorcier, vous verrez.

Et si vous aimez la mousse bavaroise, je vous invite à aller faire un tour vers ma recette de verrine aux fraises juste ici.

En cuisine !

INGREDIENTS

Pour la crème bavaroise

  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 25cl de crème liquide à 35%MG

Pour le reste de la charlotte

  • 250g de fraises
  • 1 paquet de biscuits roses de Reims (ou 1 paquet de biscuits à la cuillère)

Pour le sirop

  • 150g d’eau
  • 75g de sucre
  • Le zeste d’1 orange
  • Option : 2 cuillères à soupe de rhum ou de grand marnier
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PREPARATION

  1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée afin d’en extraire les graines.
  3. En attendant, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  4. Versez le lait chaud sur les jaunes sans cesser de mélanger.
  5. Transvasez la préparation à nouveau dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, sans cesser de mélanger.
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez énergiquement, puis réserver au froid.
  7. Montez la crème en chantilly et incorporez-là dans votre préparation tiédie.
  8. Réservez au frais.
  9. Réalisez le sirop de punchage en faisant bouillir 5 minutes l’eau avec le sucre et le zeste d’orange. Coupez le feu et ajoutez l’alcool si vous souhaitez en mettre.
  10. Filmez un moule à charlotte, trempez 1 face de biscuits dans le sirop refroidi et couvrez la base et le tour du moule avec. Versez la moitié de la crème, ajoutez des fraises coupées en dés, recouvrez du restant de la crème et terminez par les biscuits.
  11. Filmez et réservez au moins 4h au frais.
  12. Décorez avec le restant des fraises et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

La crème bavaroise est un classique de la cuisine française. Vous pouvez la préparer en gâteau, en verrine ou toute autre forme de votre choix. J’ai choisi ici des fraises, mais vous pouvez mettre n’importe quel fruit, voire même du chocolat.

Recette Charlotte Fraises 9
Charlotte aux fraises
8 avril 2020 0 comment
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Recette Baba Coeur Pom Rouge Bio 5

Miam, miam les babas au rhum. Un de mes (nombreux) pêchés mignons. Le problème c’est que c’est souvent une recette assez longue à faire. Vous avez d’un côté le baba qui ressemble à une pâte légèrement briochée, qu’il faut faire sécher, puis imbiber d’un sirop etc. etc.

Et bien aujourd’hui je vous propose une recette de baba au rhum « expresse » (plus expresse que la vraie recette) avec un biscuit qui ne nécessite pas de levure boulangère et quelques astuces pour raccourcir les temps d’attente.

Pour faire original, j’ai choisi de rajouter un trait de jus de pommes à chair rouge de chez Coeur de Pom’, juste pour la touche finale. C’est délicieux et ça rajoute une petit côté fruité bien agréable.

Allez zou, voici la recette !

INGREDIENTS

Pour les mini babas

  • 3 oeufs
  • 50g sucre
  • 12,5cl lait
  • 10cl d’huile neutre
  • 200g farine
  • 1 sachet levure chimique

Pour le sirop

  • 40cl eau
  • 150g sucre
  • Le zeste d’1 citron non-traité
  • 3 cuillères à soupe de rhum (ou autre alcool de votre choix type limoncello etc)

Pour la finition

  • 30cl de jus de pommes à chair rouge Coeur de Pom’
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 175 °C
  2. Mélangez la farine avec la levure.
  3. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  4. Tout en fouettant, ajoutez le lait et l’huile.
  5. Incorporez ensuite le mélange farine – levure.
  6. Versez la pâte dans des petits moules en silicone et enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
  7. Démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille au moins 12h.
  8. Le lendemain, portez à ébullition l’eau avec le sucre, le zeste et le jus du citron non traité. Laissez bouillir 5 minutes, coupez le feu et ajoutez le rhum.
  9. Plongez les babas 2 à 3 minutes dans le sirop chaud. Mettez-les dans un plat creux et et laissez refroidir.
  10. Placez au réfrigérateur au moins 2h. Servez les babas égouttés, bien frais et nappés de jus de pommes Coeur de Pom.

