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Poulet au pesto de noix

par noisette
Poulet Pesto Noix (4 Sur 4)
Difficulté : star onstar offstar off
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Connaissez-vous le pesto de noix? Une délicieuse alternative au pesto classique au basilic et pignons. Il se marie un peu à toutes les sauces, mais j’adore l’associer avec des viandes blanches, comme ici. Un accord très goûteux et tout simple que je vous livre au travers de cette recette avec des escalopes faciles et rapides à préparer, fourrées avec ce pesto et gratinées avec une touche de mozzarella… par pure gourmandise.

Si vous êtes un peu aventureux, terminez votre assiette en parsemant l’escalope de quelques graines de grenade. Mon petit plus coloré et pétillant de fraicheur. Côté accompagnement, faites ce qu’il vous plaît, personnellement j’aime servir ce plat avec des épinards juste tombés à la poêle avec un peu d’ail et quelques pommes de terre grenaille rôties au four.

INGREDIENTS

Pour le poulet

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 boules de mozzarella

Pour le pesto de noix

  • 30g de parmesan
  • 30g de noix
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 60g de roquette
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron

En option: une grenade

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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Dans une poêle sans ajout de matières grasses, torréfiez les noix concassées.
  3. Dans le bol d’un robot, mixez le parmesan avec les noix, la gousse d’ail, le basilic, la roquette, l’huile d’olive, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Ajustez la texture avec de l’huile d’olive au besoin.
  4. Ouvrez vos escalopes en portefeuille. Fourrez chaque escalope avec une bonne cuillère à soupe de pesto. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisissez les escalopes sur chaque face.
  5. En attendant, découpez la mozzarella en fines tranches. Déposez les escalopes dans un plat huilé, couvrez de tranches de mozzarella, et faites gratiner 8 à 10 minutes.
  6. Dégustez sans plus attendre, en parsemant le tout de graines de grenade si vous le souhaitez !

ASTUCES DU CHEF

Testez un fromage de caractère en remplacement de la mozzarella : un cantal ou un comté affiné par exemple.

REMERCIEMENTS

Un grand merci à mes partenaires qui m’ont accompagné sur France 2 sur cette recette

1 commentaire

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1 commentaire

LadyMilonguera 2 octobre 2017 - 10:29

Avec ce pesto de noix, ce poulet est bien tentant.

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