ASTUCES DU CHEF

Pour le service, vous pouvez ajouter une pointe de chantilly, quelques dés de pommes fraiches ou toute autre garniture de votre choix.

Si vous souhaitez avoir une version sans alcool, ne mettez pas de rhum dans le sirop.

Si vous ne souhaitez pas attendre jusqu’au lendemain. Une fois les babas cuits et refroidis, séchez-les 10 minutes au four à 180°C avant de les plonger dans le sirop.

Baba Coeur Pom Rouge Bio Vertical
Baba rhum pom’
24 février 2020 1 comment
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Recette Buche Nougat Glace Coeur De Pom 10

Sur le blog, il doit y avoir au moins 5 recettes de bûches… mais pas une en version glacée ! Alors cette année, je corrige le tir en vous proposant une bûche très fraiche, parfaite pour terminer un bon repas de fêtes, en mode nougat glacé.

Un nougat glacé à personnaliser selon vos envies (en variant les noix et les fruits secs selon vos préférences) et à déguster avec un bon verre de fines bulles Coeur de Pom’ Bio.

Et si vous êtes plutôt bûche pâtissière, n’oubliez pas d’aller voir ma bûche au chocolat, la bûche cappuccino ou encore ma bûche exotique.

INGREDIENTS

  • 3 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre (2 x 40g)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 40g d’amandes entières
  • 40g de noisettes
  • 20g de baies de goji
  • 45g de raisins secs
  • 45g de figues sèches
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 30cl de crème liquide entière bien froide
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PREPARATION

  1. Concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Faites de même avec les fruits secs et versez le rhum sur le dessus. Mélangez, couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h.
  2. Dans une poêle chaude, torréfier à sec les amandes et les noisettes, puis ajoutez 40g de sucre à feu très doux. Laissez le sucre caraméliser et enrober les noix. Déposez votre préparation sur une feuille de papier cuisson en l’étalant uniformément.
  3. Laissez refroidir 30 minutes, puis concassez les morceaux de nougat à la main.
  4. Préparez votre meringue italienne : commencez à monter les blancs en neige tout en faisant fondre dans une casserole le sucre restant avec le miel jusqu’à ce que le mélange atteigne 117°C. Versez doucement le sucre dans les blancs en neige sans cessez de fouetter à vitesse lente (vous devez faire couler le liquide en filet le long des parois du bol). Augmentez la vitesse jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
  5. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement aux blancs en neige. Ajoutez ensuite les amandes et les pistaches, puis les fruits égouttés. Mélangez et versez le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Laissez prendre au moins 12h au congélateur.
  6. Au moment de servir, démoulez sur un plat de service et servez en tranches, accompagnées de coulis de framboises.

ASTUCES DU CHEF

Variez les fruits à coque selon vos envies : noix, pistaches, noix de pécan…

La caramélisation des fruits à coque est une option, mais elle rend la bûche délicieusement croquante.

Choisissez bien votre miel : celui-ci donnera toutes les saveurs à ce dessert. Plus ou moins prononcé, il se sentira de manière subtile ou très présente.

Recette Buche Nougat Glace Coeur De Pom 6
Bûche façon nougat glacé

Cette recette a été conçue pour Coeur de Pom’.

11 décembre 2019 5 comments
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Recette Tarte Potiron Pomme Anatares 4

La tarte aux pommes ? Un classique. La tarte au potiron tout droit venue des Etats-Unis commence elle aussi à être bien répandue en France. Toutes ces deux recettes sont un délice. Vous me l’accordez ? Oui, mais moi je vous en ai fait une version tarte pomme potiron, parce que je ne savais pas choisir et verdict ? c’est hyper bon !

On retrouve le moelleux de la tarte potiron et le fondant fruité de la pomme. Un dessert à tester !

INGREDIENTS

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Pour la pâte sucrée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Pour l’appareil

  • 2 pommes Antarès
  • 230g de purée de potiron
  • 2 oeufs
  • 80ml de crème liquide
  • 65g de sucre brun
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de rhum

PREPARATION

PREPAREZ LA PATE A TARTE

  1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Incorporez l’oeuf et mélangez brièvement, juste de quoi rassembler la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez avec un poids et enfournez 10 minutes pour cuire la pâte à blanc.

PREPAREZ L’APPAREIL

  1. En attendant, fouettez la purée de potiron avec le sucre, les oeufs, la crème liquide, le rhum, les épices et le zeste de l’orange.
  2. Coupez 1 pomme en dés et l’autre en lamelles.
  3. Déposez les dés de pommes dans le fond de tarte et versez l’appareil sur le dessus. Disposez la pommes en lamelles sur le dessus. Enfournez 40 minutes à 150°C.
  4. Laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster avec une pointe de chantilly.

ASTUCES DU CHEF

Pour plus de praticité, vous pouvez utiliser un mélange d’épices à pain d’épices en remplacement de la cannelle et de la muscade.

Recette Tarte Pomme Potiron Antares 10
Tarte Pomme Potiron

Cette recette a été conçue pour Ma Pomme Antarès.

6 novembre 2019 0 comment
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Recette Gelee Orange 3

Moins connue que la confiture, la gelée est pourtant une petite merveille à redécouvrir. A base d’agrumes ou de fruits c’est à vous de choisir.

Un délice pour accompagner vos petits déjeuner crêpes, tartines, à incorporez dans vos desserts à base de yaourts ou même pour faire briller vos tartes aux fruits ou vos cakes.

INGREDIENTS

  • 1 kg d’oranges bio
  • 2 citrons
  • 900g de sucre
  • 3cm de gingembre frais
  • 5cl de Grand Marnier ou de vieux Rhum
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PREPARATION

  1. Lavez les oranges et les citrons sous l’eau chaude. Prélevez la peau des oranges et des citrons. Coupez-les en 2 et pressez-les.
  2. Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le jus et la peau des agrumes et le gingembre dans votre bassine à confiture. Ajoutez 1l d’eau.
  3. Portez à ébullition et laissez frémir 1h30, le liquide doit réduire de moitié environ.
  4. Récupérez les peaux d’agrumes à l’aide d’une fourchette et jetez-les.
  5. Versez le sucre dans la bassine, et faites chauffer doucement en remuant pour le faire fondre. Augmentez la chaleur et faites cuire à gros bouillons environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette : si elle reste solidaire, la gelée est cuite, si elle s’étale, poursuivez la cuisson quelques minutes.
  7. Hors du feu, ajoutez l’alcool et versez dans des pots en verre.
Recette Gelee Orange 11

ASTUCES DU CHEF

Cette gelée peut être réalisée avec n’importe quel fruits en prélevant le jus des fruits à l’aide d’un extracteur de fruits.

Le saviez-vous ? La différence entre une marmelade et une gelée vient du fait que dans la marmelade vous conservez les zestes d’agrumes confits, alors que la gelée ne contient que le jus.

Recette Gelee Orange 8
Recette Gelee Orange 8

Cette recette a été conçue pour Baumalu.

9 avril 2019 2 comments
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Cocktail The Glace Detox (1 Sur 7)

Il y a quelques jours je vous ai livré la première recette de thé glacé fraicheur au concombre et à la pêche, que j’ai eu le plaisir de vous faire déguster lors de mon atelier Thé Glacé au Lifestyle Market (Pop-up Store ouvert tout l’été à Paris), avec mes amis de chez Hygge Box et Gustave et Rosalie. Et comme promis, voici la deuxième recette, la version cocktail alcoolisé qui a eu un très grand succès, réalisé avec le Thé Scandinave très fruité du Palais des Thés.

Pour cette version j’ai associé joué avec les saveurs très fruitée du thé Scandinave (argousier, cranberry et myrtille) pour vous proposer un cocktail façon « mojito fruits rouges » associé au peps du citron vert, à la fraicheur de la menthe et au goût irrésistible du rhum ambré. Résultat ? Un cocktail ultra léger qui se boit très (trop? 🙂 ) facilement, idéal pour les beaux jours. Vous m’en direz des nouvelles.

Et au passage, si vous voulez en savoir plus sur toutes les vertus du thé glacé, c’est par ici !

INGREDIENTS

  • 150ml de Thé Detox Scandinave du Palais des Thés
  • 6cl de rhum ambré
  • 2cl de sirop de sucre de canne
  • ½ citron vert
  • Quelques feuilles de menthe
  • Glace pilée
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PREPARATION

  1. Faites infuser à froid 10g de thé dans ½ litre d’eau filtrée pendant 1h30.
  2. Dans un verre, pressez ¼ de jus de citron, ajoutez le thé infusé, le sirop de sucre et terminez par le rhum.
  3. Ajoutez le ½ de citron restant, mélangez et complétez quelques feuilles de menthe et une bonne dose de glace pilée.
  4. Servez !

ASTUCES DU CHEF

Pour vous rapprocher du mojito classique, vous pouvez également infuser directement le rhum avec le thé. Dans ce cas, laissez infuser le rhum au moins 4h avant de le filtrer. Utiliser ensuite de l’eau pétillante en remplacement de la quantité d’eau plate infusée au thé.

Thé glacé façon mojito
Thé glaçé Mojito
17 juillet 2018 0 comment
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Cake Banane Ballon Foot Tupperware (6 Sur 7)

Le cake à la banane : un incontournable ! Très simple à faire, il séduit tout le monde, petits et grands. Alors pourquoi ne pas en préparer pour vos soirées 100% foot en famille ou entre amis? Surtout quand ils prennent la forme d’un ballon de foot, à la fois ludique et bon, pleins de douceur. Tupperware a sorti des moules en silicones en forme de ballon, idéal pour vos préparations aussi bien salées que sucrées. D’ailleurs la semaine dernière, j’ai démarré un jeu concours pour vous faire gagner ce moule, si ça vous intéresse, c’est par ici ! Augmentez vos chances en participant sur le blog et sur Instagram, il y en a 2 à gagner 😉

En attendant, voici la recette.

INGREDIENTS

  • 180g de farine 2 cuillères à soupe
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 110g de beurre mou
  • 115g de sucre brun
  • 185g de chair de banane (environ 2 bananes)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gros oeufs à température ambiante
  • 70g de noix
  • 70g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, mélangez la farine avec la cannelle, le gingembre, la muscade et la levure.

Concassez les noix. Dans un bol, mélangez les noix avec les raisins et les 2 cuillères à soupe de farine. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien (vous pouvez vous aider d’un robot). Ecrasez les bananes avec le jus de citron à l’aide d’une fourchette. Incorporez les bananes à votre mélange beurre + sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez votre mélange à base de farine, le rhum et terminez par le mélange noix + raisins secs.

Versez votre appareil à cake dans les moules et enfournez 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

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ASTUCES DU CHEF

Remplacez les noix et les raisins secs par des pépites de chocolat pour varier les plaisirs (vous pouvez également diviser votre pâte en deux et faire moitié chocolat, moitié noix).

Mini cake à la banane - Spécial Coupe du Monde de Foot 2018

4 juin 2018 3 comments
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Shortbread Rhum Raisins Cookies (5 Sur 6)

Dans ma folie « rhum-raisins » du moment, voici les cookies, ou plutôt les shortbreads ! Ultra friables, délicieusement fondants en bouche ils sont irrésistibles… Parfait pour accompagner le Tea Time, sous un plaid bien chaud et réconfortant.

INGREDIENTS

  • 1 verre de rhum
  • 120g de raisins de Smyrne
  • 225g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • Le zeste d’ 1 orange
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 220g de farine
  • 60g de noix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de sel

Faites macérer les raisins 1 nuit entière avec le rhum (minimum 1 heure).

Au robot, battez le beurre en pommade avec le sucre glace et le zeste d’orange. Ajoutez la vanille et 2 cuillères à soupe de rhum ayant servi à faire macérer les raisins.

Incorporez la farine, la noix de coco et le sel. Ajoutez ensuite les raisins macérés en mélangeant délicatement à la spatule. Formez 2 boudins de taille égale, entourez de film étirable et placez au frais 2 heures (ou au congélateur 30 minutes).

Shortbread_rhum_raisins_cookies (1 sur 6) Shortbread_rhum_raisins_cookies (2 sur 6)

Préchauffez le four à 175°C

Coupez les boudins en rondins d’1cm d’épaisseur tout au plus, placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Transférez délicatement sur une grille (ils sont très délicats à ce stade et cassants), et laissez refroidir avant dégustation.

Bon goûter ! 🙂

16 janvier 2018 1 comment
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Pumpkin Pie (3 Sur 15)

Connaissez-vous la pumpkin pie? Un dessert anglophone que l’on mange traditionnellement pour les fêtes de fin d’année et notamment pour Thanksgiving (fêté le 3ème jeudi du mois de novembre, donc ce jeudi 23 novembre 2017). La préparation est très proche de celle de la tarte à la patate douce que je vous avais concocté l’année dernière, mais j’adore le petit gout de potiron légèrement sucré que l’on sent de manière très subtile.

Une tarte qui sent bon l’hiver avec des notes d’épices et d’orange, qui au final est très légère avec une texture fine, presque comme un flan ou une crème dessert. A tester !

PSSST: d’ailleurs si vous voulez la déguster avant de vous y essayer, je vous propose de venir me voir à la Grande Epicerie de Paris aujourd’hui même ou demain, à partir de 14h. Je vous expliquerai comment faire. 🙂

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INGREDIENTS

Pour la pâte sucrée

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

Pour l’appareil

  • 450g de purée de potiron
  • 3 oeufs
  • 125ml de crème liquide
  • 150g de sucre brun
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de rhum

PREPAREZ LA PATE A TARTE

Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Incorporez l’oeuf et mélangez brièvement, juste de quoi rassembler la pâte en boule. Filmez et réserver au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez avec un poids et enfournez 10 à 15 minutes pour cuire la pâte à blanc.

PREPAREZ L’APPAREIL

En attendant, mélangez la purée de potiron avec le sucre, les oeufs, la crème liquide, le rhum, les épices et le zeste de l’orange.

Versez l’appareil dans le fond de tarte en enfournez de nouveau 40 minutes à 150°C.

Laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 2 heures.

ASTUCES DU CHEF

Dégustez cette tarte bien fraiche, telle quelle, ou avec une crème chantilly et quelques suprêmes d’orange. Pour la touche final, émiettez quelques noix de pécan caramélisées.

Pumpkin pie de Noël

25 novembre 2017 2 comments
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Cake Marbre Chocolat (4 Sur 5)

Connaissez-vous le secret d’un cake marbré ultra moelleux qui se conserve quelques jours sans dessécher ? Ma petite touche magique c’est de remplacer une partie du sucre par du sirop de glucose (mais attention, pas plus de 20% de la dose de sucre de la recette traditionnelle doit être remplacée par le sirop).

Le sirop du glucose aide à apporter du moelleux, et à conserver ce moelleux au fil des jours. J’ai opté ici pour un cake pas trop sucré et bien aromatisé, libre à vous d’ajuster les quantités à votre guise. Personnellement j’aime servir des tranches de cake avec un yaourt tout simple et quelques fruits frais (fraises, framboises…).

Pour tout savoir sur le sirop de glucose et autres produits amylacés, je vous conseille d’aller faire un retour sur le site Les Champs de l’Amidon. Et pour le tutoriel vidéo, retrouvez la recette sur ma chaine YouTube juste ICI 🙂

A vous de jouer maintenant !

INGREDIENTS

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 180g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 120g de beurre fondu
  • 50g de lait
  • 30g de sirop de glucose
  • 50g de chocolat noir
  • 10g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, avec la levure.
  4. Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
  5. Faites chauffer le lait et délayez le sirop de glucose dans le lait chaud. Ajoutez ce mélange aux œufs. Mélangez. Incorporez le beurre fondu, le rhum, la vanille, et la farine sans trop travailler la pâte.
  6. Séparez la pâte en 2. Ajoutez le cacao et le chocolat fondu dans l’une, en ajoutant un peu lait si nécessaire afin que la texture se rapproche de la préparation nature.
  7. Versez 1/3 de préparation nature dans le fond d’un moule beurré et fariné. Versez ensuite la moitié de la préparation au chocolat, sans aller jusqu’au bord du moule. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la préparation nature.
  8. Enfournez 35 minutes.

ASTUCES DU CHEF

Aromatisez votre cake avec votre saveur préférée : thé matcha, pistache, café … ou tout autre saveur de votre choix !

14 juillet 2017 1 comment
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Chic Choc Shooter Rhum Isautier Chocolat Banane Flambee (1 Sur 2)

Attention, voici une recette choc et très chic : un shooter spécial Pâques… au rhum et au chocolat ! Mais attention, il ne s’agit pas ici de n’importe quel rhum mais bien d’un rhum arrangé à la banane flambée de chez Isautier, qui se marie à merveille avec une pointe de chocolat et de lait de coco.

Un shooter, presque un dessert tellement celui-ci est crémeux, très féminin et merveilleusement onctueux. On en deviendrait presque addict, mais à consommer avec modération tout de même 🙂

INGREDIENTS

Placez le rhum au moins 2 heures au congélateur.

Faites fondre le chocolat avec le lait de coco au bain marie. Coupez le feu, transvasez dans un récipient et ajoutez le rhum arrangé givré. Mélangez et laissez refroidir au frigo (ou mieux au congélateur) 10 à 15 minutes.

Disposez les glaçons dans vos verres à shooter et versez le lait chocolaté au rhum sur le dessus. Dégustez immédiatement ! 🙂

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ASTUCES DU CHEF

Décorez vos verres avec une rondelle de banane ou de fraise.

9 avril 2017 0 comment
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Gateau Rhum Ananas Citron Vert Cocotte Creuset (9 Sur 16)

Avez-vous déjà testé les gâteaux en cocotte? Ultra moelleux et savoureux, ils ne dessèchent pas, et c’est une réussite garantie ! Ici une recette de gâteau rhum ananas citron vert, bien parfumé et tout léger. Idéal… à tout moment de la journée !

J’ai utilisé un rhum vieux qui apportera beaucoup plus de saveurs qu’un rhum blanc. Aucune inquiétude, tout l’alcool est évaporé à la cuisson.

INGREDIENTS

  • 1 ananas
  • 25g de beurre
  • 10g de sucre cassonade
  • 1 citron vert
  • 2cl de rhum vieux 5 ans Isautier
  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 120g de lait
  • 60ml d’huile
  • 3 cuillères à soupe de coco en poudre
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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez l’ananas en dés à l’exception de 3 tranches qui vous serviront de décor. Faites revenir les dés d’ananas avec le beurre, le sucre et le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Déglacez avec le rhum et un trait de jus de citron vert, coupez le feu.
  3. Dans un bol, mélangez la farine avec les sucres, les graines de la gousse de vanille et la levure chimique. Creusez un puit au centre en incorporez progressivement les oeufs, le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Beurrez et farinez la cocotte. Versez l’ananas poêlé dans le fond. Ajoutez l’appareil à gâteau et terminez par les rondelles d’ananas conservées. Saupoudrez de poudre de coco, placez le couvercle de la cocotte et enfournez 45 minutes. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour colorer le gâteau.
  5. Laissez refroidir et servez tel quel ou accompagné d’une crème légère, de yaourt ou d’une boule de glace coco, vanille ou citron vert.

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez les saveurs légèrement épicées, ajoutez à votre poêlée d’ananas une touche de gingembre et / ou de cannelle.

Pour les plus gourmands, versez une lichette de rhum ambré sur le gâteau au moment du service.

7 mars 2017 1 comment
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Brioche Perdue Banoffee Rhum (1 Sur 6)

Entre brioche perdue, biscuit roulé et tarte banoffee, voici un succulent dessert à fondre de plaisir ! Une tranche de brioche fine fourrée à la confiture de lait, aux bananes, le tout roulé et pané aux spéculoos, que l’on déguste langoureusement avec une chantilly au rhum arrangé à la banane et quelques copeaux de chocolat… Saurez-vous y résister?

INGREDIENTS

  • 8 tranches de brioches
  • 2 bananes
  • 4 cuillères à soupe de confiture de lait
  • 1 oeuf
  • 50g de crème liquide
  • 50g de lait
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 40g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1 bouchon de rhum arrangé banane flambée
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PREPARATION

  1. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez un bouchon de rhum et mélangez délicatement pour ne pas faire tomber la crème. Réservez au frais.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches de brioche.
  3. Tartinez chacune d’elle de confiture de lait, déposez quelques rondelles de banane et roulez-les.
  4. Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème, le lait et la cassonade.
  5. Trempez chaque rouleau dans ce mélange et faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre fondu.
  6. Dès que les rouleaux ont une belle coloration, retirez du feu et servez avec la chantilly au rhum et des copeaux de chocolat.

ASTUCES DU CHEF

Pour avoir une chantilly bien ferme, ajoutez une cuillère de mascarpone à votre crème liquide avant de la battre.

Brioche perdue façon banofee
Brioche perdue

28 février 2017 3 comments
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Crepes Poulet Rhum Isautier (3 Sur 8)

Ca y’est, le moment des crêpes est venu ! Cela faisait longtemps que je voulais tester une recette de poulet au rhum (le poulet mariné dans du rhum devient ultra tendre!) alors voilà ce que cela donne en cette saison: une crêpe au poulet des iles 🙂

Avec cette recette très originale, vous allez faire fureur pour la chandeleur. Légère et délicieusement parfumée, personne n’y a résisté ici…

INGREDIENTS

  • 8 crêpes maison
  • 4 blancs de poulet
  • 1 citron vert
  • 80ml de rhum blanc Agricole Isautier
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à café de purée de piment
  • 4cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème de coco
  • 1/4 d’ananas
  • 1 bouquet de menthe fraiche
  • 2 cébettes

Dans un bol, mélangez le rhum avec la sauce soja, le sucre brun, le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, le gingembre frais râpé, le piment, du sel et du poivre. Coupez le poulet en dés et faites-le mariner dans votre préparation au moins 30 minutes (toute une nuit si possible).

En attendant, coupez l’anans en cubes, émincez les cébettes.

Dans une poêle bien chaude, saisissez les dés de poulet égouttés jusqu’à ce qu’ils colorent. Rajoutez la sauce de la marinade et laissez cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Fourrez vos crêpes préalablement réchauffées avec le poulet, quelques dés d’ananas, les cébettes et un peu de menthe ciselée. Dégustez immédiatement !

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ASTUCES DU CHEF

Cette recette se marie à merveille avec des crevettes !

Sur la photo, j’ai également ajouté un peu de grenade fraiche pour ajouter un petit côté pétillant en bouche bien agréable.
Crepes_poulet_rhum_isautier (8 sur 8)

30 janvier 2017 2 comments
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